Sofficissimi, golosi e facilissimi da preparare, i pancake vegani con mele sono perfetti per la colazione o la merenda. L’impasto è senza latte, burro e uova, quindi adatto alle esigenze alimentari di tutti.
Questa ricetta la preparo da tanti anni ormai ed è la mia preferita, nonostante io abbia scritto diverse ricette di pancakes. Ho servito queste dolci frittelle con mele precedentemente cotte e insaporite in padella con la cannella e altri pochi ingredienti…vedrete sono davvero buonissimi questi pancakes! Andiamo subito a vedere dosi e procedimento!
Ingredienti
- 200 g di farina integrale
- 300 g di latte di soia
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- Olio di cocco
- Olio di semi
- 1 mela
Ingredienti aggiuntivi:
- 250 ml bevanda di nocciole (senza zucchero)
- Farina q.b.
- Sale q.b.
Sono degli ottimi pancake molto leggeri ma con un sapore che lascia il segno! Adesso poi che ci sono le mele appena raccolte sono ancora più buoni! Vi svelo un piccolo trucco… per farli tutti uguali potete cuocerli con la padella per pancake! Potete provare a fare le tante versioni di pancake che esistono!
Ingredienti aggiuntivi:
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- 150 g mela Golden
- 100 ml latte di soia
- 2 cucchiaini zucchero (o fruttosio)
- 100 g farina 0
- 1 cucchiaio succo di limone
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Preparazione
- Sbuccia e grattugia la mela attraverso i fori grossi di una grattugia.
- In una ciotola, miscela tutti gli ingredienti secchi tra loro, incorpora a poco a poco la bevanda di soia in modo da non formare grumi e infine unisci la mela.
- Lascia riposare la pastella per un minimo di cinque fino a un massimo di dieci minuti.
- Scalda una padella antiaderente, ungila leggermente con l’olio di cocco o di semi e versa un cucchiaio abbondante di pastella per pancake.
Per prima cosa versare in una ciotola la farina, il lievito, il pizzico di sale, la stevia (o lo zucchero) e la vanillina. Mescolare con una frusta a mano dopodiché unire la bevanda vegetale a scelta (io di farro e nocciole senza zucchero).
Ungere una padella con un goccino di olio di semi e togliere l’eccesso con carta assorbente. Versare poi mezzo mestolo di impasto, chiudere con coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per circa 1 minuto.
Preparazione aggiuntiva:
- Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e grattugiatela mettendola in una ciotola.
- Aggiungete il latte di soia, il succo di limone e lo zucchero e mescolate energicamente.
- Aggiungete la farina, la cannella e il bicarbonato e mescolate ancora fino ad amalgamate tutto.
Vedrete fin da subito che il bicarbonato reagisce con il succo di limone e crea delle bollicine.
Consigli aggiuntivi
Servite i pancake con malto di riso o, per una vera colazione americana, con sciroppo d’acero.
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Oltre che per la colazione, questi pancake alla mela possono diventare una merenda squisita, sia per la loro facilità di preparazione, sia per la leggerezza che li contraddistingue! All’interno dell’impasto abbiamo messo i semi di lino, che utilizziamo per sostituire l’uovo e apportano anche fibre e omega 3.
Questi pancake integrali sono simili ai pancake vegan e sofficissimi. Hanno un ripieno di mela, sono profumati alla cannella e ingolositi da una colata di sciroppo d’acero. Descrivervi la bontà a parole è difficile, ma credetemi… sono davvero buonissimi!
“I pancake che vi proponiamo sono un modo per consumare l’avena a colazione, in alternativa al muesli”, spiega Manuela Garaffo di Vegan e Veg. Tra i cereali l’avena vanta un apporto di carboidrati e fibre di alta qualità in grado di fornire energia a lento rilascio, senza picchi insulinici.
“L’apporto proteico dell’avena è superiore rispetto ad altri cereali, ossia, su 100 grammi circa il 15%! E si tratta anche di proteine di qualità, per la presenza della lisina, amminoacido essenziale, presente in contenuto nettamente superiore rispetto ad altri cereali. Seppur basso, anche l’apporto di grassi è di elevato valore biologico, in quanto l’avena è ricca di acido linoleico, uno degli acidi grassi essenziali che, insieme ai B-glucani, garantisce un basso indice glicemico, favorendo anche l’abbassamento del colesterolo cattivo “LDL”.
Ricorda, come sempre in cucina largo alla fantasia!
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