I pancake vegani sono la versione vegana dei classici pancake, i famosi dolci della colazione americana! Se cerchi una ricetta di pancake senza latte e senza burro, questa versione fa al caso tuo. Questa è assolutamente tra le mie ricette vegane preferite, perché sono dei pancake veloci che si preparano con pochi ingredienti, da farcire poi a proprio piacere.
Esploriamo insieme diverse varianti per soddisfare ogni gusto ed esigenza, perfette per iniziare la giornata con una coccola sana e deliziosa.
Pancake Vegani alle Mandorle: Facili e Veloci
I pancake vegani alle mandorle sono facili e veloci da preparare, perfetti per una colazione senza uova, zucchero, burro e latte vaccino. Si tratta di frittelle dolci alla banana con farina di mandorle, bevanda vegetale e la farina che più si preferisce. Pochi ingredienti e non servono fruste elettriche: è sufficiente una forchetta per mescolare gli ingredienti.
La ricetta dei pancake vegani senza zucchero è perfetta anche per la merenda dei bambini in svezzamento a partire dai 6 mesi, nei tagli sicuri: sono morbidi da sciogliersi in bocca e ideali da alternare ad altre tipologie di merenda. È necessario scegliere bevande vegetali senza zucchero!
La ricetta è ideale anche per consumare le banane molto mature. In una dieta varia e sana, è opportuno variare il consumo di cereali per questo motivo, per realizzare i pancake vegani alle mandorle, ho usato la farina di farro. Allo stesso modo, limitare e ridurre al minino il consumo di uova e derivati animali. I pancake senza uova sono anche perfetti da poter essere consumati più volte la settimana!
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Servono pochi ingredienti: banane che sostituiscono le uova, farina, bevanda vegetale, farina di mandorle o altra frutta a guscio, lievito in polvere per dolci. I pancake vegani possono essere gustati con frutta fresca, burro di mandorle o burro di arachidi o così!
La frutta secca, in generale la frutta a guscio, è perfetta per i bambini a partire dai 6 mesi, in quanto ricca di nutrienti! Chiaramente, è opportuno offrirla nei tagli sicuri: va usata in farina (è possibile frullare la frutta secca in un buon mixer a lame) e mai intera o in granella in quanto può essere aspirata, oppure sotto forma di burro, come nel caso del burro di mandorle o burro di arachidi.
Pancake Vegani Integrali: Una Colazione Sana e Golesa
I pancake integrali, senza zucchero e derivati animali diventeranno una colazione must di chiunque ami concedersi un’inizio di giornata sano, goloso e ovviamente pronto in pochi minuti. Quella che ci ha accompagnato per tutti gli anni della nostra pre e post adolescenza grazie ai film e alle serie tv... Tutti avremmo sognato una mamma che ci dicesse, appena svegli: “ti ho preparato i pancake!“. Accompagnati da sciroppo d’acero, frutta fresca o cioccolata, i pancake sono delle soffici frittelle preparate con uova, burro, farina, zucchero… o peggio, fatti con i preparati in busta.
Da grande ho iniziato a farmeli da sola, sia per allietare le domeniche mattine del mio compagno, sia per portarmi in giro un dolce da mangiare al volo: ovviamente con le dovute modifiche. Ormai avete imparato a conoscere il mio panino-pancake proteico che ho preparato in diverse varianti (le trovate su Instagram), ma la richiesta era sempre una: Marica, facci i pancake vegani!
Coccolosi, senza fronzoli, con cui fare una torretta e da accompagnare a uno yogurt vegetale. Eccovi accontentati! Niente di più semplice, vi basta mescolare pochi ingredienti e cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata.
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Ho usato la farina integrale che potete sostituire con la farina di grano saraceno, quella d’avena o anche la 00, aggiungendone un cucchiaio in più. Al posto dei grassi ho aggiunto della purea di frutta che ha dato anche dolcezza e morbidezza: potete sostituirla con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt.
Per il latte vegetale potete sbizzarrirvi, se volete provare a farvi in casa il latte di cocco usate la mia ricetta (che trovate qui) e in quattro e quattr’otto avete anche risparmiato un po’ di soldini. Non ho aggiunto altri zuccheri, a parte quelli della frutta, ma sopra ho versato dello sciroppo di fiori di cocco, facilmente sostituibile con dello sciroppo d’acero o marmellata!
Questi pancakes sono anche privi di lievito, ho infatti utilizzato il bicarbonato e l’aceto di mele, andrà bene comunque un cucchiaino del vostro solito lievito se quest’ultimo non vi crea problemi. Li poggio su un piatto uno sopra l'altro e completo con sciroppo di fiori di cocco e altri mirtilli.
Pancake Vegani Integrali senza Lievito
Ho sempre pensato ai pancake come a una versione meno raffinata delle crêpes. Ma da quando mi sono spazzolata un paio di pancake vegani integrali (senza zucchero e senza lievito) mi sono vista costretta a cambiare idea. In più sono light e golosissimi. A questo punto chissenefrega se non sono raffinati e non vengono serviti all’ombra della Tour Eiffel con la confiture, la crema di marroni o flambé.
Setaccia la farina integrale e aggiungi il bicarbonato. Scalda una padella antiaderente e ungila bene con il burro di soia. Versa un mestolo di impasto alla volta e crea un cerchio aiutandoti con il fondo dell’utensile.
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Servi i pancake vegan integrali senza lievito a torre e guarniscili con dello sciroppo ai frutti rossi oppure con della marmellata di ciliegie fatte in casa e qualche ciliegia fresca. Chi immaginerebbe mai che questi pancake sono dietetici e senza lievito?
Pancake: la ricetta classica (2/3 porzioni)
Facilissimi e super veloci da preparare, la ricetta originale dei pancakes è a base in realtà di pochi ingredienti: farina 00, latte, uova, olio di semi (o burro), lievito e (poco) zucchero. Prova a seguire questa ricetta per ottenere dei pancake alti, soffici e profumati!
Ingredienti
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio di semi
- 250 ml di latte intero
- 200 g di farina 00
- burro per ungere la padella
Per guarnire: sciroppo d’acero, marmellata o creme spalmabili di frutta secca
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale, l’olio, il latte, la farina e per ultimo il lievito.
- Lavora l’impasto con una frusta da cucina fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida.
- Scalda una padella antiaderente sul fuoco, fai sciogliere una noce di burro e spalmala su tutta la superficie.
- Quando la padella è ben calda, versa un cucchiaio abbondante di impasto: inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Quando il pancake inizia a solidificarsi sui bordi, giralo con una spatola e cuocilo l’altro lato per circa un minuto.
- Dovrai avere due accortezze: quella di trovare la giusta regolazione per la fiamma (per non bruciarli) e quella di riungere leggermente la padella, ogni 2 o 3 pancakes.
- Procedi allo stesso modo fino ad esaurire completamente tutto l’impasto, ne otterrai circa 8.
- Servili stesi su un piatto o impilali uno sull’altro per un effetto a torretta più scenografico e guarnisci con sciroppo d’acero o marmellata!
Pancakes: la ricetta senza glutine e senza lattosio
Ecco una perfetta versione sempre in stile americano ma 100% senza glutine e senza lattosio. Potrai decidere anche di sostituire lo zucchero con il miele, nelle stesse quantità, per una ricetta anche una versione di pancake a ridotto contenuto di zuccheri.
Ingredienti (2/3 porzioni)
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero (o di miele)
- 40 ml di bevanda vegetale di riso senza zuccheri (o latte preferito)
- 2 cucchiai di olio di semi + q.b. per la padella
- 120 g di farina di riso
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (o 1 cucchiaino scarso di bicarbonato)
- Aroma preferito: scorza di limone o arancia, cannella, vaniglia ecc
Preparazione
- Rompi in una ciotola le uova, aggiungi lo zucchero (o il miele), l'olio, il latte scelto e l'aroma che preferisci.
- Versa poi la farina di riso, il di lievito per dolci (o il bicarbonato per un impasto senza lievito) e mescola il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Ungi una padella antiaderente e lasciala riscaldare.
- Versa un cucchiaio abbondante di impasto sulla padella ben calda, dandogli la classica forma rotonda.
- Cuocili circa 1 minuto per lato e servili con frutta fresca di stagione e crema di frutta secca!
Per una fantastica versione autunnale, ti consiglio di aggiungere la cannella nell’impasto e di guarnire con mela e crema di mandorle! Se adori come me il cocco, prova come ho fatto io: spolvera sopra ai pancakes un cucchiaino di farina di cocco e una bella manciata di chips di cocco!
Pancake: la ricetta integrale, vegan e senza lievito
Ecco la ricetta perfetta per pancakes buoni e soprattutto salutari! In pochi minuti potrai preparare un piatto nutriente, sano ma comunque goloso! Desideri una versione anche senza zucchero? Bè, è talmente poco che puoi decidere di non metterlo! Il lievito è sostituito col cremor tartaro, per una versione ancora più leggera e digeribile.
Ingredienti (2/3 porzioni)
- 200 g farina integrale
- 300 ml bevanda di avena senza zuccheri aggiunti (o altro tipo di bevanda vegetale)
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- Aroma a scelta
Preparazione
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, il sale, il cremor tartaro, lo zucchero di canna, l’olio, la bevanda vegetale e l’aroma prescelto.
Ricetta base pancake vegani senza zucchero
Ingredienti
- 150 grammi di farina di grano saraceno
- 270 ml di latte vegetale
- un cucchiaino cannella
- + un cestino di fragole menta cioccolato fondente
Procedimento
- Scaldare una padella antiaderente per crepe.
- Versare la farina e la cannella in una ciotola, mescolare e aggiungere gradualmente il latte vegetale per ottenere una pastella non liquida ma densa e consistente (non deve essere come la pastella delle crepe). La quantità di latte necessaria dipende dalla capacità di assorbimento dei liquidi da parte della farina. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Quando la padella è bella calda, versare meno della metà di un mestolo da cucina di composto per ogni pancake e dare la classica forma rotonda aiutandoci con il dorso del mestolo. Cuocere 2/3 minuti per lato. Quando i bordi iniziano a dorarsi girare il pancake con un colpo secco aiutandoci con una spatola di silicone.
- Posizionare i pancake uno sopra l’altro e decorare con fragole, foglioline di menta (facoltativo) e cioccolato fondente fuso. Ricetta perfetta per una colazione salutare e nutriente o una merenda gustosa.
Variante Ricetta base pancake vegani senza zucchero
PROCEDIMENTO:
Inserire in un mixer la banana o mela tagliata a pezzi, il latte vegetale e frullare fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e il lievito, frullare qualche secondo. Il composto deve risultare omogeneo e non troppo denso. Mettere sul fuoco una padella antiaderente e lasciare che si scaldi, abbassare la fiamma e versare un cucchiaio di composto per formare i pancakes. Coprire con il coperchio e far cuocere 3 minuti, quando la superficie del pancake è asciutta, girarlo e farlo cuocere sull’altro lato. Sostituire 20 gr di farina con altrettanti di cacao, per una versione più gustosa. Se si utilizza la mela, aggiungere una punta di cannella e di zenzero, per un tuffo nell’autunno.
Consigli aggiuntivi
- È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine.
- Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite.
- Se avanzano dei pancake, o se volete prepararli il giorno precedente, potete conservarli in frigo in una scatola ermetica o coperti con la pellicola.