Pancake Vegani: La Ricetta Facile per una Colazione Perfetta

I pancake vegani sono una delle gioie più semplici e soddisfacenti che la cucina vegetale possa offrire. Ti svegli, magari in un weekend pigro, apri la dispensa e… puff! In meno di 20 minuti hai una pila di pancake soffici, caldi, leggermente dorati, pronti da inondare di sciroppo d’acero, frutta fresca o crema di nocciole.

Ma la parte più bella? Per preparare questi dolcetti da colazione non c’è bisogno di latte vaccino, uova o burro. E no, non devi sacrificare né la sofficità né il gusto. In questo articolo ti racconto come prepararli alla perfezione, con una ricetta collaudata (e molto amata!), qualche trucco da vero goloso e tutta l’energia positiva che un buon pancake sa regalare.

Spoiler: ti svelerò anche i due ingredienti segreti che li rendono speciali. Curioso? Allaccia il grembiule, si comincia!

Perché amerai i pancake vegani?

Prima di passare alla ricetta, lascia che ti dica perché questi dolci americani in versione vegan sono entrati nella mia top 10 delle colazioni preferite:

• Sono soffici come una nuvola, grazie al latticello vegano.
• Sono facili e veloci, pronti in meno di 20 minuti.
• Non contengono ingredienti di origine animale, quindi perfetti per chi segue un’alimentazione vegetale.
• Sono personalizzabili: puoi aggiungere frutta, spezie, sciroppi, gocce di cioccolato… insomma, spazio alla fantasia!
• Leggeri ma appaganti, perfetti anche per chi è intollerante a lattosio o uova.

Io li preparo ogni volta che voglio coccolarmi, ma anche quando ho ospiti: nessuno nota la differenza! Anzi, la domanda è sempre: “ma davvero sono vegani?!”

Leggi anche: Pancake proteici facili e veloci

I 2 segreti per preparare dei pancake vegani perfetti

1. Il latticello vegano: Il segreto numero uno per ottenere pancake vegani soffici e ben lievitati è il latticello vegano. È semplicissimo da preparare: ti basta unire 280 g di latte di soia non zuccherato con 15 g di aceto di mele e lasciarli riposare per 10 minuti. Il composto inizierà a cagliare leggermente, proprio come il vero latticello. Questo ingrediente magico aiuta a rendere i pancake morbidissimi.
2. La farina di mandorle: Il secondo segreto è la farina di mandorle. Oltre a regalare una nota aromatica irresistibile, rende l’impasto più ricco, morbido e gustoso. Ne basta una piccola quantità (50 g su 180 g di farina tipo 1) per fare la differenza. Fidati, è il tocco in più che trasforma dei buoni pancake in pancake indimenticabili.

Ingredienti e sostituzioni

Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare questi fantastici pancakes vegani!

• Farina tipo 1: puoi sostituirla con pari quantità di farina 0 o di farina tipo 2 senza problemi, fai solo attenzione alla consistenza della pastella che deve essere densa ma fluida, quindi regola la quantità di latte eventualmente.
• Farina di mandorle: solo 50 g ma danno un gusto che ti consiglio di provare! Se non ne hai puoi sostituirla con pari quantità di farina, ma occhio sempre alla consistenza della pastella.
• Zucchero: io ho usato lo zucchero grezzo di canna, ma puoi usare quello bianco o quello integrale di canna.
• Latte di soia: se puoi sceglilo con almeno il 7% di soia, lo trovi scritto tra gli ingredienti. È la migliore bevanda vegetale per preparare un buon latticello vegano. Se vuoi sostituirlo scegli il latte di mandorla con almeno 7-9% di mandorle.
• Aceto di mele: ne serve solo un cucchiaio per il latticello. Puoi sostituirlo con pari quantità di succo di limone.
• Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di mais o di riso. Puoi anche ometterlo, ma ti garantisco che fa la differenza!
• Estratto di vaniglia: puoi usare i semini in bustine o di mezza bacca.
• Cannella in polvere: puoi anche ometterla. Io la aggiungo quasi sempre nei pancake, mi piace un sacco, solo un pizzico!

Che padella usare per cuocere i pancake vegani?

La ricetta è importante, ma la padella per poi cuocere i pancake vegani lo è altrettanto! La scelta migliore è senza dubbio una padella antiaderente, se ne hai una grande è anche meglio perché impieghi meno tempo: io ne ho una da 32 cm di diametro e riesco a cuocere 4-5 pancake alla volta, un bel risparmio di tempo!

Inoltre, cuocendoli più rapidamente eviterai di lasciare la pastella a riposo per troppo tempo: il lievito, infatti, funziona meglio se utilizzato appena entra in contatto con i liquidi, quindi prima cuoci i pancake, meglio è!

Varianti golose per pancake sempre diversi

Una volta padroneggiata la ricetta base, puoi divertirti a sperimentare. Ecco alcune varianti deliziose:

• alla banana: aggiungi mezza banana schiacciata all’impasto per una dolcezza naturale: in questo caso potresti omettere lo zucchero.
• al cacao: sostituisci 2 cucchiai di farina con cacao amaro per una versione cioccolatosa.
• proteici: aggiungi un cucchiaio di proteine vegetali in polvere.
• senza glutine: usa farina di riso o un mix gluten-free: in questo caso regolati con la quantità di latte, la pastella deve risultare fluida, ma non troppo densa.

Topping da sogno: come rendere i tuoi pancake indimenticabili

Se ami le colazioni sempre diverse come me, questi sono alcuni abbinamenti che ti consiglio di provare:

Leggi anche: Ricetta facile: Pancake Light a basso contenuto calorico

• Classico americano: sciroppo d’acero e fettine di banana
• Goloso: crema spalmabile vegan al cioccolato + granella di nocciole
• Fresco: yogurt di soia e frutti di bosco
• Esotico: scaglie di cocco e mango a cubetti
• Autunnale: composta di mele, cannella e noci

Consigli per pancake vegani perfetti

Ecco qualche consiglio per preparare i migliori pancake vegani che tu abbia mai assaggiato! Prova e vedrai!

• Usa sempre latte di soia per il latticello vegano: è quello con il contenuto proteico più alto e garantisce la migliore reazione chimica con il lievito.
• Non schiacciare i pancake durante la cottura con la spatola, in modo che restino soffici e pieni d’aria.
• Attenzione alla consistenza della pastella. Se l’impasto sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta. Se troppo liquido, un cucchiaio di farina.
• Prepara l’impasto al momento, non farlo riposare troppo, altrimenti il bicarbonato perde efficacia.

Conservazione

Ammesso che ti avanzi qualche pancake (a casa mia non succede mai!) puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldali al microonde o in padella prima di servirli.

Oppure congelali (con carta forno tra uno e l’altro) e scongelali all’occorrenza: sono perfetti per una colazione veloce durante la settimana!

Ricetta pancake vegani

Vediamo ora come preparare i pancake vegani soffici e gustosi in pochi e semplici passaggi.

Pancake vegani: il segreto per prepararli soffici e altissimi

La colazione facile e gustosa!

Leggi anche: Colazione Energetica con Pancake

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Porzioni: 14 pancake di Ø 10 cm circa

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

Cosa ti occorre

• 2 ciotole
• 1 frusta a mano
• 1 setaccio
• 1 padella antiaderente

Ingredienti

Per il latticello vegano

• 15 g aceto di mele (un cucchiaio)
• 280 g latte di soia non zuccherato

Ingredienti secchi

• 180 g farina tipo 1
• 50 g farina di mandorle
• 20 g zucchero grezzo di canna o integrale o bianco
• 10 g lievito per dolci
• 1 g sale (un pizzico)
• cannella in polvere (un pizzico)

Ingredienti liquidi

• 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
• 10 g olio di girasole (un cucchiaio)

Procedimento

1. Prepara il latticello vegano: In una ciotola mescola il latte di soia con l'aceto di mele e lascia riposare 10 minuti. Quasi subito vedrai e il latte inizierà ad inspessirsi e a formare dei gumi, significa che sta iniziando a "cagliare".
2. Prepara la pastella: In una ciotola mescola bene la farina tipo 1, la farina di mandorle, il lievito setacciato, il sale, lo zucchero e la cannella.
3. Trascorsi i 10 minuti di riposo del latticello, aggiungilo nella ciotola degli ingredienti secchi, aggiungi l'olio e l'estratto di vaniglia.
4. Poi mescola con una frusta a mano fino a quando la pastella sarà liscia e senza grumi.
5. Scalda la padella a fuoco medio e ungila con poco olio o margarina e inizia a cuocere i pancake.
6. Versa un paio di cucchiai di pastella cercando di distribuirla con movimenti circolari in modo da ottenere un pancake rotondo con un diametro di circa 10 cm.
7. Cuoci a fiamma media finché vedrai delle bollicine sulla superficie, questo è il momento di girare il pancake. Prima comunque controlla la cottura sollevandolo con una spatola, sotto dovrà essere perfettamente dorato.
8. Cuoci anche l'altro lato di ciascun pancake ancora per 1 o 2 minuti o comunque fino a doratura.
9. Consiglio: mano a mano che cuoci i pancake impilali uno sull'altro in un piatto, rimarranno belli caldi.
10. Guarnisci come preferisci, io questa volta ho scelto frutti di bosco e l'immancabile sciroppo d'acero, buon appetito!

Pancake Proteici Vegani: la ricetta facile e veloce

Ingredienti per 6 pancake

• 1 tazza di farina di avena integrale (circa 90 g)
• 1 tazza di bevanda di mandorle non zuccherato (o altra bevanda vegetale) (circa 150-200 ml)
• 1 banana media
• 1 cucchiaio di olio di cocco o olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro (o dolcificante a piacere)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Per l’impasto: In una ciotola media, schiaccia la banana fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi la bevanda di mandorle e l’olio di cocco, mescolando bene. A questo punto, aggiungi la farina di avena, il lievito in polvere, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescola poi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In aggiunta, puoi aggiungere anche una piccola quantità di proteine in polvere vegane per aumentare l’apporto proteico.
2. Per la cottura: Scalda leggermente una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di impasto nella padella calda. Puoi regolare le dimensioni del pancake a tuo piacimento, facendoli preferibilmente di dimensioni più piccole. Cuoci il pancake per circa 2-3 minuti, finché non inizino a formarsi delle bolle sulla superficie e i bordi non diventino solidi. Girate delicatamente con una spatola e cuocete per altri 1-2 minuti, o fino a quando entrambi i lati non sono dorati.
3. Per servire: Servite i pancake caldi con una piccola quantità di sciroppo d’acero puro, frutta fresca o una spruzzata di cannella.

Domande frequenti sui pancake vegani

Ecco qualche domanda tipica che mi viene posta parlando di queste frittelle americane in versione veg. Spero ti siano utili e se hai qualche altro dubbio scrivimi!

• I pancake vegani si possono fare senza zucchero? Certo! Puoi omettere lo zucchero nell’impasto, soprattutto se aggiungi topping dolci sopra oppure sostituirlo con dolcificanti naturali come sciroppo d’agave o purea di frutta.
• Come evitare che i pancake vegani si attacchino alla padella? Usa una padella antiaderente ben calda e ungila leggermente con olio di semi o margarina vegetale. Cuoci a fuoco medio per evitare che brucino o restino crudi all’interno.
• I pancakes vegani sono adatti ai bambini? Sì, sono perfetti anche per i più piccoli! Basta scegliere ingredienti naturali e topping semplici. Puoi anche arricchirli con frutta frullata per renderli ancora più nutrienti.
• Cosa posso usare al posto dell’aceto di mele per preparare il latticello per i pancake vegani? Se in casa non hai l’aceto di mele puoi utilizzare il succo di limone in pari quantità! Fa la stessa funzione.
• Per preparare i pancake vegani posso usare un altro tipo di latte vegetale? Sì, ma il latte di soia è il migliore per ottenere il latticello vegano. Gli altri (avena, mandorla, riso) funzionano meno bene.

Pancake vegani integrali

I pancake integrali vegan sono una valida alternativa a quelli classici: sono buonissimi, leggeri e perfetti per iniziare le giornate in modo sfizioso. In questa ricetta possiamo usare il latte vegetale che ci piace di più: noi abbiamo optato per il latte di soia, ma vanno bene tutti. I pancake vegan hanno un sapore un po’ più neutro di quelli tradizionali, che viene influenzato molto dal gusto del latte, per questo motivo consigliamo di usarne uno che ci piace davvero. Il latte di soia classico è sicuramente il più versatile, ma vanno bene anche quelli di riso, avena e cocco.

L’unica accortezza è quella di evitare i latti vegetali con sapori particolarmente intensi, ad esempio quelli arricchiti con la vaniglia che in alcuni casi può risultare stucchevole. I pancake vegan integrali li possiamo preparare in anticipo e tenere in frigorifero fino a un paio di giorni, ben coperti con la pellicola per alimenti. Pronti a prepararli insieme per una colazione coi fiocchi? La colazione americana in versione light.

Come preparare i Pancake Integrali Vegani

1. In una ciotola unire gli ingredienti secchi quali farina (setacciata per evitare che si creino dei grumi), lievito (cremor tartaro + bicarbonato) e un pizzico di sale. Se vi piace e volete rendere i vostri pancakes più saporiti potete aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere.
2. Mescolare bene con una frusta.
3. Aggiungere il latte a filo e intanto mescolare sempre con la frusta a mano fino a chè non otterrete una pastella omogenea e della densità giusta, non troppo liquida e non troppo asciutta.
4. La pastella è già pronta.
5. Prendere una padella antiaderente di piccole dimensioni, porre sul fuoco e scaldare bene, aggiungere un piccolissimi tocco di burro o una goccia di olio per ungere il fondo della padella (questo è necessario solo prima di iniziare e non ad ogni pancakes, attenzione a non metterne troppo altrimenti brucerà e lascerà un cattivo odore in cucina oltre a non esser salutare).
6. Con un mestolo versare l’impasto al centro della padella, lasciare cuocere per 1 minuto circa, quando si formano delle piccole bolle sulla superficie, con l’aiuto di una paletta ribaltare il pancake e cuocere anche dall’altro lato.
7. Mi raccomando di regolare la fiamma in modo che non si brucino ma che risulti una cottura ottimale in pochi minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Vedrete che, dopo il primo pancake, o al massimo i primi due, saprete regolarvi.
8. Sempre con la paletta rimuovere dalla padella e porre su un piatto piano.

Questi pancakes si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico.

Idee per guarnire i tuoi pancake vegani

I nostri pancake integrali vegan li abbiamo guarniti con zucchero a velo e frutta fresca, ma possiamo aggiungere anche marmellate, confetture e creme spalmabili, come quella alle nocciole vegan. Spazio anche all’accompagnamento più classico e amato e cioè con lo sciroppo d’acero, oppure con lo sciroppo d’agave o il golden syrup.

Ricetta pancake vegani all'acqua

Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Sono dei soffici pancake con farina integrale, avendone usata una parte assieme alla farina 00, ma è una ricetta facile da rivisitare, potete quindi provare a utilizzare anche altre farine, l’importante è ottenere la stessa consistenza dell’impasto che vedete nella video ricetta.

Ingredienti

• 150 g di farina 00, farina 0 oppure farina 1
• 30 g di zucchero di canna integrale
• 170 g di latte di soia
• 15 g di olio di semi
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il buttermilk: in un bicchiere mescola insieme latte e aceto e lascia da parte 2-3 minuti finché si formeranno dei piccoli grumi. Nel frattempo scalda una padella antiaderente su fiamma media (se non è antiaderente, dovrai ricordarti di oliarla prima di cuocere i pancakes).
2. In una ciotola mescola tra loro farina, zucchero, lievito e pizzico di sale. Aggiungi l'olio alle farine, quindi anche il latte "cagliato". Mescola bene con una frusta a mano finché la pastella risulterà liscia e omogenea. Non dev'essere liquida, ma nemmeno troppo spessa: se lasci cadere un po' d'impasto dalla frusta dovrà formare un disegno.
3. Fai cadere un mestolo scarso di pastella sulla padella, cuoci per 1 minuto, poi gira e cuoci per altri 30 secondi.

Pancake leggeri senza latte e lievito

Questi pancake sono super leggeri: senza uova, senza latte e senza lievito. L’ingrediente segreto? Unite in una ciotola la farina, il bicarbonato, lo zucchero e mescolate. Aggiungete a filo l’acqua sempre mescolando in modo tale che non si formino i grumi. Lasciate cuocere finché non iniziano a formarsi delle bollicine, a quel punto girate il pancake e lasciate cuocere altri 2 minuti.

Spero che questa guida completa ti sia utile per preparare dei pancake vegani perfetti! Buon divertimento e buona colazione!

tags: #pancake #vegani #ricetta #facile