Che ne dite dei ravioli fatti in casa? La pasta ripiena vegana è sempre una garanzia, i ravioli vegan lo sono ancora di più. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e vegana: ravioli con il ripieno di funghi e salsa di nocciole!
Una volta appresa la tecnica della preparazione dei ravioli, potete lasciare che la vostra creatività culinaria si esprima e variare con il ripieno a vostro piacimento! Se vi interessano gli stampini per ravioli potete dare uno sguardo a questi della TESCOMA che ho acquistato io.
Impasto per Ravioli Vegani
Per preparare i Ravioli Vegan siamo partiti da un impasto per ravioli senza uova, ottenuto semplicemente amalgamando Semola Rimacinata, Farina e Acqua.
In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio e omogeneo.
Per prima cosa riunite in una ciotola la farina, la semola, la curcuma e il sale, aggiungete l’olio e poi l’acqua poca alla volta (la quantità d’acqua necessaria potrebbe variare a seconda del tipo di farina usata). Lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola.
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Mescolate le farine e la maizena, poi formare una fontana e aggiungete l'olio e l'acqua. Impasta solo fino a che diventa uniforme.
Dividi la pasta in più parti e stendile per ottenere delle sfoglie sottili, di poco meno di 1 mm. Per questa operazione puoi utilizzare il mattarello o anche la macchinetta apposita. Potete anche utilizzare una macchina per tirare la pasta.
Prelevate una piccola parte di pasta e iniziate a stenderla con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi. Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno un po’ più grandi di una nocciola. Inumidite i bordi della pasta e appoggiate un secondo foglio di pasta sul primo, cercando di sigillare bene i bordi e di far uscire l’aria.
Ripieni Vegani: Idee Creative
Per quanto riguarda il ripieno dei ravioli invece, sebbene si tratti di ricette vegane, non c’è che l’imbarazzo della scelta: legumi e verdure la fanno da padrone!
Ravioli Vegani Tofu e Spinaci
Oggi però vogliamo mostrarvi come preparare i classici ravioli agli spinaci in chiave vegan, sostituendo la ricotta con il Tofu e dandovi qualche consiglio per rendere il ripieno davvero saporito e che non abbia nulla da invidiare all’originale. Procedimento: Per preparare i Ravioli Vegan Fatti in Casa cominciate dal ripieno che dovrà essere ben freddo. In una padella rosolate in un paio di cucchiai di olio lo spicchio di aglio sbucciato. Unite quindi gli spinaci ben lavati, coprite e fateli appassire per un paio di minuti. Togliete il coperchio e alzate la fiamma fino a che tutta l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Regolate di sale e rimuovete lo spicchio di aglio. Quando si saranno raffreddati, tritateli al coltello e trasferiteli in una ciotola. Unite il tofu sbriciolato con le mani, la salsa di soia, il lievito alimentare e un pizzico di pepe e mescolate per bene in modo da amalgamare tutti i sapori.
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Ripieno di Patate
Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno di patate. Mondate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi. Prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto: a questo punto mettete le patate in padella e salate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace. Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto.
Altri Ripieni Vegani
Nella guida in oggetto, vedremo come procedere per riuscire a preparare 5 ottimi ripieni vegan per ravioli. Potete preparare un ottimo ripieno vegan per ravioli con seitan e spinaci versando un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente, aggiungete il seitan dopo averlo sbriciolato finemente e cuocete per cinque minuti. Pulite scrupolosamente gli spinaci e sbollentarli in abbondante acqua; quando saranno cotti metteteli in un recipiente, unire il seitan la panna di soia, e alla fine l’uva passa rinvenuta e i pinoli.
Per ottenere degli originali ravioli vegan con asparagi e noci preparate il ripieno tagliando a pezzetti le punte d’asparagi, fate saltare le punte in padella per qualche minuto assieme ai gherigli di noce, all’olio extravergine di oliva, al sale e al pepe.
Un ripieno vegan saporito e semplice da preparare è quello a base di patate e zucchine. Per prima cosa affettare la cipolla a fette sottili, quindi tagliare a cubetti le patate crude sbucciate e le zucchine. Soffriggere la cipolla in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio; versare le patate e rosolarle.
Un ripieno vegan sfizioso, è quello realizzato con lo zenzero. Versare un filo di olio extravergine di oliva in una pentola dotata di coperchio, quindi aggiungere una cipolla tagliata molto fine, il sale, la 1/2 rapa e il topinambur. Aggiungere il tobinambur ridotto a fettine sottili. Cuocere a fiamma bassissima, mettendo un coperchio. Dopo una quindicina di minuti aggiungere lo zenzero fresco e mescolare.
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Un ultimo ripieno vegan per ravioli è quello ai carciofi. Iniziare eliminando le foglie esterne dure e lavando questi ultimi, tagliarli a fette sottili e versarli in una padella contenente olio, aglio e sale. Una volta cotti, frullarli e trasferirli in un piatto, dove verranno mescolati con il tofu passato al setaccio. Qualcuno gradisce aggiungere dei funghi secchi, chiaramente si devono fare rinvenire in acqua fresca.
Come Formare i Ravioli
Disponi su una sfoglia delle palline di ripieno, poi inumidisci leggermente i bordi della pasta attorno al ripieno, copri con un’altra sfoglia, fai uscire l’aria e sigilla i ravioli.
Adagiare il ripieno al centro, poi procedete a ripiegare il lembo di pasta libero, in modo da coprire per bene la farcia. A questo punto premete con l'aiuto di una forchetta intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria e da sigillare bene i vostri ravioli.
Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di un 1 mm. Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa per metà, spennellate i bordi con un pennello da cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l’altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata. Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno e con lo stampino (noi abbiamo usato questo qui da 5 cm) formate i vostri ravioli.
Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta. Infine sigilliamo bene i ravioli e tagliamo la pasta con lo stampino apposito della forma che più piace.
Ponete il foglio sul piano di lavoro, leggermente coperto di farina di semola solo sulla faccia inferiore. Prendete un foglio di pasta e stendetelo sul tagliere cosparso di farina di semola. Con il cucchiaino sistemate su una metà del foglio di pasta, a file ordinate, circa 12 mucchietti di ripieno (4-5 g circa l’uno - mezzo cucchiaino). Con il pennellino, bagnate leggermente di acqua l’altra metà del foglio e ripiegatela sopra la parte con il ripieno, cercando di non formare bolle d’aria. Sigillate quindi i ravioli con le mani o con l’aiuto di una matita o una bacchetta.
Cottura e Condimento
Quando l’acqua inizierà a bollire, salate l’acqua e cuocete i ravioli per una decina di minuti. Cuociamo ora i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti. Vi consiglio sempre di assaggiarne uno prima di scolarli. Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Immergere i ravioli in acqua bollente per 1 minuto e poi conditeli con la salsa. Per la salsa, in una cassaruola unite la crema di nocciole e la crema di soia, cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete precedentemente tritato finemente, per qualche minuto.
Scaldate in una padella la panna con abbondante rosmarino tritato, sale e pepe. In una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con le erbe provenzali. Tagliate nel frattempo il seitan a dadini e fatelo saltare in padella giusto qualche minuto per farlo insaporire, e infine sfumate con la salsa di soia.
I vostri Ravioli Vegan Tofu e Spinaci potranno poi essere conditi a piacere scegliendo il classico sugo di pomodoro, oppure un pesto di noci.
Conservazione
❄️Conservazione -> I Ravioli Vegani si conservano da crudi in freezer, seguendo le indicazioni alla fine della ricetta. Una volta cotti e conditi, possono stare in frigo per 3 o 4 giorni.
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi e ben distanziati tra loro, e una volta che si saranno congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri.
Basta prendere un piatto ricoperto di carta forno e disporre i ravioli sulla carta avendo cura di distanziarli tra di loro.
La Cucina Vegana
La cucina vegana, in questi ultimi tempi ha subito un rapida diffusione e sono sempre di più le persone che decidono di avvicinarsi a questo regime alimentare a tutto vantaggio della salute. Sono molte le ricette vegane che possono essere servite in tavola e consumate senza per questo dover rinunciare al gusto. La cucina vegana è indicata per tutti, adulti, anziani e bambini ne traggono giovamento purché non si facciano mancare i componenti nutritivi essenziali. È importante, i primi tempi farsi seguire da un dietologo che vi indicherà diverse ricette in modo da avere un’ alimentazione equilibrata. Queste ricette vi sazieranno e farete un pieno di salute e di energia. Scoprirete sapori i ingredienti nuovi e inparerete ad abbinarli. Come potete vedete la cucina vegana è saporita e mai monotona, basta usare un pizzico di fantasia e saper apprezzare i prodotti dell’orto.