Il pancreas è un organo fondamentale per la digestione e la salute dell'apparato gastrointestinale. Svolge un ruolo cruciale producendo ormoni come l'insulina e il glucagone, che regolano il metabolismo degli zuccheri, e enzimi digestivi come la tripsina, l'amilasi e la lipasi, essenziali per l'assorbimento dei nutrienti.
Quando il pancreas si infiamma, condizione nota come pancreatite, è importante adottare uno stile di vita sano per favorire il riposo dell'organo e ridurre il carico di lavoro. Questo include l'abolizione del fumo e degli alcolici, l'attività fisica regolare, un sonno adeguato e una dieta specifica.
Sintomi da Non Sottovalutare
Un'infiammazione cronica del pancreas può manifestarsi con sintomi quali dolore epigastrico (alla bocca dello stomaco) irradiato alla schiena ("dolore a cintura"), digestione lenta, disturbi digestivi e, talvolta, scariche diarroiche grasse.
In presenza di questi disturbi, è fondamentale consultare un medico e adottare una dieta leggera e disintossicante per mettere a riposo il pancreas affaticato.
Alimenti da Evitare
I cibi vietati sono cruciali per la salute del pancreas:
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- Cibi fritti e precotti: Ricchi di grassi, additivi e conservanti.
- Carni rosse e insaccati: Hanno un elevato contenuto lipidico (salamelle, lardo, pancetta, salsicce, cotechini e salami).
- Formaggi grassi e stagionati.
- Bevande ricche di caffeina: Tè, caffè, smart drink energetici.
- Pesci grassi: Molluschi, crostacei, anguilla e salmone.
- Alcolici: Anche un bicchiere di birra o di vino a pasto. L'alcol blocca l'invio degli enzimi digestivi nell'intestino tenue, innescando un processo di autodigestione.
Alimenti da Preferire
Per un pancreas e un fegato longevi, è essenziale consumare una grande quantità di frutta e verdura di stagione, che depurano l'organismo e favoriscono la funzionalità intestinale.
- Verdure: Sia cotte sia crude, condite con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva (evo). La cottura al vapore preserva i minerali e le vitamine.
- Frutta: Consumata con moderazione anche a fine pranzo o cena. La cottura al forno la rende più digeribile e lassativa (mela o pera cotta con cannella).
- Succhi di frutta: Biologici e senza zuccheri aggiunti, ricchi di antiossidanti (mirtilli neri, melograno, sambuco, lampone, more o uva rossa).
Carboidrati: Come Regolarsi
Se il pancreas lavora poco, anche le secrezioni di insulina e glucagone vengono ridotte. È bene evitare un carico glucidico troppo elevato, limitando i primi piatti abbondanti e i condimenti ipercalorici. L'ideale è limitarsi a 70 g di pasta o riso integrali a pasto, più mezzo panino piccolo. Utile è anche variare i cereali alternando, a rotazione, il grano saraceno, l’orzo, il farro, l’avena e l’amaranto.
L'Importanza di una Corretta Idratazione
Bere due litri di acqua oligominerale al giorno facilita la diuresi e aiuta l'organismo a depurarsi delle tossine.
Principi Generali di Alimentazione per la Pancreatite
La maggior parte delle malattie vengono curate con farmaci, che sono sostanze chimiche attive su particolari funzioni specifiche dell’organismo. Anche gli alimenti sono sostanze chimiche che in qualche modo esercitano una funzione di cambiamento nell’organismo. Nel caso della pancreatite è fondamentale evitare il più possibile tutte quelle sostanze chimiche, tra cui cibi e bevande, che inducono un aumento della funzione digestiva del pancreas e lo sottopongono ad uno stress importante.
Perciò per ridurre il carico di lavoro al pancreas bisognerà ridurre nettamente l’assunzione dei grassi con una dieta normoproteica, leggermente iperglucidica se possibile, per compensare la riduzione delle calorie dovuta alla riduzione dei grassi. L’alimentazione giusta, quando si ha la pancreatite, può influire positivamente e migliorare i sintomi della patologia, perché aiuta a ridurre l’infiammazione dell’organo e il carico di lavoro del pancreas e quindi a migliorare la sintomatologia e la qualità di vita.
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Cosa si può mangiare quando si ha la pancreatite?
- I CARBOIDRATI come la pasta, il riso, le patate, il pane tostato, i cereali e i cibi integrali;
- Le PROTEINE da PESCE MAGRO oppure da CARNI BIANCHE come pollo, vitello, coniglio, tacchino. Evitare i pesci grassi e le carni rosse, ricche di grasso. Va bene il prosciutto crudo o la bresaola, con moderazione.
- La VERDURA, specialmente cotta.
- La FRUTTA FRESCA, meglio se di stagione, matura e cotta; usata come spuntino, lontano dai pasti principali, per evitare di affaticare il pancreas durante i pasti principali.
- Le Sostanze anti-ossidanti, come i mirtilli, l’uva rossa, consentono di rimuovere i radicali liberi e le sostanze infiammatorie e a ridurre i sintomi della pancreatite.
Cibi da evitare per la pancreatite
- ALCOLICI di qualunque natura, tranne che se utilizzati nella cottura dei cibi, dove l’alcol si perde ma rimane esclusivamente il gusto del prodotto su base alcolica utilizzato per la cottura, come il vino o la birra
- CAFFEINAT
- Tutti i Cibi ricchi di GRASSI come:
- FORMAGGI grassi e stagionati
- SALUMI e INSACCATI, tranne il prosciutto crudo o bresaola
- FRITTURE di ogni genere
- CIBI PICCANTI
- PESCE: evitare molluschi, crostacei e il pesce grasso come il salmone
Cotture indicate per chi ha la pancreatite:
Quanto al tipo di cottura per i cibi, le migliori sono:
- Al vapore
- Alla griglia
- Al forno
- A bagno maria
Evitare le cotture “grasse”, in padella con olio o burro oppure la frittura dei cibi.
Idratazione per la pancreatite: bere molta acqua
I soggetti con pancreatite presentano spesso un sequestro di liquidi significativo. Questo significa che devono bere sempre molta acqua, in eccesso rispetto al senso della sete. Perciò è importante che questa diventi un’abitudine, aiutandosi con zuppe, brodi, centrifughe, estratti a freddo.
I condimenti nella pancreatite
Quanto ai condimenti:
- l’olio d’oliva va usato con estrema moderazione, essendo grasso.
- anche lo zucchero va utilizzato con attenzione: se possibile meglio usare il miele, specialmente per le bevande.
Consigli utili per chi soffre di pancreatite cronica (ma validi per tutti)
- Fare pasti leggeri, frequenti e poco abbondanti
- Non saltare i pasti
- Masticare lentamente e consumare il pasto con calma, senza distrazioni (no al cellulare a tavola)
- Non sdraiarsi subito dopo mangiato (per mantenere una valida attività dell’apparato gastrointestinale)
Esempio di programma nutrizionale settimanale
Lunedì
Leggi anche: Cosa mangiare con la pancreatite
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero
- Spuntino: Una mela grande
- Pranzo: Zuppa di legumi (ceci e fagioli bianchi), con una manciata di pasta corta integrale
- Merenda: Un vasetto di yogurt magro, ed alla frutta, con due/ manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca
- Cena: Petto di pollo, o petto di tacchino, alla griglia (120 gr)
- Contorno: Zucchine lesse o grigliate, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo)
- Una fetta piccola di pane integrale
Martedì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca
- Spuntino: Una banana
- Pranzo: Riso basmati (80 gr), venere, o rosso, con il tonno al naturale, con i funghi, con gli spinaci, con gli asparagi, allo zafferano, o ad insalata, con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo) ed un cucchiaio di parmigiano
- Merenda: Una spremuta di arance ed un pacchetto di crackers Riso su Riso, o di mais, della galbusera
- Cena: Pesce arrosto (120 gr) (orata, spigola, branzino, scorfano, tonno, pesce spada, triglie, rombo)
- Contorno: Un bel piatto di cicorie lesse, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo)
- Una fetta piccola di pane integrale
Mercoledì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero
- Spuntino: Una centrifuga di frutta, sedano, carota ed una barretta ai cereali
- Pranzo: Un piatto di farro (80 gr) con pomodorini e olio extra vergine (un cucchiaio e mezzo)
- Merenda: Un grappolo di uva nera
- Cena: Omelette, preparata con un uovo, una spruzzatina piccola di parmigiano
- Contorno: Patate al forno al rosmarino
- Una fetta piccola di pane integrale
Giovedì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca
- Spuntino: Una banana
- Pranzo: Spaghetti integrali (60 gr) con fagiolini (80/100 gr) lessi al pomodoro, conditi con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo) ed un cucchiaio di parmigiano
- Merenda: Un vasetto di yogurt greco senza grassi
- Cena: Spezzatino di vitello (o bocconcini di pollo o di tacchino) (120 gr), con i piselli
- Una fetta piccola di pane integrale
Venerdì
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con due fette biscottate integrali con la marmellata senza zucchero
- Spuntino: Una centrifuga di frutta, sedano, carota
- Pranzo: Trancio di pesce spada, o di salmone (120 gr), alla griglia
- Contorno: Un piatto di broccoli lessi, conditi con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo)
- Una fetta piccola di pane integrale
- Merenda: Una spremuta di arance ed una barretta ai cereali
- Cena: Pesce arrosto (120 gr) (orata, spigola, branzino, scorfano, tonno, triglie, rombo)
- Contorno: Un piatto di zucchine grigliate o al vapore, condite con olio extra vergine di oliva (un cucchiaio e mezzo)
- Una fetta piccola di pane integrale
Sabato
- Colazione: Una tazza di latte parzialmente scremato, o di riso, con tre/quattro manciate di cornflakes, o fiocchi di crusca
- Spuntino: Una mela grande o un grappolo di uva nera
- Pranzo: Polpette semplici, cotte al vino
- Contorno: Un’insalata di rape rosse, condite con olio extra vergine di oliva ed aceto balsamico (un cucchiaio e mezzo)
- Pranzo alternativo: Insalata di songino, straccetti di salmone affumicato (80 gr), una carota grattugiata, finocchi, ceci o fagioli bianchi lessi (120 gr), due fette biscottate integrali tritate, condita con olio extra vergine di oliva (due cucchiai) ed aceto balsamico
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