Fare il pandoro vegano non è solo una sfida, ma anche un'emozione! Questo pandoro vegano è un ottimo modo per portare a tavola un classico delle Feste di Natale senza compromettere le restrizioni dietetiche di nessuno.
Il risultato finale è comunque sorprendente e devo ammettere che anche io sono rimasta a bocca aperta non appena ho sfornato il mio primo pandoro vegano. Questa è la mia ricetta e se anche tu hai voglia di mettere in tavola il tuo dolce di Natale vegano, questo pandoro fa proprio al caso tuo...
Per fare questo pandoro senza latte ho usato una dose dimezzata di margarina vegetale rispetto al burro che si impiega in un pandoro tradizionale e ovviamente è senza uova e altri ingredienti di derivazione animale. Insomma, il mio obiettivo era avere un pandoro vegano fatto in casa senza passare ore e ore ai fornelli: missione compiuta!
Ha una consistenza leggera e abbastanza soffice, oltreché un sapore delizioso che piacerà sicuramente sia ai commensali vegani che a quelli non vegani. Probabilmente esperti di pasticceria e professionisti, avranno qualcosa da ridire riguardo questa ricetta di pandoro vegano, ma come detto questo è un pandoro vegano che può essere fatto da chiunque, anche se non ha molta familiarità con i dolci vegani e soprattutto in molto meno tempo rispetto a un pandoro tradizionale.
Per fortuna ci sono alcune certezze che non ci lasciano mai, come il Pandoro e il Panettone nel periodo natalizio. Sono i dolci soffici della nostra tradizione ed io di certo non posso non proporveli in chiave salutare, con ingredienti meno raffinati possibili e grassi sani.
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Ecco quindi a voi la mia ricetta per il pandoro vegano facile, senza sfogliatura: sofficissimo e dolce come quello tradizionale. Vi anticipo che, per ottenere un risultato più fedele possibile alla tradizione, ho dovuto accettare dei compromessi. Per primo l’uso della farina Manitoba, l’unica in grado di sostenere la lunga lievitazione di un impasto ricco come quello del Pandoro. Ho usato però una farina Manitoba bio di tipo 0, meno raffinata e quindi più salutare della versione 00.
Per un buon Pandoro Vegano occorre inoltre trovare un sostituto vegetale del burro che abbia consistenza ed aromi similari, essendo un ingrediente predominante della ricetta. Ho trovato la risposta in Vallé Naturalmente, un condimento vegetale composto da olio di semi di girasole 100% italiani, olio di cocco e di karitè. Contiene una quantità decisamente inferiore di grassi saturi e maggiore di polinsaturi (benefici per l’organismo). Ha inoltre il 30% in meno di calorie del burro.
Grazie alla scelta attenta degli ingredienti sono riuscita ad ottenere il classico dolce di Natale senza rinunce, ma con un occhio più attento alla salute ed al rispetto della natura. La mia missione di portare sulla tavola un Pandoro sano e vegetale, e allo stesso tempo autentico, l’ho compiuta!
Ingredienti Ricetta Pandoro Vegano
Dosi per un pandoro da un chilo:
- 130 g di margarina + 20 g per la sfogliatura (io ho usato una marca spagnola che ha una % di grassi di 38 g per 100 g) ma va bene anche una margarina più grassa
- 150 g di zucchero bianco semolato
- 500 g di farina 0 (+ altra farina che ti servirà per la spianatoia e dopo la lievitazione q.b. per formare un panetto liscio che non si appiccica alle mani)
- 300 g di latte di soia (io uso senza zucchero ma va bene anche con)
- 10 g di lievito fresco
- la buccia di 1 limone Bio grande oppure 1 arancia o metà arancia e metà limone
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere oppure concentrato di vaniglia
- 1 g di proteine isolate di patata opzionale e non è l'amido di patata lo trovi cliccando qui
- zucchero a velo q.b per ricoprire il pandoro
IMPORTANTE: se devi comprare le proteine isolate della patata solo per fare il pandoro, non conviene, perché il pandoro viene benissimo anche senza , come quello che vedi in foto!
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Tabella nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 3193 kcal |
| Tempo di Preparazione | 8 ore |
| Tempo di Cottura | 30 minuti |
| Porzioni | 8 |
Procedura Passo Passo Ricetta Pandoro Vegano
- Sbriciola il lievito fresco in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e un goccio di latte di soia, mischia bene finché non si è sciolto.
- Versa nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale, se non possiedi la planetaria), la farina, lo zucchero, il latte di soia, il lievito sciolto, la vaniglia in polvere. Grattugia la buccia di limone e aggiungi anche la proteina isolata di patate (opzionale).
- Mischia bene ed aggiungi poco alla volta la margarina. Se usi la planetaria, mischia a velocità media ed aggiungi la margarina tutte le volte che si è incorporata all'impasto.
- Una volta ottenuto un impasto liscio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per due ore in un luogo caldo (circa. 25 gradi), va bene nel forno spento, con luce accesa.
- Trascorso il tempo, prendi la spianatoia, il matterello e la farina. Cospargi la spianatoia con la farina e versa sopra l'impasto. Risulterà molto denso, ci vorrà tempo per formare il panetto, devi aggiungere poca farina alla volta, senza fretta!
- Chiudi il panetto coprendolo con la pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, stendi l'impasto a forma di rettangolo. Con un pennello da cucina ricopri il centro del rettangolo (non i bordi) con i restanti 20 g di margarina.
- Ora piega i lati più lunghi del rettangolo, verso l'interno. Ora fai lo stesso con i due lati più corti per chiudere il panetto.
- Prendi lo stampo da pandoro e ungilo completamente con la margarina e un pò di farina. Inserisci l'impasto nello stampo, mettendo la parte più liscia del panetto, sul fondo.
- Lascia lievitare in frigo fino a quando non raggiunge quasi il bordo dello stampo. Ci vorranno circa 5/6 ore. Se hai cominciato il pomeriggio a fare il primo impasto, puoi tranquillamente lasciarlo in frigo tutta la notte (8/9 ore).
- Trascorso il tempo, preriscalda il forno a 180° ed inforna il pandoro, coprendo la superficie con un foglio di carta da forno piegato in due oppure, ancora meglio, con della carta stagnola (basterà solo appoggiarla sopra, non entrerà in contatto con l'impasto).
- Inforna per 30-40 minuti, dipende dal forno, metti prima 30 minuti ed in caso aumenta di 5-10 minuti alla volta, usando uno stecchino di legno lungo, per controllare la cottura del pandoro. Quando lo stecchino uscirà asciutto, potrai spegnere il forno.
- Prendi il pandoro dal forno e mettilo a testa in giù su una griglia o un piatto. Lascialo raffreddare completamente prima di togliere lo stampo. Trascorso il tempo, potrai cospargerlo con dello zucchero a velo e tagliarlo!
Lascia raffreddare completamente a testa in giù.
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