Gli ultimi anni hanno visto un forte cambiamento sulle nostre tavole. E’ questo che ci ha spinti a perfezionare sempre più la nostra proposta di pandori vegani e non solo. Riuscire a trovare un buon Pandoro per celiaci non è semplice. Sul sito Dolciperintolleranti.it, troverai quello che stavi cercando.
Anche i celiaci potranno non rinunciare a questo dolce, soffice e burroso che è uno dei simboli del Natale italiano. Il pandoro senza glutine si può fare a casa ed è facile da preparare. Si dice che nella diatriba tra panettone e pandoro sia il pandoro ad avere la meglio, quindi scopriamo insieme una ricetta per poterlo servire anche a chi è intollerante al glutine.
Pandoro: Storia e Tradizione
Il pandoro è il famoso dolce a forma di stella che non può mancare sulla tavola di Natale. Ha origine molto più antiche ma fu brevettato a Verona nel 1894 da Domenico Melegatti. Si tratta di un dolce a base di farina, burro e zucchero che viene servito ricoperto dall'immancabile zucchero a velo. Non mancano però le versioni più rivisitate, come ad esempio il pandoro ripieno di crema al cioccolato, al pistacchio o al limone oppure il pandoro coperto di glassa.
Il pandoro è a base di farina, burro e zucchero. Possiamo però preparare la versione del pandoro senza glutine utilizzando un mix di farine prive di glutine, che si trovano facilmente in commercio. Si tratta di una versione veloce da fare, a base di lievito di birra, in poche ore avrete il vostro pandoro senza glutine morbido e pronto da gustare. Può essere anche un meraviglioso regalo da fare a qualche amico celiaco.
Vi consigliamo di servire il pandoro leggermente scaldato, sprigionerà al meglio gli aromi e i sapori. Il pandoro va mangiato rigorosamente con le mani a meno che non lo serviate con una buona crema in accompagnamento, allora sì che è concessa la forchetta da dolce.
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Pandoro Vegano: Un'Alternativa Deliziosa
Per accontentare i nostri clienti Vegani, abbiamo perfezionato la ricetta del Pandoro Vegano. Senza uova e senza latte, il pandoro senza uova ha una consistenza soffice e leggera, proprio come l’originale. Assolutamente si! La stessa sensibilità ci porta a riconoscere che sfortunatamente ci sono delle persone che per problemi di salute, hanno necessità di mangiare prodotti senza latte e senza uova, pertanto vegani. Anche il cioccolato utilizzato è CERTIFICATO SENZA TRACCE DI LATTE.
Dopo aver sfornato negli anni deliziose versioni di panettone salutistico, da quello vegan semintegrale con lievito madre a quello al cioccolato vegano e gluten free, quest’anno ho sentito arrivare il momento di preparare anche lui: il pandoro vegano senza glutine e lattosio per un Natale sano ed inclusivo, stile RicetteVegolose! Come ormai ben sapete, le mie ricette vogliono avere tre caratteristiche fondamentali: essere sane, buone e adatte a tutti, al di là di scelte o intolleranze alimentari. A queste cerco sempre di affiancare la semplicità, in modo che possiate riprodurle a casa facilmente; ho quindi studiato con cura ingredienti e procedimento per un pandoro fatto in casa veloce senza sfogliatura che lo renderebbe buono, ma complesso da preparare e ricco di grassi.
Nonostante le semplificazioni, il mio pandoro vegano senza glutine e lattosio è un dolce ottimo e molto simile al pandoro tradizionale; il suo segreto, oltre alla giusta scelta degli ingredienti, è la doppia lievitazione che serve a conferire la giusta sofficità.
Grazie alla scelta attenta degli ingredienti sono riuscita ad ottenere il classico dolce di Natale senza rinunce, ma con un occhio più attento alla salute ed al rispetto della natura. Per il test assaggio, l’ho proposto ad altri senza dire che era vegano e vi assicuro che non se ne sono accorti. La mia missione di portare sulla tavola un Pandoro sano e vegetale, e allo stesso tempo autentico, l’ho compiuta! Preparare questo dolce non è affatto difficile; ciò che vi serve è preparare all’inizio tutti gli ingredienti, a cui aggiungere una buona una dose di calma e pazienza.
Ricetta Pandoro Senza Glutine
Ingredienti
- 300 g di farina per grandi lievitati senza glutine
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- 100 g di farina di forza senza glutine
- 30 g di fecola di patate
- 2 uova intere + 3 tuorli
- 17 g di lievito di birra fresco senza glutine
- 70 g di burro
- 110 g di zucchero
- 220 ml di latte fresco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di arancia
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Fate intiepidire il latte e fatevi sciogliere il lievito di birra sbriciolato. Unite anche il miele e mescolate bene.
- Mettete in un a terrina capiente le farine, gli aromi, lo zucchero e impastate aggiungendo a poco a poco il latte. Impastate almeno 5 minuti o se avete un'impastatrice, potete usare quella per l'impasto.
- In una ciotola a parte sbattete le uova e i tuorli poi uniteli all’impasto continuando a lavorarlo per altri 10 minuti, a mano o in planetaria.
- A questo punto aggiungete il burro che dovrà essere quasi liquido e continuate a impastare per ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Vi consigliamo di aggiungere il burro a poco a poco in modo da incorporarsi bene all'impasto.
- Versate l’impasto su un foglio di carta da forno unto con un po' di olio (usate un olio neutro come per esempio l’olio di semi di mais) e con la spatola unta fate delle piccole pieghe di rinforzo. A questo punto mettete l'impasto ottenuto in uno stampo da pandoro ben imburrato.
- Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando raggiunge quasi il bordo dello stampo dentro al forno spento.
- Il processo di lievitazione potrebbe durare qualche ora, dipende dalla temperatura e dal tipo di farina utilizzata.
- Una volta lievitato, preriscaldate il forno a 170° e poi fate cuocere il pandoro per 50 minuti o fino a doratura.
- Il pandoro deve raffreddare completamente capovolto. Solo a questo punto potete sformarlo.
Ricetta Pandoro Vegano (senza glutine)
Ingredienti per la biga:
- 50 grammi farina per pane senza glutine
- 10 grammi zucchero di canna
- 50 ml acqua tiepida
- 3 grammi lievito di birra secco
Ingredienti per il secondo impasto:
- 200 grammi farina per pane senza glutine
- 100 grammi Vallè Soia, Bio o Naturalmente*
- 4 grammi lievito di birra secco
- 100 grammi zucchero di canna
- 200 ml latte di soia
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale
- 4 gocce arancia olio essenziale (o scorza di 1 arancia)
Per servire:
- q.b. zucchero a velo
Procedimento:
- Mescolate in una ciotola grande (o in planetaria con il gancio) gli ingredienti per la biga, ovvero la farina, lo zucchero ed il lievito sciolto nell'acqua. Ottenuta una pastella fluida, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate riposare per 30 minuti.
- Aggiungete alla biga gli ingredienti per il primo impasto partendo dal lievito sciolto nel latte, poi le farine, lo zucchero ed infine Vallé ammorbidita. Lavorate l'impasto fino a quando è omogeneo, quindi copritelo nuovamente e lasciatelo riposare un'ora e mezza.
- Trascorsa la seconda lievitazione preparate lo stampo per pandoro. Ungete bene le pareti con 1 cucchiaino di Vallé sciolta, stendendola con un pennello da cucina.
- Prendete l'impasto lievitato ed aggiungete gli ingredienti che rimangono: il latte in cui avrete sciolto il lievito, l'arancia e la vaniglia, la farina, lo zucchero e per ultimi Vallé ammorbidita e un pizzico di sale.
- Impastate bene e quindi mettete il tutto nello stampo, coprite e lasciate lievitare per un'ora e un quarto; l'impasto dovrà crescere fino circa due dita dal bordo.
- Accendete il forno a 180°C. Quando raggiungerà la temperatura, battete delicatamente lo stampo del pandoro su di un piano per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi infornate e fate cuocere per 50 minuti.
- Controllate il pandoro nei primi 5-10 minuti: se notate che la superficie diventa scura, coprite lo stampo con un foglio di carta forno e proseguite la cottura.
- Sfornate, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare per 7/8 ore.
*Quella del pandoro è una ricetta che non può prescindere dall'utilizzo del burro; per realizzarlo in versione vegan vi consiglio di utilizzare uno dei prodotti indicati a scelta: costituiscono infatti una sana alternativa al burro, 100% vegetale senza olio di palma ed hanno un ottima resa in pasticceria.
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Consigli Utili
- Per rendere questo dolce natalizio ancora più buono potete farcirlo. Il pandoro farcito vegano può essere preparato con una crema dolce veg aromatizzata al gusto che preferite: cioccolato, curcuma, cardamomo, vaniglia, arancia, limone, fragole, lamponi, caffè, cannella, anice stellato.
- Potete decorare q.b. Si può aggiungere all’impasto la buccia grattugiata del limone, e si possono conservare in una scatola chiusa o in una bustina per alimenti senza la decorazione.
Con questa ricetta è ufficialmente iniziato il periodo natalizio anche a casa RicetteVegolose! Gli addobbi in legno e tartan, la mug e i tessili con i simpatici nanetti li potete trovare su Euronova Italia, dove vi aspettano tante altre idee originali per addobbare la vostra casa e per regali davvero sorprendenti.
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