Il pane proteico è un tipo di pane che ha un contenuto di proteine maggiore rispetto al pane tradizionale. Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l‘indice glicemico nel sangue. Cerchiamo di capire più da vicino cos’è il pane proteico, i suoi benefici e come prepararlo in casa.
Cos'è il Pane Proteico?
Il pane proteico si differenzia dal pane classico soltanto per l’apporto differente di nutrienti, per cui non c’è un consumatore specifico che dovrebbe assumere o non assumere questo pane. Sarà il vostro nutrizionista o altro esperto della nutrizione a indicarvi quante fette mangiare al giorno di pane proteico.
Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba.
Il pane proteico con un maggior contenuto di proteine è quello che utilizza fonti come farina d’avena, farina di ceci o di soia. Inoltre, il pane alle proteine mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali.
Benefici del Pane Proteico
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
Leggi anche: Pane Bianco: Calorie e Valori
Ricco di fibre alimentari e dai carboidrati all’alto contenuto delle proteine vegetali, ma anche fibre e sali minerali, devi ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato.
Provalo e scoprirai come usarlo alla grande all’interno della tua dieta, dalla colazione, come spuntino sano magari con una fetta di bresaola.
Ingredienti Alternativi e Valori Nutrizionali
Un’altra farina molto utilizzata per l’impasto del pane proteico è la farina di segale, il secondo cereale più utilizzato nel mondo dopo il grano.
I semi oleosi sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense. Stesso discorso vale per la frutta secca: infatti, le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL.
Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino. Infine, vanno citati i fiocchi di avena, che sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali.
Leggi anche: Pane Integrale e Proteico: Alleato della Tua Salute
Ricette di Pane Proteico Fatto in Casa
Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.
Ricetta Base del Pane Proteico
Per fare il pane proteico fatto in casa dovete prima di tutto tritare la frutta secca in modo grossolano e metterla da parte. Dopodiché, in una ciotola capiente, mischiate il mix di farine con il lievito e poi aggiungete l’acqua a filo fino a che non si sono assorbite le polveri.
Se avete la possibilità di fare il pane con lievito madre, questo va sciolto nell’acqua che andrete poi a incorporare all’impasto. Per ultimo aggiungete il sale e cominciate a lavorare l’impasto fino a creare una pallina che lascerete lievitare a temperatura ambiente in un’altra ciotola spennellata di olio di oliva e coperta da un canovaccio umido per circa 3 ore.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino a creare un rettangolo. Solo a questo punto va aggiunta la frutta secca distribuendola in modo uniforme. Ripiegate su se stesso l’impasto in modo che la frutta secca si amalgami bene e formate un panetto o un filoncino che lascerete riposare sulla teglia da forno foderata da carta apposita.
Lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente e poi infornate nel forno statico preriscaldato a 240 gradi nel ripiano più basso. Cuocete per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare prima di servirlo.
Leggi anche: Proprietà nutrizionali del pane ai cereali proteico
Questo pane si presta bene anche per una merenda dolce, spalmato da creme proteiche.
Pane Proteico Senza Glutine
La celiachia o l’intolleranza al frumento sono patologie che colpiscono sempre più frequentemente, per cui una ricetta di pane proteico senza glutine potrebbe far comodo. Per preparare questo pane proteico senza glutine iniziamo ad unire in una ciotola la farina di ceci e il lievito secco e mescoliamo bene con una frusta a mano così da eliminare eventuali grumi.
Sempre utilizzando la frusta, incorporiamo gradualmente l’acqua frizzante. Risulterà un impasto molto morbido, quasi liquido e l’assenza di glutine lo renderà difficile da lavorare, per questo lo verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente foderato da carta forno (questo passaggio non serve se lo stampo è in silicone).
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e quando la superficie è bella dorata fate la prova dello stecchino per verificare se l’impasto all’interno è cotto. Il pane una volta raffreddato può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Pane Proteico Senza Farina Né Glutine
Anche questa ricetta di pane proteico fatto in casa può essere utilizzata da chi soffre di intolleranze o allergie perché non utilizza farina ma solo albumi di uovo e semi di lino. Per la preparazione del pane senza farina né glutine mettete i semi di lino in un frullatore (non dovete ridurli polvere, basta macinarli) con gli albumi e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno bagnata e versateci il composto di semi e albumi. Mettete in forno a 180°C per circa 35 minuti al termine dei quali dovrete lasciare il vostro pane proteico fatto in casa all’interno del forno spento per altri 45 minuti.
Pane Nuvola (Cloud Bread)
Volete sentirvi in paradiso? Con il Pane-Nuvola avrete proprio questa sensazione: oggi vi delizierò preparando il Cloud Bread, un pane "spumoso" che si prepara con solo 3 ingredienti.
Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Servire i cloud bread con salumi, formaggi o con verdure. Potete farcire i Cloud Bread secondo il vostro gusto: si abbinano molto bene sia con ingredienti dolci, sia con ingredienti salati!
Avvertenze
Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
tags: #pane #proteico #senza #carboidrati #ricetta