Avete mai sentito parlare del pane chetogenetico? Il pane proteico fatto in casa è una delle alternative più amate da chi segue uno stile di vita sano, bilanciato e ricco di nutrienti. Il concetto di “pane proteico” è relativamente recente, nato in risposta alla crescente domanda di alimenti funzionali e ad alto valore nutrizionale.
Il pane chetogenico, detto anche pane keto, è un alimento povero di carboidrati e molto ricco di fibre. Come è facile dedurre, si tratta di una ricetta indicata nell’ambito della dieta chetogenica, tipo di alimentazione low carb basata, appunto, su una ridotta assunzione di carboidrati in favore dei grassi. Anziché essere preparato con la farina di frumento, nella realizzazione di questo pane low carb si ricorre a farine alternative, quella di mandorle nella maggior parte dei casi, quella di cocco, di semi di sesamo e così via.
Pane chetogenico senza psillio
Tra gli ingredienti spesso presenti nell’ambito delle ricette del pane chetogenetico figura lo psillio. Con tale parola si indicano le fibre ricavate dalla Plantago ovata e caratterizzate dall’idrosolubilità e dal potere gelificante per il grande contenuto di fibre. Viene da sé che, per tali sue qualità, venga spesso utilizzata nella preparazione di questa tipologia di pane. Non a tutti, però, piace utilizzarlo.
Se non lo preferite, potete sempre optare per una farina diversa. In questo caso potete contare su quella di semi di sesamo.
Ricetta con farina di semi di sesamo
Ingredienti:
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- 200 g di farina di semi di sesamo
- 7 uova grandi
- 120 g di burro sciolto
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
- Accendete il forno ad una temperatura di 180 °C.
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve.
- A parte, invece, sbattete il burro fuso, i tuorli d'uovo, la farina di semi di sesamo, il sale e il lievito.
- Incorporate delicatamente questo composto agli albumi montati a neve e mescolate delicatamente fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.
- Trasferitelo in uno stampo per pane a cassetta rivestito di carta da forno e infornate per 45 minuti avendo cura di controllare, alla fine, lo stato di cottura del pane con uno stuzzicadenti per assicurarvi che sia cotto.
Pane chetogenetico senza uova
All’interno di tale tipologia di prodotto, le uova servono per tenere insieme farine a ridotto contenuto di glutine. Si può comunque ovviare alla situazione optando per ingredienti naturalmente ricchi di fibre. Ecco una ricetta da provare.
Ricetta senza uova
Ingredienti:
- 1 tazza di farina di cocco
- ½ tazza di farina di mandorle
- 1/3 di tazza di psillio
- 2 cucchiai di semi di Chia
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 530 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di aceto di mele
Preparazione:
- Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
- Unite l'aceto di mele e l'acqua tiepida poca per volta.
- Attendete qualche secondo, il composto da liquido diventerà modellabile.
- Impastate per 1 minuto e create una palla da fare riposare per 10 minuti.
- Create una pagnotta e trasferitela in uno stampo a cassetta.
- Fate cuocere sulla griglia inferiore del forno per 45 minuti, quindi nella parte superiore del forno per altri 15 a 180°C.
Pane chetogenico con farina di mandorle
Per realizzare un pane keto senza psillio, si può ricorrere alla farina di mandorle. Ecco ingredienti e procedimento.
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Ricetta con farina di mandorle
Ingredienti:
- 150 g di farina di mandorle
- 6 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 175 °C.
- Montate gli albumi a neve. Una volta bianchi, unite il succo di limone.
- A parte, invece, lavorate i tuorli fino a quando saranno diventati chiari.
Pane proteico, senza farina e lievito
Preparare il pane proteico è davvero semplice: vi serviranno soltanto 2 ingredienti e il sale. E non dovrete nemmeno farlo lievitare. Ecco come si fa
Ricetta con soli due ingredienti
Niente farina né lievito, per preparare questo pane avrete solo bisogno di albume d'uomo e semi di lino. Oltre che il sale, se lo gradite.
Ingredienti:
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- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- sale qb
Procedimento:
- Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.
Chiaramente questo pane proteico ha una consistenza un po' diversa dal solito. È più umido, più spugnoso e delicato. A colazione è ottimo tostato e accompagnato da burro di arachidi e confettura. A pranzo e cena è perfetto al posto del classico pane.
Ulteriori Ricette e Consigli
In questo articolo, vi raccontiamo diverse ricette per fare il pane proteico fatto in casa e varianti senza glutine o senza farina.
Pane Proteico con Frutta Secca
Per fare il pane proteico fatto in casa dovete prima di tutto tritare la frutta secca in modo grossolano e metterla da parte. Dopodiché, in una ciotola capiente, mischiate il mix di farine con il lievito e poi aggiungete l’acqua a filo fino a che non si sono assorbite le polveri. Se avete la possibilità di fare il pane con lievito madre, questo va sciolto nell’acqua che andrete poi a incorporare all’impasto. Per ultimo aggiungete il sale e cominciate a lavorare l’impasto fino a creare una pallina che lascerete lievitare a temperatura ambiente in un’altra ciotola spennellata di olio di oliva e coperta da un canovaccio umido per circa 3 ore.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello fino a creare un rettangolo. Solo a questo punto va aggiunta la frutta secca distribuendola in modo uniforme. Ripiegate su se stesso l’impasto in modo che la frutta secca si amalgami bene e formate un panetto o un filoncino che lascerete riposare sulla teglia da forno foderata da carta apposita. Lasciate lievitare ancora per un’ora a temperatura ambiente e poi infornate nel forno statico preriscaldato a 240 gradi nel ripiano più basso. Cuocete per circa 40 minuti controllando di tanto in tanto. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare prima di servirlo.
Pane Proteico Senza Glutine
Per preparare questo pane proteico senza glutine iniziamo ad unire in una ciotola la farina di ceci e il lievito secco e mescoliamo bene con una frusta a mano così da eliminare eventuali grumi. Sempre utilizzando la frusta, incorporiamo gradualmente l’acqua frizzante. Risulterà un impasto molto morbido, quasi liquido e l’assenza di glutine lo renderà difficile da lavorare, per questo lo verseremo in uno stampo da plumcake precedentemente foderato da carta forno (questo passaggio non serve se lo stampo è in silicone). Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e quando la superficie è bella dorata fate la prova dello stecchino per verificare se l’impasto all’interno è cotto. Il pane una volta raffreddato può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Pane Proteico con Albumi e Semi di Lino
Anche questa ricetta di pane proteico fatto in casa può essere utilizzata da chi soffre di intolleranze o allergie perché non utilizza farina ma solo albumi di uovo e semi di lino. Per la preparazione del pane senza farina né glutine mettete i semi di lino in un frullatore (non dovete ridurli polvere, basta macinarli) con gli albumi e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno bagnata e versateci il composto di semi e albumi. Mettete in forno a 180°C per circa 35 minuti al termine dei quali dovrete lasciare il vostro pane proteico fatto in casa all’interno del forno spento per altri 45 minuti.
Pane chetogenico proteico
Questa ricetta del pane chetogenico proteico, ti stupirà. Il risultato non è niente male, il procedimento é facile e necessita di soli 3 ingredienti. Questo pane é ottimo quando vuoi incrementare il tuo apporto giornaliero di proteine.
- Montare a neve fermissima gli ingredienti.
- Lasciar cuocere a forno spento il pane per almeno 15 minuti.
- Lasciar raffreddare il pane cheto, e fare in modo che raggiunga la temperatura ambiente prima di tagliarlo.
Puoi gustare il pane chetogenico proteico come vuoi. Consiglio di scaldarlo in una griglia per fare in modo che si tosti un poco. Aggiungi formaggio e prosciutto per un panino delizioso.Puoi mangiare una fetta anche a lato di altre pietanze. Conserva il pane in frigo, fino a una settimana.
Conservazione del Pane Proteico
Si conserva in frigo chiuso in un contenitore ermetico per 3/4 giorni. Nel freezer: tagliato a fette e separato con carta da forno, si conserva fino a 2 mesi.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Tipo di Pane | Carboidrati (per 100g) | Proteine (per 100g) | Fibre (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Pane Bianco Tradizionale | 49g | 9g | 2.7g |
| Pane Proteico (con farina d'avena) | 35g | 15g | 7g |
| Pane Chetogenico (con farina di mandorle) | 5g | 20g | 10g |