Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l’indice glicemico nel sangue. Cerchiamo di capire più da vicino cos’è il pane proteico, benefici e la ricetta per farlo in casa.
Cos'è il Pane Proteico?
Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba. Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Ma il mercato è ricco di proposte anche in questa direzione. E così il pane proteico si può trovare in tantissime sfaccettature differenti.
Benefici del Pane Proteico
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine. Ricco di fibre alimentari. Provalo e scoprirai come usarlo alla grande all’interno della tua dieta, dalla colazione, come spuntino sano magari con una fetta di bresaola.
Dai carboidrati all’alto contenuto delle proteine vegetali, ma anche fibre e sali minerali.
Ingredienti Nutrienti
Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino. Infine, vanno citati i fiocchi di avena, che sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali. Un’altra farina molto utilizzata per l’impasto del pane proteico è la farina di segale, il secondo cereale più utilizzato nel mondo dopo il grano. I semi oleosi sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense. Stesso discorso vale per la frutta secca: infatti, le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL.
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Ricetta del Pane Proteico Fatto in Casa
Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.
Istruzioni
- In una ciotolina, sciogli in acqua tiepida il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola finché si è completamente diluito.
- Ora aggiungi un pizzico di zucchero, che aiuterà maggiormente la lievitazione.
- Disponi a fontana la farina di legumi che desideri utilizzare (noi abbiamo optato per la farina di lenticchie, la più proteica, e quella di soia) e versa al centro lo yogurt con fermenti lattici vivi e il lievito di birra sciolto.
- Per ottenere un pane più morbido impasta bene e a lungo, forma un panetto tondeggiante, poi incidilo sopra con un coltellino e poni a lievitare per almeno 2 ore, coperto con un telo e in luogo tiepido.
- In una terrina, miscela accuratamente la farina di cereali (a scelta oppure un mix di grano 00, di segale, di avena o, come nel nostro caso, manitoba), aggiungi fiocchi di avena tritati grossolanamente e un po’ di sale.
- Poni il panetto lievitato sulla spianatoia ed aggiungi la miscela di farine impastando con l’olio di girasole ed acqua tiepida, quanto basta a renderlo lavorabile (non deve risultare acquoso), fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
- Lascia lievitare nuovamente per circa altre 2 ore, sempre coperto e al tiepido.
- Trascorso il tempo, incorpora come ultimo step i semi oleosi e tutta la frutta secca, cercando di distribuirla bene per tutto il composto.
- Ora dai al panetto la forma di filone, ponilo in una teglia rettangolare da plumcake rivestita di carta da forno e lascialo lievitare ancora per una mezz’ora.
- Nel frattempo accendi il forno e portalo alla temperatura di 180°, in modalità statica.
Avvertenze
Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato. Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
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