I panini vegetariani offrono un'ampia varietà di opzioni per creare sandwich sfiziosi, gourmet e tradizionali. Ecco una carrellata di idee per tutti i gusti e qualche consiglio per un risultato sempre gustoso e cremoso. Con i panini vegetariani, il rischio è quello di farli un po’ troppo asciutti oppure di esagerare con le salse e, di conseguenza, con le calorie.
Salse per Panini Vegetariani: Classiche e Leggere
Prima di iniziare con la lista di super sandwich vegetariani, ecco una lista di salse, affiancando a ogni classica salsa un’alternativa leggera:
- Maionese classica - Maionese vegana di avocado
- Salsa Teriyaki - Salsa ponzu o salsa di soia con poco sale
- Senape - Foglie di senape
- Salsa bernese - Salsa guacamole
- Ketchup - Salsa di melanzane (Babaganoush)
- Cream cheese - Salsa yogurt
Panini Vegetariani: Idee e Ricette
Ciabatta Gorgonzola e Noci
Gorgonzola e noci è un classico abbinamento e per un panino vegetariano è una base perfetta che ha solo bisogno di qualche elemento rinfrescante che alleggerisca il boccone. Per la parte verde, scegliete un tipo di insalata che regga il confronto con dei sapori tanto forti. Rucola, spinacino o radicchio andranno benissimo. Per un tocco di classe, aggiungete delle foglie di senape. Per un tocco sano e benefico, aggiungete dei semi di lino nella mollica del pane.
Bun Cinesi con Pakchoi e Salsa Teriyaki
I bun cinesi, i panini al vapore tradizionali della cucina cinese, hanno la caratteristica di essere molto morbidi e umidi, anche quando vengono riscaldati. Si trovano già pronti, ma potete preparare i panini al vapore anche a casa. Per farcirli, spadellate del pak choi (il classico cavolo cinese) e conditelo con della salsa teriyaki. Alla fine, aggiungete delle mandorle o degli anacardi tostati e triturati grossolanamente. Insieme al pakchoi potete aggiungere del tofu grigliato in padella e condito sempre con della salsa teriyaki oppure dei peperoni puliti e tagliati a striscioline e cotti in padella con olio e abbondante cipolla.
Il Classico dei Panini Vegetariani con un Tocco in Più: Panino Caprese
Il più classico dei panini vegetariani è il panino caprese con olio, sale, pepe e tante foglie di basilico fresco. Sostituite l’olio con un cucchiaio di pesto alla genovese. Se l’aglio vi rimane sullo stomaco potete sempre prepararne uno delicato voi a casa frullando insieme basilico, olio, pinoli e Parmigiano Reggiano grattugiato.
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La Tigella Farcita
Nella lista dei sandwich vegetariani, bisogna includerne uno con le verdure grigliate. Scegliete il pane giusto: uno che non si impregni di olio o dell’umidità delle verdure grigliate. Piadine e tigelle fanno al caso nostro. Per evitare che la tigella si afflosci, foderatela con una foglia di lattuga, cospargete la lattuga con una salsa a piacere e solo dopo inserite le verdure grigliate. Peperoni e zucchine è l’abbinamento giusto.
L’Hamburger Vegetariano
Si tratta di barbabietola tagliata finemente con una mandolina e condita con olio, sale, pepe e succo di limone. Fate lo stesso con del cavolo rosso e fate cuocere in forno una fetta spessa di melanzana condita con olio e sale (dopo averla fatta essiccare per un poco, meglio se al sole). Aggiungete un uovo al tegamino.
Il Croissant con le Verdure in Agrodolce
Condiremo il nostro croissant salato con delle verdure in agrodolce. Per riuscirci, avrete bisogno di:
- 2 cetrioli
- 1 daikon
- 200 ml di acqua
- 150 ml di aceto
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di sale
A questo punto, dovrete mettere acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, far sciogliere sale e zucchero, raffreddare e lasciare le verdure tagliate finemente in marinatura per un giorno o due, a seconda del grado di acidità che preferite.
Il Pane Arabo con Germogli
Ricavate delle fettone di avocado da condire con succo di limone e tabasco. Aggiungete dell’insalata riccia condita a piacere. Infine, il tocco che lega tutto insieme: i germogli di piselli. Se volete, potete aggiungere del seitan cotto con salsa ponzu o salsa di soia.
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Il Burrito con la Fasolada
Un burrito non deve avere per forza il classico mix di carni per essere buono. Noi abbiamo preparato una versione vegetariana del burrito con tutti gli ingredienti tradizionali: guacamole, pomodorini conditi, fasolada, riso basmati e cream cheese.
Veggy Burger con Gorgonzola, Zucchine Grigliate e Pomodorini Caramellati
Ingredienti per 2 persone:
- 2 panini ai cereali
- 2 veggy burger
- 1 zucchina
- 50g di gorgonzola
- 6-7 pomodorini datterini
- 2 manciate di rucola
- zucchero di canna
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
- Dividere i pomodorini a metà e disporli in una padella antiaderente unta di olio extravergine d’oliva e spolverata con un cucchiaino di zucchero di canna e una presa di sale. Mettere su fiamma vivace e lasciare caramellare i pomodorini con i succhi che rilasceranno in cottura. Spegnere e tenere da parte.
- Affettare la zucchina con una mandolina e grigliare le fettine su una piastra rovente.
- Cuocere i burger sulla stessa piastra delle zucchine per 2-3 minuti per lato e completare con il gorgonzola. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, trasferire i burger sulla base dei panini ricoperta con la rucola e completare con i pomodorini confit e le zucchine grigliate.
- Chiudere i panini e servirli subito.
Tramezzini al Gorgonzola: Idee e Varianti
Potete preparare i vostri tramezzini al gorgonzola in tantissimi modi diversi. Sono semplici, ma buonissimi. Vi basta aggiungere della frutta per creare uno stuzzichino sfizioso. Preparate dei golosi tramezzini con gorgonzola, radicchio e noci. Spalmate il gorgonzola sul pane, lavate e tagliate a listarelle il radicchio, sgusciate delle noci e sbriciolatele e aggiungete gli ingredienti al pane e al formaggio.
Un tramezzino più elaborato, ideale come antipasto, magari in versione tartina, è quello con gorgonzola, zucca e funghi. Un ripieno cremoso e saporito. In una pentola cuocete la zucca tagliata a dadini, con uno spicchio d’aglio e un po’ di sale e pepe. In una ciotola versate poi la zucca cotta e frullata e aggiungete il gorgonzola. Mescolate fino a formare una crema che spalmerete sulla fetta di pane. In una padella trifolate i funghi che preferite, con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Una volta cotti aggiungeteli al panino. Se lo gradite potete arricchire il piatto con delle fettine di pancetta, per dare un tocco in più alla ricetta.
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I tramezzini sono facili e veloci e l’unico limite è la vostra fantasia. Potete accostare il gorgonzola allo speck, oppure provare qualcosa di ancora più stuzzicante, provando una golosissima variante con gorgonzola, pere e noci. Mettete il gorgonzola sul pane, adagiate poi sopra delle fettine sottili di pera e delle noci sbriciolate.
Burger agli Spinaci con Gorgonzola, Noci e Germogli
Ingredienti:
- 1 mini panino morbido
- gorgonzola dolce
- germogli
- noci sgusciate
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare e scaldare il pane.
- Cuocere il Burger in una padella antiaderente, seguendo le indicazioni riportate in confezione.
- Aggiungere il gorgonzola, la rucola e i germogli.
- Servire.
Ciabatta Rustica con Gorgonzola DOP, Castagne e Verdura (Ricetta dello Chef Giancarlo Morelli)
Ingredienti:
- 1 ciabatta rustica
- 30 g Gorgonzola dolce DOP montato
- 10 g Castagne
- 10 g Cardi puliti e cotti
- 10 g Zucca lombarda
- 5 g Insalata indivia belga
Preparazione:
- Preparare una ciabatta rustica con farina biologica grado 1 e farina di farro.
- Montare in una piccola planetaria il Gorgonzola e tenerlo in linea.
- Cuocere le castagne in latte e vaniglia e poi tagliarle a cubetti.
- Pulire i cardi, tagliarli a cubetti piccoli e sbiancarli nel latte, quindi cuocerli a fuoco lento con latte magro e due cucchiai di Gorgonzola non montato.
- Cuocere la zucca in forno, pulirla e passarla fino a creare una crema asciutta.
- Pulire la belga cercando di lasciare intatte le foglie almeno come la lunghezza del panino.
Composizione:
- Tagliare la ciabatta a fetta di traverso, tostarla e renderla molto croccante.
- Farcire quindi le foglie di belga leggermente salate, con un filo di olio d oliva extra vergine e con il Gorgonzola montato.
- Aggiungere i cubetti di castagne, poi i cardi cotti e per finire la crema di zucca.
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