Il panino vegetariano rappresenta una rivisitazione in chiave moderna del tradizionale panino farcito. La versatilità di questo panino permette infinite personalizzazioni.
Melanzana alla Terza di Mattia Cicerone
Melanzana alla terza di Mattia Cicerone di Roco’s Lab a Cunettone (BS), partecipa a Veggie Style 2023 - L’Altra Faccia del Panino, iniziativa siglata 50 Top Italy e D’Amico, con Melanzana alla terza.
L’idea di questa ricetta nasce dalle memorie d’infanzia di Mattia, che attraverso il ricordo delle melanzane di conserva preparate dai suoi genitori, ha deciso di riproporle - in tre consistenze diverse - in una ciabatta croccante, accompagnate da provola affumicata, pomodorino confit semisecco e origano fresco.
Ingredienti
- Per la realizzazione del pane
- Per il pre-impasto (biga)
- 1 kg di farina tipo 1
- 450 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- Per l’impasto
- Pre-impasto
- 667 g di farina di tipo 0
- 850 g di acqua
- 3 g di malto d’orzo
- 2 g di lievito di birra
- 30 g di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Per la crema di melanzane: 4 melanzane
- Per i pomodorini confit semisecchi: Pomodori San Marzano, Sale, Zucchero, Olio extravergine di oliva
- Per la farcitura
- 80 g di crema di melanzane
- 6/7 fette di melanzane grigliate
- 4/5 fette di provola affumicata
- 6/7 pomodorini confit semisecchi
- 80 g di Melanzane a filetti - D’Amico
- Origano fresco qb
Procedimento
- Per il pre-impasto (biga): Mescolare insieme tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un impasto “grezzo”. Far riposare a 18 °C per 18 ore.
- Trascorso il tempo necessario, procedere con l’impasto, unendo alla biga il resto degli ingredienti e unendo l’acqua un po’ per volta. Trasferire il composto in un contenitore e lasciar lievitare fino a raddoppio del volume.
- Stendere l’impasto sul banco di lavoro e dividerlo in rettangoli, cercando di dare la forma di una ciabatta. Lasciar riposare un’altra ora su una tavola di legno per poi infornare a 250 °C per 20 minuti.
- Per la crema di melanzane: Infornare le melanzane a 200 °C per 2 ore, fino a farle quasi bruciacchiare. Far raffreddare e sbucciarle. Frullare la polpa e condire con sale e olio extravergine di oliva.
- Per le melanzane grigliate: Tagliare le melanzane a fette con uno spessore di circa 5 mm e grigliarle su entrambi i lati. Tenere da parte.
- Per i pomodorini confit semisecchi: Tagliare a metà i pomodori, condirli con un pizzico di sale e zucchero e infornarli a 100 °C per 8 ore. Una volta raffreddati, sistemarli in barattoli di vetro (precedentemente sterilizzati), insieme all’olio extravergine di oliva.
- Assemblaggio e composizione: Tagliare a metà il panino ed inserire tutti gli ingredienti, seguendo quest’ordine: la crema di melanzane, le melanzane grigliate, la provola affumicata, i pomodorini semisecchi, l’origano ed infine le melanzane a filetti.
Altre Idee per Panini Vegetariani con Melanzane
Per fare degli ottimi panini vegetariani e vegani possiamo usare il tipo di pane preferito tagliato a metà (come la rosetta) o a fette.
Ecco alcune varianti:
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- Panino con Feta, Avocado e Mandorle: Schiacciamo il formaggio feta con una forchetta fino a ridurlo in crema e spalmiamolo su due fette di pane. Sgusciamo le uova sode e distribuiamole sull’avocado tagliate in quarti, o schiacciate con la forchetta o tagliate a fettine. Aggiungiamo la rucola lavata e asciugata. Tagliamo le mandorle grossolanamente con un coltello e distribuiamole sulla farcitura.
- Panino con Hummus e Melanzane Grigliate: Prepariamo l’hummus di ceci e distribuiamolo sulla base della ciabatta. Sfreghiamo leggermente la base del panino con il mezzo spicchio d’aglio e spalmiamola con l’hummus. Grigliamo le fette di melanzane sulla piastra per 2/3 minuti per lato e quando sono pronte disponiamole sulla base del panino. Distribuiamo il paté di olive sulle melanzane e completiamo il panino con il basilico tritato.
- Panino con Funghi e Verdure Fresche: Adagiamo i funghi sulla base del pane per burger, aggiungiamo 2 fette di pomodoro, 2/3 anelli di cipolla e la rucola su ogni fungo.
- Panino con Burrata e Pomodori:
- Cuocere le cotolette di melanzane per 12 minuti circa a 200°C in forno ventilato e salare leggermente.
- Tagliare i panini arabi e passarli in tostiera, farcire poi i panini con le fette di melanzane, la burrata, le fette di pomodoro e il basilico.
Consigli e Curiosità
- I panini vegetariani sono ideali da consumare immediatamente dopo la preparazione per mantenere intatta la croccantezza del pane e la freschezza degli ingredienti.
- Un trucco professionale: per intensificare il sapore delle melanzane grigliate, lasciatele marinare per 10 minuti a temperatura ambiente con un pizzico di origano fresco prima di assemblarle nel panino.
Abbinamenti Consigliati
Il panino vegetariano si sposa magnificamente con altri prodotti biologica LaSelva per poter rendere un pranzo maggiormente completo e bilanciato.
L’abbinamento ideale per questo panino vegetariano è il Sangiovese Rosso Toscano IGT LaSelva, un vino biologico che si contraddistingue per i suoi sentori di frutta rossa e la sua struttura equilibrata. Con i suoi eleganti tannini e la buona persistenza, questo Sangiovese crea un contrasto perfetto con la ricchezza delle verdure.
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