Avete voglia di un panino vegetariano? Ecco diverse opzioni per preparare un panino gustoso e colorato a base di zucchine.
Panino Vegetariano con Buns Multicereali, Zucchine Grigliate e Formaggio di Capra
Questi buns multicereali con zucchine grigliate, formaggio di capra e maionese al pomodoro fanno al caso vostro.
Preparazione dei Buns Multicereali
- Per prima cosa scaldate il latte in un pentolino e scioglieteci dentro il lievito con lo zucchero, poi lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
- Ora prendete una ciotola capiente e setacciate dentro le due farine.
- Praticate quindi uno spazio al centro e versateci il latte poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.
- Dopo aver aggiunto all’impasto il burro a temperatura ambiente e il sale, spostatelo su un spianatoia e iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
- Quando sarà trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto, lavoratelo per sgonfiarlo leggermente e formate un rettangolo.
- Adesso dividetelo in 4 parti uguali e formate delle palline ben chiuse sul fondo.
- Appoggiate quindi i panini su di una teglia coperta con carta da forno ben distanziati tra di loro e schiacciateli leggermente con il palmo della mano.
- Ora copriteli con un panno asciutto e fateli lievitare ancora due ore sempre nel forno spento con la luce accesa.
- Poco prima che siano trascorse le due ore, sbattete in una ciotolina l’uovo con un cucchiaio di latte e poi spennellate la superficie dei buns e spolverizzatela con i semi di sesamo.
- A questo punto cuoceteli a 180°C fino a doratura, circa per 20 minuti.
Preparazione della Maionese al Pomodoro
- Iniziate versando nel bicchiere del vostro frullatore a immersione l’olio, i tuorli, il succo di limone filtrato, il sale, il pepe e l’aceto.
- Frullate quindi tutti gli ingredienti insieme tenendo ben fermo il vostro frullatore fino a che la maionese non inizierà a gonfiarsi.
- Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite muovendo il vostro frullatore ad immersione verso l’alto e verso il basso, fermandovi quando la maionese sarà omogenea, densa e compatta.
Preparazione delle Verdure
- Lavate e asciugate le foglie di lattughino, i pomodori e le zucchine.
- Tagliate quindi i pomodori in senso orizzontale mentre le zucchine nel senso della lunghezza a fette spesse non più di mezzo centimetro.
- Dopo aver riscaldato bene la vostra griglia sul fuoco, cuocete le vostre zucchine salandole da entrambi i lati durante la cottura.
Cottura dei Burger Vegetali
- Sulla griglia ancora calda, fate cuocere anche i burger alle verdure Vegamo per circa 7 minuti girandoli spesso e senza schiacciarli.
- Quando saranno quasi pronti, mettete sopra ad ogni burger una fetta di formaggio di capra.
Assemblaggio del Panino
- Prima sulla base di ogni panino spalmate la maionese al pomodoro.
- Poi adagiate sopra i burger ricoperti di formaggio.
- Infine aggiungete qualche foglia di insalata, un paio di fette di pomodoro e qualche fetta di zucchina grigliata.
Hamburger Vegetariano con Zucchine, Pomodori Secchi e Pesto
Un panino dal gusto esplosivo, colorato e molto sfizioso: l'hamburger vegetariano con zucchine, pomodori secchi e pesto stupisce con i suoi sapori mediterranei.
- Per preparare la polpetta sono necessarie delle zucchine grattugiate, ricotta, parmigiano reggiano e pangrattato.
- Ecco che in poche mosse l'hamburger vegetariano alla zucchine, pomodori secchi e pesto è pronto.
Preparazione dell'Hamburger
- Per preparare l'hamburger vegetariano con zucchine, pomodori secchi e pesto, con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine e tenetele da parte.
- Eliminate l'aglio e aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe fresco di mulinello.
- Fatele cuocere fino a quando saranno asciutte.
- Aggiungete le uova e mescolate il tutto con un cucchiaio, regolando di sale e di pepe.
- Il composto dovrà essere sufficientemente asciutto da consentire di formare agevolmente 4 polpette.
- Ritagliate 4 rettangoli di carta forno.
- Cuocete le polpette in una padella con un filo d'olio, rigirandole delicatamente con una paletta, fino a quando saranno ben dorate su entrambe i lati.
- Completate con i germogli e con la parte superiore del panino.
Panino Vegetariano con Burger di Zucchine e Patate
Voglia di un bel panino come quelli che si mangiano nei fast food ma fatto in casa? Ecco la mia proposta! Un golosissimo panino vegetariano a base di burger di zucchine e patate con insalata, pomodoro e provola affumicata… non vi posso descrivere a parole la bontà di questo panino ma vi assicuro che è delizioso!
Ingredienti per 4 Burger di Zucchine e Patate
- 210 g patate (peso senza buccia, 3-4 patate piccole)
- 120 g zucchina (grattugiata)
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 uovo (medio intero)
- 30 g pangrattato (circa)
- 2 cucchiai farina q.b.
- noce moscata q.b.
- sale
Ingredienti per i Panini Vegetariani
- 4 panini da hamburger (con o senza sesamo)
- provola affumicata (2 fette per ogni panino)
- 1 pomodoro (abbastanza grande) a fette
- lattuga romana (circa 2 fettine per ogni panino) q.b.
- cipolla rossa q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale
Preparazione dei Burger di Zucchine e Patate
- Per prima cosa lavate per bene le zucchine e poi grattugiatele con tutta la buccia a julienne.
- Mettete le zucchine in un setaccio a scolare, questo passaggio è molto importante perchè consente alle zucchine di perdere il loro liquido di vegetazione.
- Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele, sciacquate di nuovo e tagliatele a tocchetti.
- Lessate le patate in acqua salata fino a farle ammorbidire.
- Una volta cotte eliminate l’acqua, scolatele per bene e versate le patate in un terrina, schiacciatele con un passino oppure con una forchetta fino ad ottenere una purea.
- Nella stessa ciotola dove avete messo le patate schiacciate aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata o pepe, un paio di cucchiai di farina, il pangrattato e mescolate per bene tutto.
- Unite poi un uovo medio intero e per finire le zucchine che avrete prima strizzato per bene con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.
- Amalgamate per bene il tutto con una forchetta.
- Assaggiate giusto un po’ del composto per vedere se è necessario aggiungere altro sale.
- Se il composto risulta ancora troppo molle dopo aver aggiunto sia farina che pangrattato vuol dire che dovrete aggiungerne dell’altra, preferibilmente pangrattato per non incidere sul gusto finale del prodotto.
- Basterà aggiungerne un cucchiaio e mescolare di nuovo, solo se necessario aggiungerne ancora fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo.
- A questo punto stendete tutto il composto su un foglio di carta forno cercando di compattarlo bene.
- Con un coppapasta oppure con un bicchiere formate i vostri burger per dare una forma più definita e precisa.
- Con questo composto otterrete 4 burger.
Cottura dei Burger
Una volta formati dovrete scegliere come cuocerli. Potete farli al forno oppure in padella.
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- Se volete cuocerli in forno sistemateli su un foglio di carta forno su una placca. Ungete con un filo d’olio la carta forno e condite, sempre con un filo d’olio, ogni burger. Fate cuocere a 180° modalità statica fin quando i vostri burger saranno belli dorati.
- Se scegliete invece di cuocerli in padella prendete una casseruola antiaderente abbastanza capiente, aggiungete un paio di cucchiai di olio, accendete il gas e fatelo leggermente scaldare. Sistemate all’interno i burger di zucchine e fateli rosolare su un lato. Girateli poi, delicatamente, con una spatola per farli dorare anche sull’altro lato. Fate cuocere fin quando avranno formato una crosticina croccante su entrambi i lati.
Preparazione degli Ingredienti
- Nel frattempo che i burger di zucchine e patate cuociono tagliate la cipolla rossa a fette non troppo sottili. La quantità è libera, in base ai vostri gusti. Se non amate la cipolla ovviamente potete ometterla.
- In una padellina fate scaldare a fuoco bassissimo uno/due cucchiai di olio d’oliva e fate dorare, sempre a fiamma minima, le cipolle.
- Nel frattempo lavate e tagliate 4 fette di lattuga e asciugatele delicatamente con carta da cucina.
- Lavate e pelate un pomodoro bello grande, tagliatelo a fettine (una o due per ogni panino vegetariano) e mettete da parte.
Assemblaggio del Panino
- Tagliateli a metà, sulla base del panino spalmate un po’ di maionese, sopra sistemate una fetta di pomodoro, condite con un filo di olio e un pizzico di sale.
- Sopra sistemate una fetta di provola affumicata, un po’ di lattuga e sopra a questa adagiate il burger di zucchine.
- Aggiungete qualche fettina di cipolla e di nuovo una fetta di pomodoro, una fetta di provola affumicata e un po’ di lattuga.
- Sovrapponete l’altra metà del panino dopo aver spalmato sopra un po’ di maione o ketchup se preferite.
- Avvolgete il vostro panino vegetariano con carta stagnola e sistemate su una placca da forno.
Cottura Finale
- Componete gli altri panini. Con queste dosi potrete preparane 4 oppure due e in questo caso potete inserire nei panini non uno bensì due burger di zucchine così da renderlo un panino davvero hot, solo per golosoni!!
- Preparate quindi gli altri panini fino a terminare gli ingredienti.
- Una volta rivestiti con carta stagnola fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.
- Una volta pronti sfornate e gustare ben caldi!!
Sandwich di Zucchine Ripieni
I sandwich di zucchine sono una ricetta davvero pazzesca, i “panini” di verdure più virali del web. Dopo i sandwich di patate e quelli di zucca, non potevo non farli anche con le zucchine, che sono tra le mie verdure preferite in assoluto.
- I sandwich di zucchine ripieni si conservano in frigo per un giorno.
- Al posto della scamorza potete anche usare la provola, non la mozzarella perché risulterebbe troppo acquosa.
- Potete anche cuocerli in friggitrice ad aria per 15 minuti, sempre a 200 gradi.
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