La piadina è caratteristica di diverse zone d’Italia e del mondo, seppur con diversi nomi. Tipica della Romagna, la piadina è un prodotto alimentare ottenuto cuocendo per pochi minuti un impasto di farina, acqua, sale e strutto (od olio d'oliva), lavorato per ottenere un basso spessore ed una forma circolare. Costituita da un impasto di farina, acqua e strutto o olio extravergine di oliva, senza lievitazione. Da cibo umile è diventato simbolo dello street food, soprattutto in Romagna.
L’impasto per la preparazione della piadina, nelle sue molteplici varianti, ha origini antichissime. Lo utilizzavano già gli Etruschi e gli antichi Greci. D’altra parte pasti formati da cereali macinati e cotti con acqua, senza lievito, su lastre di terracotta si possono davvero far risalire a tempi lontani nella storia dell’uomo. Erano alimenti alla portata di tutti e di facile preparazione. Il loro consumo tornò ad aumentare, infatti, durante periodi di minore disponibilità economica, come il Medioevo.
Le preparazioni di pane senza lievito sono caratteristiche, in realtà, di ogni zona di Italia, e non solo. Come il pane carasau sardo, la tigella emiliana. Ma la piada, nello specifico, è considerata patrimonio della Romagna. Dedicò a questo alimento anche una poesia intitolata proprio “La Piada”, che racconta la sensazione di convivialità che si crea consumando un cibo umile come questo.
Il Consorzio di Promozione e Tutela della piadina, o piada, romagnola nel 2014 ha ottenuto la certificazione IGP. L’Identificazione Geografica Protetta è un marchio di tutela giuridica, rilasciato dall’Unione Europea su proposta del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. La ricetta romagnola prevede l’utilizzo di farina di grano tenero di tipo 00, acqua, strutto e/o olio extravergine di oliva, sale e lievito (o bicarbonato). L’impasto viene suddiviso in palline e, laminate a mano, vengono cotte su piastra a temperatura compresa tra i 200 e i 250°C, per un tempo breve.
Valori Nutrizionali della Piadina
Ma quali sono i valori nutrizionali della piadina? La risposta è che dipende dal tipo di ingredienti selezionati e anche dal peso della piadina stessa.
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La densità calorica è data dalla farina di grano tipo 00, fonte di carboidrati e proteine (11 grammi su 100 grammi di prodotto), e dallo strutto, fonte principale di grassi. Lo strutto, infatti, è costituito dal 99% di grassi e l’1% di acqua totale. Oltre alla quantità, è importante sottolineare la qualità degli acidi grassi presenti, i quali sono per lo più saturi (43,7 %), in particolare rappresentati dall’acido palmitico (C16:0) e dall’acido stearico (C18:0). Il contenuto di fibre e di altri micronutrienti presenti in concentrazioni minori (vitamine e sali minerali) dipende dal tipo di farina utilizzato. In generale la quantità di fibre non è molto alta, e ciò contribuisce a creare un poter saziante minore. Nella ricetta originale, inoltre, si utilizza la farina di grano, non adatta a soggetti celiaci.
La quantità totale di calorie dipende, inoltre, dal tipo di condimento utilizzato. Spesso vengono utilizzati formaggi accostati a verdure e/o salumi, ed il valore energetico totale dipende quindi dal tipo di formaggio, dal tipo di salume e dal tipo di condimento, se presente. Comunemente, infatti, vengono utilizzate salse che ne esaltano il sapore. Le salse, in generale, aumentano di molto la densità calorica del pasto.
In questo modo la piadina può essere farcita, a mo di panino, con ingredienti tipo mozzarella, salumi e verdure di vario tipo. Una volta distribuiti gli ingredienti, prima o dopo la cottura, l'impasto viene racchiuso per conferirgli la classica forma a semicerchio, trasformando la piadina in un autentico "fast-food nostrano". Velocissima da preparare e da cuocere, non ha infatti bisogno di posate o di un tavolo a cui sedersi, rivelandosi una formidabile alleata di chi è costretto a saltare un pasto per lavoro.
Ma quante calorie ha una piadina? La risposta dipende principalmente dalla scelta degli ingredienti e dal peso dell'impasto, dato che la sua composizione è abbastanza uniforme. Una piadina comune (solo impasto) pesa mediamente circa 120-130 grammi.
Consigli per una Piadina più Sana
Nella preparazione della piadina, a livello casalingo, potrebbe essere un buon consiglio quello di sostituire lo strutto con l’olio extravergine di oliva. Tali valori variano in base al tipo di farina utilizzata e in base alla quantità di grassi utilizzati.
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