Dopo tanti piatti di pennette, panna e salmone, lo sappiamo: pasta + salmone = estate! Ma se siamo alla ricerca di un po' di leggerezza e di qualche idea nuova...
La pasta con salmone è semplice da realizzare ma riscuote sempre un grande successo tra i commensali. Un primo di pesce che risulta fattibile anche da chi non è molto esperto in cucina.
La sua cremosità, la sua bontà e la sua delicatezza conquistano sempre tutti. Sapete perché mi piace molto questa pasta con il salmone? Perché è un piatto last minute.
Quando trovo il salmone in pescheria lo prendo sempre e siccome è molto gradito da tutti, ne prendo sempre in abbondanza. È un pesce che si può cucinare in mille modi diversi che fanno dai primi, ai secondi, fino alle creme o alle fritture, ideali per l'aperitivo. Insomma c'è davvero da sbizzarrirsi.
Ma secondo me all'interno di un primo piatto è davvero favoloso. Questa è una versione di pasta al salmone senza panna, ma credeteci: seguendo i miei consigli non ne sentirete assolutamente la mancanza!
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Con il salmone e i pomodorini si possono realizzare anche dei secondi piatti molto gustosi, vi basterà abbinarli ad una verdura, cucinata in maniera anche molto semplice e il gioco è fatto! Se poi non riuscite a passare in pescheria sappiate che con lo stesso procedimento, ma con tempi molto più brevi potrete realizzare anche la pasta con salmone affumicato. Vi conviene avere a casa sempre una bella scorta.
Ingredienti e Preparazione: Ecco Come Fare la Pasta al Salmone Perfetta
Pochi ingredienti, pochi passaggi, successo assicurato! Un piatto che sono certo diventerà un asso nella manica da tirare fuori spesso e decisamente molto volentieri.
Per prima cosa, cuocere la pasta (penne, in questo caso) in acqua leggermente salata, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Nel frattempo, pulire il salmone affumicato: rimuovere la pelle, le lische e tagliare la polpa a pezzetti. Versare un cucchiaio di olio e.v.o. in una padella, dunque rosolare i pezzetti di salmone mantenendo una fiamma sostenuta. Sfumare il salmone con del brandy, aggiustare di sale e pepe. Proseguire la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Preparare il sugo di accompagnamento.
In un beker, versare la ricotta, il latte ed il concentrato di pomodoro: mixare il tutto fino ad ottenere un composto semidenso ed omogeneo.
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Il Segreto per una Pasta al Salmone Light
Normalmente, la pasta con il salmone viene preparata rosolando il pesce nel burro ed arricchendo il sugo con panna vegetale o panna fresca. In questo caso, abbiamo ridotto le calorie utilizzando solo un cucchiaio di olio per la cottura del salmone e sostituendo la ricotta alla panna.
Scolare la pasta al dente ed unirla al sugo di salmone. Spegnere la fiamma ed unire la salsa di ricotta.
La pasta prima di tutto, da scegliere in tantissimi formati, secca, fresca, integrale, di riso, di farro o di lenticchie. E il salmone: buonissimo crudo, affumicato o semplicemente cotto in padella.
Consigli per un Salmone Perfetto
Il pesce che abbiamo scelto per questi piatti è saporito, ricco di proprietà e semplice da preparare, ma ha un piccolo difetto: è più calorico di altri pesci. Dunque se vogliamo preparare un primo light non dobbiamo eccedere con le dosi.
In linea generale, cerchiamo di non superare i 60 grammi a porzione, su circa 80 g di pasta. Visto che è naturalemnte untuoso a causa del grasso che rilascia poi, possiamo cuocerlo in padella delicatamente senza aggiungere olio o burro.
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Verdure per Bilanciare il Piatto
Come tutti i piatti light, anche questo ha bisogno di una buona quantità di ingredienti ipocalorici capaci di bilanciare porzioni più scarse di pasta e salmone. Per un risultato davvero dietetico, possiamo utilizzare 50 g di pasta, 50 g di salmone e 100 g di zucchine o altre verdure che daranno il giusto volume al piatto.
Al salmone si abbinano anche asparagi, broccoli e piselli.
Alternativa alla Panna
Se non riuscite a rassegnarvi alla nostralgia per il classico piatto, sostituite la salsa tradizionale con un condimento a base di latte scremato, yogurt magro e salmone al naturale (in scatola). Una macinata di pepe e il gioco è fatto.
Pasta al Salmone Fresco: Una Variante Ricca e Golosa
Portare a tavola la pasta al salmone fresco è sempre un’ottima idea. Sia che siate di fretta, sia che vogliate fare una bella figura per una cena speciale, sia che a tavola ci sia tutta la famiglia: è un primo perfetto in tantissime occasioni.
Un primo piatto di pesce semplice e veloce: la Pasta al Salmone Fresco. Questa ricetta può essere preparata in meno 20 minuti, quindi anche quando si rientra dal lavoro e si vuole gustare un piatto ricco in poco tempo. Ma essendo anche sublime nel gusto, i Fusilli al Salmone Fresco sono ottimi da preparare quando si hanno ospiti, anche di un certo riguardo!
Oltre al salmone, ho utilizzato un cipollotto, del vino bianco e dei pomodorini: il risultato? Un primo piatto ricco e veramente goloso da condividere con chi volete bene durante la settimana, ma anche un'idea da mettere in pratica per qualche ricorrenza speciale. In questa ricetta ho utilizzato i fusilli perchè mi sono sembratati perfetti. Infatti il condimento pregiato al salmone va proprio ad infilarsi nelle scanalature producendo un sapore delizioso!
Benefici Nutrizionali
Non solo gusto. La Pasta con Salmone Fresco apporta anche tanti benefici. Il salmone, che è un pesce che si trova nei mari del Nord, è ricco di proteine e grassi polinsaturi, soprattutto Omega 3. Questi agiscono favorendo la riduzione del colesterolo cattivo (LDL) e aumentando quello HDL; inoltre combattono i radicali liberi, prevenendo quindi l'invecchiamento cellulare. Da non dimenticare anche l'importante apporto di vitamina D. Questa favorisce l'assorbimento di calcio ed è quindi utile per la prevenzione dell'osteoporosi.
Conservazione e Consigli
La Pasta al Salmone Fresco può essere conservata in un contenitore salva-freschezza e messa in frigorifero per un giorno. Non è adatta alla congelazione.
In questa ricetta ho utilizzato i fusilli ma voi potete usare anche altri tipi di Pasta Media, come le casarecce, le penne rigate, i tortiglioni, i rigatoni o le mezze maniche. Inoltre profumate e insaporite il piatto con le erbe aromatiche che più gradite, in aggiunta o in sostituzione al Prezzemolo. Ottimo il timo.
I pezzetti di salmone (2,3, cm.) cuociono in poco tempo, al massimo 4 minuti. Per velocizzare la ricetta come primo step mettete sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.
A questo punto unite l’aglio in camicia e insaporite con sale e pepe, se quest'ultimo vi piace. A questo punto trasferite un filetto di salmone, al quale avrete prima eliminato la pelle, in un boccale per il frullatore ad immersione, unite circa metà dei pomodorini spadellati ed il sughetto di cottura, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; se necessario unite poca acqua calda in modo da ottenere una salsa più cremosa.
Occupatevi del Trancio di Salmone: a questo link la guida completa di come pulire e tagliare il salmone. Fatelo stufare in 2 cucchiai d'Olio Evo e 2 cucchiai d'Acqua. Unite i Pomodorini tagliati in 2 ed il salmone. Calate i Fusilli in acqua salata a bollore. Versate nel condimento 50 ml. Amalgamate il tutto girando con un cucchiaio di legno o spadellando. La vostra Pasta al Salmone Fresco è pronta per essere servita.
Idee Alternative e Abbinamenti
- Ai nostalgici del anni 80 consiglio dei gustosi tagliolini al salmone, sempre affascinanti con il loro flambé alla Vodka.
- Ma sono ottime anche delle mezze maniche con salmone provola e noci o degli gnocchetti con salmone e zucchine.
- Tra i secondi vi segnalo il salmone in padella o un salmone al forno.
Se siete alla ricerca di altre ricette con il salmone, sul Sito Cucinare.it troverete tante gustose idee.
Abbinamento più insolito ma altrettanto sfizioso per le Farfalle al salmone che non prevedono panna ma vengono saltate con pomodorini e cipolla rossa.
E’ preferibile consumare al momento la pasta al salmone affumicato.
Il salmone affumicato è un ingrediente eccezionale per realizzare un menu delle feste facile e gustoso...
Proporre un piatto di pasta con salmone affumicato a cena o a pranzo è sempre una garanzia di successo.
Il salmone viene scottato con lo scalogno e una spruzzata di vino bianco. Dopo aver scolato la pasta molto al dente, conservandone l'acqua, la si porta in cottura come un risotto. In questo modo rilascerà tutto il suo amido e la mantecatura finale con il condimento di salmone la renderà deliziosa.