La pasta alla Norma è un primo piatto tipico della tradizione siciliana, in particolare di Catania. È stata creata come omaggio all’opera del Bellini: Norma! Il piatto, dal sapore tipicamente mediterraneo, deve il suo nome al regista catanese Nino Martoglio, che paragonò l'elevata bontà dei sapori alla omonima opera di Vincenzo Bellini. La ricetta della pasta alla Norma è un primo piatto tipico della Sicilia, precisamente originaria di Catania, e viene preparata con melanzane fritte, ricotta salata, pomodoro e basilico fresco.
Ingredienti e Preparazione
Preparare un gustoso piatto di pasta alla Norma, secondo la ricetta tradizionale catanese, non richiede un grosso impegno e gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili.
Ingredienti Tradizionali:
- Pasta corta (tradizionalmente maccheroni, ma si usano anche penne, mezze penne, tortiglioni rigati o spaghetti)
- Pomodori maturi
- Melanzane (preferibilmente "turche" di Acireale o "Sita" catanese)
- Ricotta salata
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Zucchero
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione:
- Taglia le melanzane a cubetti, salale leggermente e lasciale riposare per circa 20 minuti per far fuoriuscire l'acqua.
- Prepara un sugo al pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori, sale, pepe, basilico e un cucchiaino di zucchero. Cuoci per circa 15 minuti.
- Friggi le melanzane in olio caldo fino a doratura, scolandole su carta assorbente.
- Cuoci la pasta in acqua salata, scolala e condiscila con il sugo alle melanzane.
- Mantecate infine con la ricotta salata grattugiata, impiattate e guarnite il piatto con altra ricotta grattugiata.
Varianti della Pasta alla Norma
La pasta alla norma può variare sia in relazione al tipo di pasta, sia in relazione agli ingredienti, a seconda delle tradizioni culinarie locali. Al posto della ricotta salata c’è chi mette la mozzarella e al posto delle melanzane fritte quelle fatte ai ferri. C’è poi una versione “messinese” della pasta alla Norma che al posto della ricotta salata prevede quella infornata, specialità tipica della Città dello Stretto.
Pasta alla Norma Vegana: Una Rivisitazione Senza Derivati Animali
Esiste anche una declinazione vegan della pasta alla Norma che consiste nel togliere la ricotta, cioè l’unico elemento di origine animale presente. La Pasta alla Norma è un prelibato piatto vegetariano ma può diventare vegano usando una ricotta salata vegan.
Sostituti Vegani per la Ricotta Salata:
- Tofu: Naturale o affumicato, può essere sbriciolato o grattugiato per simulare la ricotta.
- Formaggio vegetale: Esistono diverse alternative vegane alla ricotta, a base di soia, mandorle o anacardi.
- Scaglie di mandorle tostate: Aggiungono croccantezza e un sapore simile a quello della ricotta salata.
Ricetta Alternativa e Creativa: Paccheri alla Norma Vegana
Una deliziosa ricettina alternativa che non può mancare sulle nostre tavole nel periodo in cui le melanzane abbondano; e sono sicura che godranno, ad ogni forchettata, proprio tutti, sia grandi che piccini, i vegani e i celiaci; e faranno anche salti di gioia chi, come me, ha delle intolleranze ad allergie alimentari al grano, lattosio e mais.
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Ingredienti:
- Paccheri
- Melanzane
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Basilico
- Farina di riso
- Olio per friggere
Preparazione:
- Apriamo a metà la melanzana media incidiamola e condiamo con olio d'oliva, sale e foglie di basilico. Avvolgiamola nell'alluminio e cuociamola in forno statico a 175° per 45 minuti, finché la polpa non sarà tenera.
- Prepariamo il sugo facendo prima soffriggere uno spicchio d'aglio, la mezza cipolla tritata e un filo d'olio. A doratura uniamo la passata e cuociamo per circa 50 minuti con qualche foglia di basilico.
- Battiamo al coltello la polpa di melanzana cotta in forno e poi la mettiamo in padella dove abbiamo precedentemente fatto rosolare un aglio senz'anima. Facciamo cuocere fin quando la melanzana non avrà perso la parte liquida.
- Tagliamo con il pelapatate la buccia della melanzana piccola e la tagliamo a julienne poi la passiamo nella farina di riso e friggiamo in olio da frittura a 150°.
- Scoliamo, farciamo ogni singolo pacchero con la crema di melanzane e le adagiamo su un piatto in cui abbiamo messo un po' del sugo precedentemente cucinato.
- Se volete creare invece l'impiattamento della foto più grande: tagliate con la mandolina delle fette di melanzana, passatele in farina di riso e friggetele. Le utilizzerete come base dove appoggiare i vostri paccheri farciti.
Consigli Aggiuntivi
Per rendere questo piatto anche senza nichel ed istamina, si possono usare sia le melanzane, che la passata di pomodoro ed il basilico provenienti dalla coltivazione idroponica. Per il formato della pasta oltre alle pennette si possono usare i sedani o i rigatoni; per chi ama la pasta lunga può usare spaghetti o bucatini. Per la conservazione, se non si mangia subito o ne resta un pò, si può conservare in frigo quando è bella fredda.
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