L'ingrediente che di certo non può mancare sono i funghi!
Questa ricetta vi permette di creare un primo piatto gustoso e light, senza impiegare troppo tempo ai fornelli.
Rendiamogli onore con una ricetta classica in versione light! 😉Si tratta di una ricetta semplice da realizzare, il cui profumo inebria le cucine e attira grandi e piccini: un piatto di tagliatelle con i funghi porcini assoluti protagonisti!
Quella che vi proponiamo è ovviamente una versione light, che elimina il burro e lo sostituisce con l’olio extravergine d’oliva, per adattarsi a tutti gli obiettivi di dieta.
Per un effetto light ancora maggiore potete utilizzare la pasta iperproteica: questo tipo di pasta rispetta il regime di dieta anche durante la fase di attacco, quando bisogna limitare maggiormente i carboidrati in favore delle proteine. Si può trovare nei grandi supermercati e in farmacia!
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Facciamo attenzione anche alle dosi, cercando di non superare gli 80 gr. di pasta!
Le tagliatelle ai funghi porcini senza panna sono un primo facile e veloce da preparare, un primo piatto leggero in quanto senza panna ma nonostante ciò le tagliatelle ai funghi non risultano nemmeno troppo asciutte come spesso accade.
La ricetta è molto semplice e perfetta anche da presentare ad amici o parenti ad un pranzo o cena.
Come Preparare la Pasta con Funghi Light
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Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, se usate i funghi freschi puliteli bene dal terriccio e raschiate con leggerezza il cappello con un coltellino e poi con delicatezza puliteli con un panno umido; se invece usate i funghi surgelati puliteli con un panno umido e poi lasciateli scongelare un po’ così sarà più facile tagliarli a fettine o a pezzetti.
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Dopo aver pulito i funghi porcini fateli trifolare in una padella con l’olio e l’aglio a fiamma bassa per circa 10 minuti.
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Nel frattempo lessate le tagliatelle in acqua salata e mentre cuociono aggiungere ai funghi un mestolo di acqua di cottura ed il sale.
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Quando le tagliatelle raggiungono il giusto grado di cottura scolatele e versarle nella padella con i funghi porcini e saltate la pasta per circa 1 minuto.
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Inoltre questo piatto tende ad asciugarsi quando lo saltate in padella per cui conservatevi un 1/2 mestolo di acqua di cottura che aggiungerete nel saltare le tagliatelle, e servitele calde spolverizzate con tanto prezzemolo fresco tritato.
Per questa ricetta, non vi consiglio di aggiungere la panna sulle tagliatelle ai funghi, in quanto usando funghi porcini freschi o surgelati (ma non quelli secchi) potrete gustare al meglio il sapore delicato dei funghi porcini.
Pasta con Crema di Funghi Light
Mettere a bollire l'acqua in una pentola.
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Nel frattempo cucinare i funghi champignon ( che utilizzeremo metà per la crema-l'altra metà per condire) in padella con olio, prezzemolo, aglio, cipolla bionda.
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Sfumare con vino bianco, qualche minuto dopo che la cipolla si sarà rosolata.
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Successivamente quando l'acqua inizierà a bollire, salatela e in un mixer aggiungete metà funghi + 2 cucchiai di grana + acqua di cottura.
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Frullate e la vostra crema sarà pronta.
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Cuocete la pasta e non appena sarà cotta versatela in una padella insieme alla crema che avete preparato + la restante parte di funghi champignon + un mestolo di acqua di cottura.
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Spadellate a fuoco vivo, aggiungete il prezzemolo tritato e se volete anche del grana!
Dovrà risultare cremosa e non liquida.
Pasta ai Funghi con Ricotta (Alternativa Light alla Panna)
La ricotta rappresenta un valido sostituto alla panna: il risultato sarà pressoché lo stesso, ma le calorie drasticamente ridotte!
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Pulire i funghi (porcini e pioppini, in questo caso). Con un coltellino affilato, rimuovere le tracce di terriccio e le impurità partendo dall'estremità del gambo, avendo cura di rimuovere meno polpa possibile. Raschiare la superficie con il coltello per facilitare l'operazione. Ripetere la raschiatura anche nella parte della cappella.
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Si sconsiglia vivamente di lavare il fungo in acqua perché, comportandosi come una spugna, tende a riempirsi di acqua. Ad ogni modo, se il fungo si presenta molto difficile da pulire ed il terriccio rimane anche dopo averlo tamponato con un panno umido, si consiglia di passarlo velocemente in acqua fredda corrente.
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Versare abbondante acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
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Nel frattempo, versare 2 cucchiai d olio in una padella calda, dunque aromatizzare con uno spicchio di aglio (intero o tritato, in base ai propri gusti). Riunire i funghi e farli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti.
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Sfumare con vino bianco secco, lasciar evaporare l'alcol in eccesso, e proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe.
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Lessare la pasta in acqua salata rispettando i tempi di cottura consigliati in confezione.
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In un beker, riunire la ricotta fresca, il latte ed una parte di funghi. Immergere il mixer e frullare fino ad ottenere una crema.
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Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere ancora un po' di latte oppure un mestolino di acqua di cottura della pasta.
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Scolare la pasta e riunirla nella padella con i funghi interi.
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Far saltare le lasagne aggiungendo la salsa di ricotta.
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Spegnere il fuoco, ultimare con prezzemolo tritato al momento e formaggio grana grattugiato.