Portiamo a tavola una coloratissima pasta con la crema di barbabietola che ci regalerà il buon umore! Amo portare in tavola allegria e buon umore, soprattutto in quelle giornate buie e piovose. È possibile condire la pasta con la barbabietola? Andiamo oltre il classico sugo al pomodoro, al ragù vegetale di tofu, non fermiamoci ai soli sughi di lenticchie, ceci o piselli.
La natura ci offre sempre e in tutte le stagioni la possibilità di scegliere ed alternare meravigliosi colori. Approfittiamone non solo per le nostre insalate e zuppe, ma anche per creare condimenti originali per i nostri primi piatti. Proviamo, ad esempio, le rape rosse! Probabilmente le avrete già sperimentate come ingrediente per estratti di frutta e verdura, grattugiata sottile in insalata, cotta al vapore come contorno per burgur e polpette vegetali. Usiamole anche per creare una coloratissima e benefica crema per condire un piatto di pasta.
La mia rigorosamente artigianale, preferibilmente gluten free e molto digeribile come, ad esempio, queste penne di mais. Ho scelto proprio il mais anziché il grano saraceno o il riso integrale poiché a mio avviso come sapore si sposa benissimo con la rapa, senza interferire troppo con la nota particolare di questo ortaggio.
Benefici della Rapa Rossa
Le rape rosse, di un intenso rosso rubino che tinge mani ed utensili, sono ricche di nutrimento, di ferro e di preziosi antiossidanti. Ricordiamo anche che contengono betaina, una sostanza particolarmente utile contro la depressione e i cali di umore. Inoltre il triptofano presente stimola il cervello affinché produca maggiori quantità di serotonina, l’ormone della felicità. Ecco quindi che otteniamo davvero a tutti gli effetti un piatto in grado di regalare il buon umore!!!
Se siete prevenuti sull’uso della barbabietola perché effettivamente può lasciare un retrogusto un po’ terroso in bocca, questo inconveniente viene coperto dall’uso dello zenzero che si amalgama perfettamente regalando freschezza e brio al nostro piatto.
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Ricetta: Penne di Mais alla Barbabietola Rossa e Zenzero
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di penne di mais bio e artigianali
- 1 barbabietola rossa
- Zenzero fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Cucinate al vapore una rapa rossa grossa o due piccole.
- Frullate con un cucchiaio di olio extravergine, uno di acqua di cottura e una rotella di zenzero fresco.
- Cucinate la pasta secondo quanto indicato sulla confezione, scolatela e spadellatela insieme al sugo. Se necessario, unite un poco di acqua di cottura.
- Servite le penne di mais alla barbabietola rossa con olio extravergine e un’ulteriore grattata di zenzero fresco.
Altre Varianti e Consigli
Avete presente quelle giornate in cui si ha poco tempo - o voglia - di preparare il vostro pranzo? Ecco, a volte bastano anche pochi ingredienti per avere un piatto buonissimo e completo o quasi: pasta, barbabietola rossa e frutta secca. Farete il pieno di vitamine, minerali e acido folico grazie a barbabietola e frutta secca oltre alle energie date da quest’ultima e dalle linguine.
Potete utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti o tagliatelle. Tagliatelle con barbabietola, la ricetta che vi propongo oggi è vegetariana e vegana, perché non ho usato uova, solo farina, rapa rossa e un pizzico di sale. Le tagliatelle sono di un rosa acceso, ne perderà un pò in cottura.
Le barbabietole sono ricche di colorante, si possono usare per tante preparazioni diverse. Io in questo periodo sto approfittando e la cucino in tanti modi, vista l’abbondanza che c’è nel mio orticello, pensate che ne abbiamo avuta una grandissima pesava più di due kg. Le tagliatelle fatte in questo modo si possono congelare mettendo i nidi uno di fianco all’altro senza sovrapporli, solo dopo sistemarli in un contenitore o in una busta, conservare fino a tre mesi.
Ecco alcune idee per variare la ricetta:
- Pasta con pesto di barbabietole e pistacchi: velocissima da preparare, il pesto si realizza intanto che la pasta cuoce.
- Pasta con crema di barbabietola e anacardi: Ammolla gli anacardi in acqua calda per dieci minuti e, nel frattempo, porta a bollore l’acqua per la pasta. Taglia 20 g circa di barbabietola a cubetti piccolissimi e friggili in una padella antiaderente con un goccio di olio fino a che risulteranno croccanti. Ti serviranno per la decorazione.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 8g |
| Ferro | Elevato |
| Antiossidanti | Elevato |
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