Quando si è a dieta o si vuole stare semplicemente più leggeri, con l'arrivo dell'estate la prima cosa a cui si rinuncia solitamente sono dolci e primi piatti. Con la prova del costume alle porte, c'è la voglia di rimettersi in forma ma il pensiero di iniziare una dieta e rinunciare a quei piatti di pasta che tanto ci piacciono, mette anche tanta tristezza.
A meno che non si seguano regimi particolari consigliati da medici, dietologi o nutrizionisti per cui sia da evitare, l'equilibrio e la moderazione sono sempre le vie più giuste. La soluzione non è rinunciare completamente alle ricette tradizionali, ma alleggerirle senza penalizzare il palato.
La pasta è un alimento base della dieta mediterranea per la quale diventa un indispensabile apporto calorico nel fabbisogno giornaliero necessario per svolgere le nostre normali attività quotidiane. Sebbene il sapore della pasta cambi spesso a seconda dei condimenti con la quale la impreziosiamo, le sue proprietà nutrizionali non cambiano, rimangono (quasi) le stesse.
Tipologie di Pasta e Calorie
Che sia pasta fresca con farina di grano tenero o sia pasta essiccata a base di semola di grano duro: le calorie di 100 g di pasta bianca ottenuta con farina di tipo 00 o tipo 0 si attestano intorno alle 350 kcal.
Pasta Integrale: Un'Alternativa Nutriente
La pasta integrale, chiamata così perché ottenuta dal chicco di grano intero, comprensivo di crusca, l'involucro esterno che avvolge il chicco. Per questo, ha un valore nutrizionale maggiore rispetto alla comune pasta bianca ed è consigliata a chi vuole mantenersi in forma non tanto per la quantità di calorie ( 342-348 kcal per 100 g di pasta), quanto per le sue proprietà: di saziare, per la presenza di fibre e di essere di aiutano l'attività intestinale.
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Cottura al Dente: Un Alleato per la Dieta
La cottura al dente della pasta è quella più consigliata, perché più facile da digerire, aumenta il senso di sazietà e conserva le proprietà nutrizionali. Diversamente, la cottura prolungata della pasta causa il rilascio dell’amido nell’acqua di cottura e di conseguenza perde il suo valore nutrizionale.
Consigli per Alleggerire i Condimenti
- Scegliere un soffritto di verdure leggero. È possibile preparare soffritto di verdure (cipolle, carote, sedano) senza olio, burro o altri grassi.
- Sostituire la panna da cucina con un formaggio fresco come nella pasta e ricotta, o in alternativa con altri formaggi morbidi, cremosi o spalmabili.
- Anche lo Yogurt è un perfetto sostituto della panna; ha un sapore poco marcato ed è perfetto per amalgamare gli ingredienti del condimento alla pasta: noi lo abbiamo usato per preparare le gustosissime orecchiette allo yogurt con zucchine!
- Sostituire le uova.
Idee e Ricette Leggere
Ecco alcune idee per primi piatti leggeri e gustosi, perfetti per chi è a dieta o vuole mantenersi in forma:
- I radiatori con verdure e zafferano sono un primo piatto salutare, reso ancora più gustoso dallo zafferano.
- Il risotto ai finocchi e primosale è un primo piatto genuino e stuzzicante, perfetto per i menu invernali.
- Il cous cous alle verdure è un piatto estivo dai sapori mediterranei: facile, veloce e leggero...
- Pasta e zucchine è un primo piatto vegetariano facile e veloce, pronto in 20 minuti!
Altri Primi Piatti da Considerare
Anche se alcune di queste ricette sono più ricche, possono essere modificate per renderle più leggere, ad esempio riducendo la quantità di formaggio o utilizzando ingredienti integrali:
- La pasta con crema di acciughe è un primo piatto fatto di pochi ingredienti, facile e veloce, un salvacena.
- La pasta burro e alici è un primo piatto facile da fare, perfetto per chi cerca un’idea veloce e ricca di gusto.
- La pasta con sugo di pomodorini e stracciatella è un primo piatto fresco e cremoso, realizzato con pochissimi ingredienti!
- La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive.
- La pasta al salmone è fatta con salmone affumicato: un primo piatto facile e veloce, super cremoso, con aggiunta di panna!
- La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto saporito che si prepara in poco tempo con questo fantastico ortaggio primaverile!
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