La pasta ai carciofi è un gustoso primo piatto semplice da realizzare e poco calorico, che mette ben in risalto il sapore della pasta e quello dei carciofi. È un piatto tipico dell'inverno, quando i carciofi sono nel pieno del loro sapore e si trovano da acquistare freschi. È ottima però anche in tarda primavera, quando si trovano gli ultimi carciofi, particolarmente grandi e poco costosi.
Pasta ai Carciofi Light: Un Piatto per Tutti
La Pasta ai carciofi light è una favola! Pronta in pochi minuti, è il primo leggero e salutare a cui nessuno dice di no. La Pasta ai carciofi light è incredibile! Fatta con pochi ingredienti, e tutti ricchi di sapore e presenti in ogni cucina, è quella prelibatezza economica e semplicissima da fare che mette tutti d’accordo. Amica della linea e del portafogli, è ideale per un pranzo in famiglia ma anche per una cena con amici.
Pasta ai carciofi light: cremosa e croccante, ti rimette in forze fin dalla prima forchettata. Con questa ricetta, ognuno di noi li può realizzare, e con pochissimo sforzo: anche chi per la prima volta si cimenta dietro ai fornelli, ed è sempre un successone! La Pasta ai carciofi light è buonissima! Fatta in un paio di semplicissimi passaggi, basta non dimenticare questa piccola accortezza e farete sicuramente un figurone. Di grande effetto scenico nella loro semplicità, nessuno sa opporsi al desiderio di mangiarne immediatamente una forchettata. Così preparata, piace moltissimo anche ai bambini i quali mangiano degli ortaggi senza fare i soliti capricci.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti per 2 persone:
- Sale e pepe macinato sul momento
- 160 g di pasta corta
- Un filo di olio evo grezzo 100% italiano
- Cipolla ramata
- 3 carciofi
- Qualche foglia di menta limonata
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Inumiditevi le mani di succo limone e procedete con la pulizia dei carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più coriacee, la punta e infine la sua barbetta interna.
- Tagliate i cuori di carciofo a spicchi di mezzo cm e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con qualche goccia di limone.
- In una padella antiaderente con un filo d’olio fate soffriggere la cipolla mondata sminuzzata e poi fateci insaporire per 1 minuto i carciofi ben scolati prima di aggiungerci 1/4 di bicchiere di acqua naturale.
- Procedete con la cottura con coperchio per 15 minuti.
- Nel mentre in una pentola d’acqua bollente leggermente salata cuocete la pasta.
- Trascorso il tempo necessario, frullate un terzo dei carciofi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con i carciofi, la crema do carciofi e la menta sminuzzata.
- Solo alla fine spolverizzate con il parmigiano grattugiato, condite con un filo d’olio, pepate e servite caldo.
Consigli Utili
- Per la pulizia dei carciofi utilizzare dei guanti per evitare che le mani anneriscano e dotarsi di un'ampia ciotola contenente acqua e limone appena spremuto.
- Io tengo sempre un mezzo limone che ho già spremuto sul tagliere, perché mentre pulisco e taglio i carciofi lo uso per sfregarli e farli così rimanere belli chiari.
- È possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.
- La pasta ai carciofi, se avanza, è ottima anche il giorno dopo, gratinata nel forno.
Varianti e Alternative
La ricetta originale è un’ottima base per sperimentare gustose varianti di ricette di pasta con i carciofi. Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente. Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe. Infine, puoi preparare la pasta con i carciofi al forno facendola diventare una gradita presenza sulla tavola della domenica. Puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio fresco (se sei a dieta, a ridotto contenuto di grassi).
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Visto che non abbiamo usato carni, salumi o pesce, si presta per tutti i menù e si adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana. Puoi abbinarla ad un semplice filetto di pesce o carne al forno o alla griglia. In questo modo renderai il pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Come contorni, vanno bene insalate fresche o verdure grigliate. Per quanto riguarda il vino, abbina alla pasta di carciofi un bianco secco e fresco, come un Vermentino, un Fiano o un Frascati Superiore.
Valori Nutrizionali
Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati. La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare; ma essendo, appunto, un primo piatto, contiene una buona dose di carboidrati, 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g).
CREA - Tabelle nutrizionali.
Conservazione
La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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