Molti apprezzano un'alimentazione semplice ma variata, che includa prodotti di origine animale. Tuttavia, c'è chi preferisce un'alimentazione vegetariana o vegana per motivi etici o di scelte alimentari. Fortunatamente, ognuno è libero di fare la propria scelta in questo mondo, almeno per quanto riguarda il modo di alimentarsi. Anche se la maggior parte dei miei pasti sono ricette vegetariane, spesso anche piatti considerati "vegani" passano sulla nostra tavola.
Un esempio sono un semplicissimo piatto di pasta al pomodoro o di spaghetti aglio olio e peperoncino, che in moltissimi casi ci risolvono il pranzo e che sono al 100% vegani. Spesso capita di andare a pranzo o a cena in ristoranti di cucina vegana, che incuriosiscono molto e divertono nello scoprire nuovi modi di cucinare ingredienti che magari non si conoscono o che si usano poco nella propria alimentazione quotidiana, interpretati in modi colorati, saporiti e divertenti. Quindi, massimo rispetto per tutte le scelte alimentari, senza elogiare o criticare nessuna.
Un "piatto forte" di cucina vegana è questo "ragù": saporitissimo, gustosissimo e facile da preparare. Può essere usato come sostituto del classico ragù per condire la pasta o per preparare le lasagne, ma è squisito anche, ad esempio, sulla polenta. A dire il vero, è buono anche semplicemente mangiato così direttamente dalla pentola!
Ingredienti per la pasta ai funghi vegana
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 300 g di funghi champignon
- 150 g di piselli
- 1 bicchiere di vino rosso
- 350-400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- 3 cucchiai di panna vegetale da cucina + 2 cucchiaini di zucchero
- 250 g di mafaldine o altra pasta
- Basilico
Preparazione del ragù vegano ai funghi
- Iniziate mettendo i funghi a bagno in acqua calda (circa 450 ml) finché non saranno rinvenuti e si saranno ben ammorbiditi.
- Strizzateli conservando l’acqua di ammollo che dovrete filtrare accuratamente attraverso un colino a maglie fitte coperto da qualche strato di garza (i funghi secchi tendono a rilasciare del terriccio sul fondo dell’acqua una volta ammollati).
- Pelate le carote e l’aglio e mondate il sedano e la cipolla. Tritate sedano, carota e cipolla.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unisci il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere e poi aggiungete i funghi tritati grossolanamente.
- Aggiungete i funghi rinvenuti e strizzati e fate insaporire per 5 minuti.
- Aggiungete anche i piselli e le spezie e fate rosolare per pochi minuti. Sfuma poi con il vino rosso per far evaporare l’alcol.
- Salate e pepate leggermente, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.
- Aggiungete poca acqua di ammollo dei funghi e fateli cuocere per altri 5-6 minuti.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e zucchero (per smorzare l’acidità del pomodoro) e fai cuocere per circa 10-15 minuti (fino a che il sugo si sarà ristretto). Aggiungi infine il basilico e la panna. Intanto porta a bollore l’acqua per la pasta e appena bolle aggiungi il sale.
- Unite il concentrato di pomodoro e, se lo ritenete necessario, un filo d’olio ancora.
- Fate sciogliere completamente il concentrato di pomodoro nel fondo e unite le lenticchie (se usate quelle precotte al vapore in barattolo, sciacquatele bene per eliminare tutto il liquido di conservazione).
- Mescolate e aggiungete il resto dell’acqua di ammollo dei funghi.
- Assaggiate per regolare di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo vegetale fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Versa la pasta da te scelta e fai cuocere. Scolala al dente e poi trasferiscila nella padella con il condimento.
Un'altra opzione è preparare un ragù di nocciole e porcini, ottimo sia per condire la pasta che nelle lasagne. In alternativa, si può preparare un sugo simile a questo, senza il pomodoro, o aggiungere funghi porcini secchi per un sapore più rustico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 8 g |
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