Il pranzo della domenica è un momento sacro per moltissimi italiani. Amici e parenti si riuniscono intorno a una ricca tavola per trascorrere insieme il loro tempo libero, mentre le nonne cominciano a cucinare sin dal mattino presto per far sì che tutto sia pronto e perfetto per l'ora di pranzo. La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane!
Cremose e saporite come quelle classiche, le lasagne vegane sono perfette da portare in tavola durante un pranzo della domenica: non sentirete la differenza e sicuramente i commensali chiederanno il bis! Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità!
Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica.
Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie.
Cerchiamo di capire come preparare questo piatto delizioso nella sua versione vegana.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Ingredienti Principali e Preparazione
Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
Ragù di Lenticchie Vegano
Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Dopo aver mondato la cipolla, le carote e il sedano, con l’aiuto di un frullatore tritate finemente tutte le verdure e mettetele in una pentola capiente insieme a 3 cucchiai di olio; accendete il fuoco a fiamma dolce dolce e fate soffriggere le verdure per 10 minuti. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e mescolando fate cuocere per 5 minuti. Prendiamo le lenticchie secche, sciacquiamole sotto l'acqua e dopo aggiungiamole al soffritto di carote, sedano e cipolle. Versiamo poi anche la passata di pomodoro e l'acqua. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
Besciamella Vegana
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.
Prepariamo la besciamella. Scaldate per qualche minuto la farina e l’olio in un pentolino antiaderente. Ora versate il latte di soia e mescolate con una frusta evitando la formazione di grumi. Continuate così fino a che il composto non arriverà a leggero bollore; abbassando la fiamma, mescolate ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa. In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
Pasta Fresca Vegana
Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan. In una ciotola unite farina di semola, la farina integrale, il sale e l’acqua e mescolate con le mani. Trasferite l’impasto su un tagliere per lavorarlo meglio e impastate per 10 minuti per formare una palla liscia e omogenea. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Iniziate ad impastare aggiungendo a filo l'acqua. Continuate fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare mezzora.
Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco. Stendiamo la pasta in modo da ottenere una sfoglia di 3-4 millimetri. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Sulla spianatoia leggermente infarinata posizioniamoci la sfoglia e iniziamo a tagliarla in rettangoli uguali. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Nel nostro caso i rettangoli di pasta avevano una dimensione di 16x12 cm. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta.
Macinato Vegano (Opzionale)
Ora ci dedichiamo al macinato vegano. Mettete tutti gli ingredienti, tranne la farina di ceci, in un mixer. Aggiungete la farina e continuate a mixare. Ora trasferite l’impasto in una padella a cui avrete aggiunto un filo di olio. Fate rosolare l’impasto per almeno 10 minuti, girandolo spesso. Dovrete cercare di frastagliarlo come fosse un crumble perché dovrà assumere l’aspetto di una finta carne. Il macinato potete aggiungerlo anche nel sugo di pomodoro una volta pronta e mischiarlo.
Assemblaggio e Cottura
Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Adesso stendete la pasta. Ci sono due opzioni. Potete stendere la pasta con il mattarello e tagliarla della dimensione della teglia, ovvero 29 cm.
Ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della sfoglia. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù.
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?
Sbollentate delicatamente le sfoglie di pasta per circa 1 o 2 minuti, sollevatele con una schiumarola e appoggiatele a parte su di un canovaccio pulito senza sovrapporle. A questo punto create degli strati mettendo pasta, besciamella e poi ragù fino a riempire tutta la teglia.
Mettete della besciamella sulla teglia e iniziate facendo strati di pasta, ragù vegetale, macinato veg e besciamella. Io ho fatto 5 strati di pasta. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là.
Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti coperto da carta stagnola, gli ultimi 20 minuti eliminate la carta e lasciate cuocere fino a doratura.
La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo.
Sbollentare o non sbollentare i rettangoli di pasta? Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido.
Cercate un dolce vegano per completare il pranzo? Provate la cheesecake, con panna vegetale e formaggio spalmabile vegetale!