Un buon piatto di pasta è davvero uno dei maggiori piaceri della vita, almeno per gran parte degli italiani. Le alternative per condire la pasta sono davvero numerose, quindi bando alla monotonia. Questa volta vi proponiamo una raccolta di ricette con la pasta vegane, facili e veloci, adatte in ogni occasione: per il pranzo in ufficio o per un pic nic di primavera, per un buffet informale o per una cena con gli amici, non vi deluderanno.
Pesto di Radicchio Verde
Il radicchio verde è un’erba spontanea della famiglia della cicoria, chiamato così per il suo gusto amarognolo che ricorda il radicchio rosso. Il sapore finale di questo pesto però sarà dolce grazie al giusto bilanciamento degli ingredienti. Potrete completare il condimento con il parmigiano o il lievito alimentare in scaglie.
Salsa di Pistacchi
Questa salsa è un condimento davvero speciale, adatto soprattutto per gli spaghetti o i bucatini. Per due persone sgusciate una manciata abbondante di pistacchi e tritateli nel mixer o nel pestello. Tostateli in padella con un filo d’olio extravergine e unite 100 ml di panna da cucina classica o vegetale. Fate restringere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e cuocendo a fiamma bassa. Insaporite con sale e pepe.
Sugo di Noci con Tofu o Ricotta
Per preparare il sugo di noci potrete scegliere di utilizzare della ricotta fresca o del tofu. Nel caso del tofu, potrete frullarne un panetto con un po’d’acqua per ottenere una crema morbida. La ricotta classica invece sarà abbastanza cremosa. Per due persone utilizzerete 100 grammi di tofu frullato o di ricotta a scelta. Tostate in padella 4 cucchiai di noci tritate e aggiungete il tofu o la ricotta. Potete anche frullare semplicemente i due ingredienti nel mixer, aggiungendo un po’ d’acqua e olio extravergine per raggiungere la consistenza desiderata.
Aglio, Olio e Peperoncino
Si tratta probabilmente del condimento per la pasta più rapido da realizzare. È ottimo per condire gli spaghetti. Rosolate in padella uno spicchio d’aglio insieme a 2 cucchiai di olio extravergine per persona. Versate la pasta già cotta nell’olio ancora caldo, mescolate e aggiungete del peperoncino tritato, fresco o secco. Potete completare il condimento con parmigiano o pane grattugiato.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
Pesto alla Genovese
La ricetta tradizionale del pesto alla genovese prevede di utilizzare il mortaio, ma in alternativa, anche se il risultato non sarà esattamente lo stesso, potrete servirvi del mixer da cucina. Dovrete frullare una manciata abbondante di basilico con olio extravergine d’oliva, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di pinoli.
Pesto di Portulaca
Ecco una ricetta davvero originale per preparare il pesto di portulaca. Dovrete lavare e mondare 80 grammi di foglie di portulaca, che frullerete con il frullatore ad immersione insieme a pinoli, aglio e olio.
Pasta con Verdure di Stagione
Tritate molto finemente le vostre verdure di stagione preferite. Potrete scegliere, ad esempio, tra zucchine, carote, cavolfiori o finocchi. Saltatele brevemente in padella quando la pasta è quasi pronta, insieme a olio extravergine e a uno spicchio d’aglio. Condite la pasta direttamente in padella.
Carbonara Vegana con Seitan
Per preparare un condimento veloce per la pasta, i vegetariani possono sostituire alla pancetta utilizzata nella pasta alla carbonara del seitan tagliato a cubetti. Potrete procedere alla preparazione della carbonara classica, con panna e uova, seguendo questa semplice variante.
Tuffare gli spaghetti nell'acqua leggermente salata e cuocerli per circa 10 minuti (seguire le indicazioni suggerite in confezione).Tagliare il seitan a dadini e farlo rosolare per qualche minuto in padella con un filo d'olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio. Dopodichè, spegnere la fiamma, togliere lo spicchio d'aglio e lasciare il seitan da parte.Portare a bollore il latte di soia, aggiungere sale, curcuma e farina di riso continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Salsa di Olive
Per la preparazione di questa salsa potrete scegliere olive verdi o olive nere, a seconda dei vostri gusti. frullate le olive, dopo averle denocciolate, con olio extravergine, prezzemolo fresco, un cucchiaino di capperi e uno di pane grattugiato o di parmigiano. Rendete la salsa più cremosa aggiungendo della ricotta fresca o del tofu frullato.
Sugo di Asparagi
Questo “ragù” tutto vegetale, corposo e dal gusto delicato, è perfetto non solo per condire la pasta, ma anche per il riso. Con la sua consistenza invitante e il sapore aromatico degli asparagi, trasformerà ogni piatto in un’esperienza culinaria da ricordare.
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?