Molti mi hanno chiesto una ricetta per fare la pasta sfoglia vegan fatta in casa. Ecco dunque la ricetta della mia prima, ma non ultima, torta salata con la pasta matta! Io rilancio con un’alternativa immensamente più veloce e dal risultato assicurato, in pieno accordo filosofico con l’idea che ho di cucina e che cerco di proporre.
La pasta sfoglia è una vera prelibatezza per dolci e salati! Più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Sfoglia Vegana (Pasta Matta)
Prepariamo la pasta sfoglia vegan (pasta matta): mettete la farina in una ciotola ampia, fate la fonte e versate al centro l’olio e l’acqua un po’ alla volta fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Procedimento passo-passo:
- In una ciotola versare la farina, l'olio, il sale e poco per volta l'acqua tiepida.
- Impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in un ambiente asciutto. Quest'ultima operazione serve per rendere l'impasto maggiormente lavorabile, se avete fretta potete utilizzarlo subito.
- Su una spianatoia infarinata, stendere l’impasto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile.
- Per ottenere una cottura uniforme, bucherellate con una forchetta il fondo della sfoglia.
- La vostra pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata per farcire torte salate e stuzzichini.
Alternativa con Farina Integrale
Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
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Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato.
In alterativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo.
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Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze.
Consigli Utili
- Farina: Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura.
- Grassi: Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli.
- Riposo: Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
Idee per l'Utilizzo
La pasta sfoglia vegana è un ingrediente ideale per preparare torte salate, stuzzichini e tante altre prelibatezze. Questo strüdel salato è un ottimo piatto svuotafrigo, un po’ come tutte le torte salate in generale.
Esempio di Torta Salata con Pasta Matta
Prepariamo il ripieno: lessate le patate molto al dente e tagliatele a fette sottili. Preparate il pesto rosso di mezzando le dosi. Componiamo la torta: stendete la pasta molto sottile (circa 3 mm) sopra ad un folgio di carta forno infarinando il mattarello. Adagiate la sfoglia su una tortiera rotonda e bucherellatela con una forchetta. Mettete prima le patate a raggiera, salate e pepate; poi il seitan ed infine del pesto rosso.
Vi consiglio di gustare la torta salata il giorno successivo, quando la pasta matta avrà assorbito un po’ dell’umidità della torta. Dopo il fatidico assaggio ho concluso che la pasta matta non ha nulla da invidiare alla pasta sfoglia vegan, con il vantaggio che non va stesa un milione di volte!
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