La pastiera è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti, specialmente durante le festività pasquali. Preparare una pastiera vegana permette di non rinunciare a questa tradizione, adattandola a esigenze alimentari specifiche.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pastiera vegana, adatta a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana. La ricetta include la preparazione della pasta frolla, della crema pasticcera e del ripieno di grano cotto.
Pasta Frolla Vegana
Per la pasta frolla, mescola in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, il sale, il lievito in polvere e la scorza grattugiata dell’arancia. Aggiungi l’olio e il latte vegetale e comincia a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti si saranno appena amalgamati, trasferisci l’impasto su una spianatoia e impasta a mano formando un bel panetto liscio.
Crema Pasticcera Vegana
Prepara la crema pasticcera portando a ebollizione il latte vegetale con la scorza di limone in un pentolino. In un’altra pentola, mischia con una frusta l’amido di mais, il sale, lo zucchero e, se vuoi, un pizzico di curcuma per il colore. Quando il latte è arrivato a ebollizione, togli la scorza di limone e versa poco latte alla volta sulla miscela di amido e zucchero, mescolando ad ogni aggiunta per non far formare grumi. Cuoci la crema a fuoco basso fino a bollore.
Grano Cotto Vegano
Prepara il grano cotto mettendo in un pentolino su fuoco medio il grano cotto, il latte, la noce di margarina, la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Una volta che arriva ad ebollizione, abbassa leggermente il fuoco e lascia sobbollire finché il composto si addenserà e diventerà bello cremoso.
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Sostituto dell'Uovo Vegano
Prepara un sostituto dell’uovo versando l’olio di cocco sciolto, il latte di soia, l’amido di mais e un pizzico di curcuma per il colore in una brocca per il minipimer.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente, sbriciola il tofu con le mani in modo che sia abbastanza fine, aggiungi lo zucchero e mescola con delle fruste elettriche per pochi minuti. Aggiungi poi la crema pasticcera e il sale e amalgama nuovamente. Passa la crema di grano cotto al passaverdure (in questo modo verrà un ripieno bello liscio) e aggiungila al composto insieme all’emulsione di latte di soia, olio di cocco e amido, aggiungi l’acqua di fiori d’arancio (o millefiori) e mescola per l’ultima volta con le fruste elettriche.
Assemblaggio e Cottura
Stendi la pasta frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm, tenendone un po’ da parte per le strisce, e fodera 2 stampi da crostata di 26 cm di diametro. Per far staccare meglio le pastiere una volta cotte, fodera il fondo delle tortiere con carta forno e i bordi con olio (o margarina) e farina.
Cuoci la pastiera in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora e mezza, finché non sarà bella dorata.
Si può anche congelare da cruda e conservare per circa un mese.
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Ricetta Alternativa con Farine Speciali
Questa versione utilizza farine speciali per un risultato ancora più gustoso e adatto a chi cerca alternative senza glutine.
Ingredienti
- Per la frolla: 70 gr di farina di mandorle, 250 gr di farina di riso integrale, 50 gr di farina di teff, 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 gr di zucchero di canna integrale, 100 ml di latte di mandorle, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, la scorza grattugiata di 1 limone.
- Per la crema pasticcera: 500 ml di latte di mandorle, 100 gr di zucchero di canna integrale, 10 gr di farina di semi di carruba, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, la scorza grattugiata di 1 arancia, qualche goccia di olio essenziale di arancia.
- Per il finto grano: 150 gr di orzo, 150 gr di anacardi, 400 ml di latte di mandorle, 40 gr di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere.
Procedimento
- Per la frolla: Miscela in una ciotola le farine, lo zucchero, la vaniglia e la scorzetta. In un altro contenitore unisci il latte e l’olio, dopodiché versa il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Lavora fino ad ottenere un panetto morbido e profumato che andrà steso in una teglia di 26 cm di diametro, ricordandoti di tenere da parte un po’ di impasto per ricavare delle striscioline che andranno a formare il tipico intreccio di questo dolce.
- Per la crema pasticcera: Frulla tutti gli ingredienti e versa il liquido liscio in un pentolino. Cuoci a fuoco lento rimestando con una frusta da cucina in modo che non si formino i grumi. Una volta che la crema si sarà addensata, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Per il finto grano: Metti a bagno l’orzo e gli anacardi per una notte intera. Il giorno dopo scola e risciacqua sotto acqua corrente. Metti a riscaldare in un tegame il latte, lo zucchero e la vaniglia; quando la miscela ha raggiunto il bollore, versa l’orzo e gli anacardi, lasciando cuocere lentamente fino ad assorbimento della parte liquida.
- Frulla la crema pasticcera e il finto grano in modo da ottenere un composto granuloso e versalo nella teglia rivestita di pasta frolla.
Consigli Utili
- Puoi conservare la Pastiera Napoletana in frigo per una settimana.
- I canditi sono necessari? A mio parere sì.
- La quantità di scorza di limone e d’arancia grattugiata è totalmente soggettiva: puoi grattugiare in base al tuo gusto.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta con Farine Speciali |
|---|---|---|
| Farina | Farina di farro (500 g) | Farina di mandorle (70 g), Farina di riso integrale (250 g), Farina di teff (50 g) |
| Zucchero | Zucchero integrale di canna (250 g) | Zucchero di canna integrale (100 g per la frolla, 100 g per la crema, 40 g per il finto grano) |
| Latte | Acqua o latte vegetale (150/200 ml) | Latte di mandorle (100 ml per la frolla, 500 ml per la crema, 400 ml per il finto grano) |
| Altri Ingredienti | Lievito, margarina vegetale, scorza di limone, sale | Olio extravergine di oliva, vaniglia bourbon, scorza di arancia, olio essenziale di arancia, orzo, anacardi |
Con queste ricette e consigli, potrai preparare una pastiera vegana deliziosa e adatta a tutti!
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