Immaginate di sedervi a tavola e di essere accolti da un piatto che vi avvolge con i suoi profumi esotici e speziati. Questo piatto, ricco di sapori intensi e nutrienti essenziali, è un vero e proprio abbraccio per il palato.
Curry Vegano di Ceci e Patate Dolci
I ceci e le patate dolci si fondono perfettamente con il latte di cocco e le spezie, creando un equilibrio di gusto che vi sorprenderà. Infatti, il curry vegano di ceci e patate dolci conquisterà tutti, indipendentemente dalle abitudini alimentari. Non preoccupatevi se non tutti o nessuno degli ospiti segue una dieta vegana.
Ingredienti:
- Patate dolci
- Ceci
- Latte di cocco
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero
- Curry in polvere
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Coriandolo fresco
Preparazione:
- Iniziate con pelare e tagliare le patate dolci a cubetti.
- Pelate e tritate finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
- In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero tritati.
- Aggiungete il curry in polvere nella padella e mescolate bene.
- Lasciate cuocere per un paio di minuti, perché le spezie rilascino tutto il loro aroma.
- Aggiungete i ceci e le patate dolci alla padella.
- Versate il latte di cocco nella padella e portate a ebollizione.
- Riducete il calore e lasciate sobbollire per circa 20-25 minuti o fin quando le patate dolci diventano tenere.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Servite il vegan curry di ceci e patate dolci guarnito con coriandolo fresco. Potete accompagnarlo con del riso basmati o del pane naan.
Gnocchi di Patate Dolci Vegani
Chi non ama gli gnocchi? Sono facili, veloci, morbidi e avvolgenti e - diciamocelo - sanno di casa! Sarà che da sorrentina ogni volta che capitava di andare al ristorante quand’ero più piccola, era immancabile il classico piatto di gnocchi al tegamino, con quella crosticina di formaggio che faceva impazzire i bimbi e spaventare le mamme più apprensive che vedevano il soffocamento dietro l’angolo 😀 Per fortuna sono viva e vegeta e l’amore per gli gnocchi non mi è ancora passato… anche se da grande spesso li compro già fatti. Ormai in commercio ce ne sono delle alternative di tutto rispetto: li scelgo con patate fresche (non fiocchi, leggete l’etichetta) cotte al vapore, senza uova e poca farina, leggerissimi e perfetti per essere cotti direttamente nel sugo.
Stavolta, per il blog, mi sono impegnata per prepararne una versione ancora più golosa: a base di patate dolci! La mia scoperta delle patate dolci risale a qualche anno fa, quando di ritorno da un viaggio in Puglia mi sono fermata sulla strada a comprarle proprio da un coltivatore della zona. Ebbene sì, perché sotto la denominazione di “patata americana” si nascondono in realtà tantissime varietà, anche italianissime! Questo alimento non fa parte delle Solanacee come le comuni patate ma ne condivide decisamente molti aspetti e qualità: vitamina A e C, magnesio, potassio, e ovviamente carotenoidi, le patate dolci hanno anche un minor impatto glicemico delle loro cugine a dispetto di quello che si potrebbe pensare e… sono buonissime. Ecco la buona notizia! Si cucinano nei modi più disparati e sono ovviamente una fonte di carboidrati, le potete utilizzare al forno, bollite, e anche dei dolci… un po’ come fareste con la zucca.
Preparazione:
- Lavate bene le patate e, senza sbucciarle, copritele di acqua in una pentola e portate a bollore.
- Cuocete fino a che le patate non saranno cotte in acqua leggermente salata: per esserne sicuri infilzatele con una forchetta, che dovrà entrare senza incontrare nessuna resistenza.
- Appena le patate sono cotte scolatele e, finché sono ancora ben calde, pelatele e passatele con lo schiacciapatate; poi lasciate intiepidire e assaggiatele: se non sono abbastanza saporite aggiungete un pizzico di sale.
- Versate la farina nella ciotola con le patate e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, non appiccicoso ma ancora morbido.
- Prelevate una porzione d’impasto, spolverizzate di farina un tagliere di legno e con le mani formate un rotolo del diametro di circa 1-1,5 cm.
- Tagliate il rotolo a tocchetti di 1 cm.
- Infarinate il rigagnocchi e passate ogni gnocco sulla sua superficie in modo da imprimere la caratteristiche righe fino a terminare l’impasto.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portate a bollore.
- Nel frattempo in una padella mettete a soffriggere con un filo di olio extravergine d’oliva uno spicchio di aglio e un peperoncino.
- Appena l’acqua bolle tuffatevi pochi gnocchi alla volta, e man mano che vengono a galla prelevateli con una schiumarola e versateli in padella.
Vi consigliamo di cuocere e consumare gli gnocchi appena fatti altrimenti, nonostante la farina, rischieranno di appiccicarsi al vassoio su cui li avete disposti se li lasciate lì troppe ore. In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente.
Leggi anche: Patate lesse: calorie e nutrizione
Patate Dolci al Forno Ripiene (Vegane)
Purtroppo non sono comuni come quelle gialle o rosse, ma le patate dolci sono un alimento davvero ottimo e benefico per la nostra salute. Queste patate dolci al forno al cartoccio, ripiene, sono un modo originale e delizioso per portarle in tavola. Un piatto unico saporito e nutriente, perfetto sia a pranzo che a cena, ed anche per il take-away. Per il ripieno delle mie patate dolci al forno, ho scelto di creare una farcitura proteica a base di tofu e piselli, legati dall’interno delle patate frullato (così non ci sono avanzi e non si butta via niente). La curcuma aggiunge sapore e colore al mio ripieno e completa l’apporto di antiossidanti di questa ricetta. A proposito, proprio per preservare il più possibile quelli delle patate, ho scelto di non cuocerle prima di farcirle. Questa scelta le fa rimanere più croccanti e più nutrienti.
Ingredienti:
- 2 patate dolci
- 1 panetto tofu
- 100 grammi piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°C.
- Lavate bene le patate dolci, tagliatele a metà per il lungo e scavate l'interno, per formare delle "barchette".
- Mettete a scaldare in una padella a fuoco dolce, l'olio con lo scalogno tritato finemente.
- Nel frattempo tritate nel mixer l'interno delle patate e quindi aggiungetelo in padella con lo scalogno insieme ai piselli.
- Aggiungete anche il tofu sbriciolandolo con le mani, condite il tutto con sale, pepe e curcuma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- Riempite l'interno delle patate con il ripieno preparato e disponetele sopra un foglio grande di alluminio.
- Chiudetele bene e fatele cuocere in forno per 25 minuti.
- Servite, volendo direttamente dentro al cartoccio, e se vi piace aggiungete una spolverata di peperoncino.
Gratin di Patate Dolci, Parmigiano, Noci e Timo
La mia seconda ricetta di questa settimana è ancora una volta a base di verdura e in modo particolare la protagonista è la patata dolce, quella arancione, perfetta per piatti salati: gratin di patata dolci, parmigiano, noci e timo. Per preparare la ricetta di oggi, occorre davvero poco tempo e il risultato è interessante sotto diversi punti di vista. Partiamo da questo presupposto: dico sempre che mangiare in modo consapevole sia fondamentale per mangiare bene e per stare bene. Stare bene solitamente significa essere in forma, sentirsi tonici e leggeri e spesso, queste condizioni, soprattutto per chi tende ad ingrassare facilmente, vogliono dire stare quasi perennemente a dieta, o comunque fare tantissime rinunce a tavola.
Se poi il nostro gratin lo presentiamo come secondo e lo accompagnamo ad una bella insalata verde, diventa la nostra cena e così, pur avendo mangiato qualcosa di ricco non miniamo la nostra linea. Consideriamo che le patate dolci, come abbiamo anche potuto vedere nello speciale dedicato a loro che puoi trovare qui, fanno molto bene e sono poco caloriche, per questo, perfette anche in dieta. Il sapore di questo gratin è molto delicato. Le fette di patata devono essere tagliate molto sottili, il parmigiano deve essere generoso ma non eccessivamente abbondante, le noci devono dare la parte croccante senza essere invasive, il timo e il pepe, secondo me, si devono sentire.
Torta Vegana Crudista di Patate Dolci, Cocco e Cioccolato
Personalmente, a dirvi la verità, fino ad ora le patate dolci non erano mai entrate a casa mia. Ma ormai mi conoscete. Sono curiosa per natura e mi piace scoprire nuovi ingredienti. Oggi sono andata sul classico, un dolce, che vede protagonista questo ingrediente. Io ho preparato un’unica torta, ma secondo me le monoporzioni sono ancora più carine e d’effetto 😀 la consistenza è morbida, vellutata, si scioglie in bocca. Il gusto è quello del cioccolato fondente e del cocco…ma il cioccolato non c’è 😀 E’ un dolce che è bello e buono, insomma fa bene, perchè è un dolce quasi crudo.
Mi spiego meglio: l’unico ingrediente cotto è la patata dolce, per il resto, è tutto nella sua versione naturale. Per questo ho scelto ingredienti raw, che hanno la caratteristica di non essere trattati e contengono intatti tutti i nutrienti. Inoltre questa torta contiene naturalmente zuccheri, ovvero, come vi spiegavo tempo fa- con la ricetta delle Mini apple pie vegan e senza glutine- è veramente sugarfree, perchè dolcificata con datteri. Insomma, un dolce goloso ma sano.
Leggi anche: Patate bollite: valori nutrizionali
Ingredienti:
- Patate dolci
- Olio di cocco
- Cacao
- Datteri
- Farina di mandorle
- Scorza di arancia bio
- Cannella o vaniglia
- Farina di cocco
Preparazione:
- Pulite e pelate due patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere al vapore.
- Lasciatele raffreddare e schiacciatele per bene.
- Versate le le patate dolci in una ciotola capiente.
- Unite l’olio di cocco sciolto, il cacao, i datteri, la farina di mandorle, la scorza di arancia bio, la cannella o la vaniglia e la farina di cocco.
- Rivestite con carta da forno uno stampo tondo da 18 cm con fondo apribile e versate l’impasto. Se preferite, potete utilizzare degli stampini monoporzione, spennellati con un po’ di olio di cocco.
- Riprendete la torta di patate dolci dal frigo, estraetela dallo stampo con molta delicatezza e disponetela su un piatto da portata. Servite fresca.
Hummus di Patate Dolci Vegano
Chi ha detto che per fare l’hummus si usano solo i legumi? Per prima cosa provvedete a sbucciare le patate e cuocetele al vapore dopo averle tagliate a pezzi regolari: ci vorranno circa 10/15 minuti, dovranno essere ben morbide. Una volta terminata la cottura, lasciate intiepidire. Tostate nel frattempo i semi di zucca ponendoli in una padella anti aderente a fuoco medio e avendo cura di girarli di tanto in tanto per evitare che si brucino. Ora frullate le patate lessate in un robot da cucina dotato di lame aggiungendo la tahina, l’aglio, l’olio, il limone e il sale.
Patate Dolci al Forno con Paprika e Rosmarino
In questo nuovo anno voglio portare con me le cose belle dell’anno passato, ma soprattutto aggiungere nuove e sani abitudini. Prima di tutto voglio puntare sulla qualità del cibo e sulla possibilità di provare alimenti nuovi. Le patate dolci sono una novità per me, nonostante siano comunque conosciute da molti. Siamo abituati ad acquistare i soliti alimenti, rimanendo nella nostra comfort zone anche in merito al cibo. La ricetta delle patate dolci al forno è una di quelle ricette da preparare per stupire, ma davvero semplicissime da fare. Invece delle solite patate a cui siamo abituati, possiamo provare a cucinare le patate dolci alla paprika.
Ingredienti:
- 1 patata dolce grande
- Sale e pepe
- Paprika
- Rosmarino
- Olio evo
- Pane grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Tagliate la patata a strisce di circa 1 cm di diamentro e sistemare in un recipiente.
- Aggiungere le spezie, io ho scelto paprika dolce e rosmarino, poi sale e pepe e 2 cucchiai di pane grattugiato per dare una maggiore croccantezza alle patate.
- Mescolare il tutto e stendere in maniera distanziata le patate su una teglia con carta forno.
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