Il patè vegetariano è un'ottima opzione per chi cerca un antipasto gustoso e leggero, perfetto per dare il benvenuto agli ospiti o per arricchire un buffet. È un'alternativa sfiziosa ai classici patè a base di carne, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Esistono numerose varianti di patè vegetariani, realizzati con diversi ingredienti e sapori. Scopriamo insieme alcune idee e ricette semplici da preparare.
Ricetta Base: Patè di Carciofi
Un'ottima base per un patè vegetariano è rappresentata dai carciofi, un ingrediente di stagione versatile e dal sapore delicato. Ecco come preparare un patè di carciofi facile e veloce:
- Preparazione dei carciofi: Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure. Quando raggiungete le foglie più chiare e tenere, strusciate i carciofi con le due metà di limone che vi sono rimaste, tagliateli a metà e immergeteli in acqua.
- Cottura: Quando avete finito con i carciofi, raccoglieteli in un pentolino, copriteli con l’acqua e l’olio, conditeli con sale e pepe e aggiungete un pezzettino di scorza di limone e uno spicchio di aglio. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete i carciofi a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non sono teneri tanto da poter essere facilmente bucati con la punta di un coltello e non hanno assorbito tutta l’acqua. Fateli raffreddare.
- Frullatura: Una volta che i carciofi sono freddi raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati e il succo di limone. Frullate finché non otterrete un composto denso e liscio, poi trasferitelo in una ciotola. Aggiungete l’olio e mescolate per farlo incorporare.
Questo patè di carciofi è perfetto da spalmare su crostini di pane tostato o per farcire tartine e vol-au-vent.
Altre Idee per Patè Vegetariani
Oltre al patè di carciofi, esistono molte altre varianti di patè vegetariani, realizzate con ingredienti diversi e abbinamenti originali. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Pasta cotta e calorie: una guida
- Patè di olive: Frullate le olive verdi o nere con i capperi, un goccio di aceto, olio e sale. Per una versione più ricca e saporita aggiungete pinoli e aglio.
- Patè di pomodori secchi: Si ottiene semplicemente frullando i pomodori secchi con aglio, olio, menta e basilico. A piacere per un tocco di sapore in più è possibile aggiungere delle mandorle.
- Patè di funghi: Pulite i funghi champignon, affettali e saltateli in padella con scalogno tritato, aglio e olio. Portate a cottura, regolate di sale e pepe e infine frullate con del formaggio cremoso (tipo robiola o philadelphia). Aggiungete anche del prezzemolo tritato fine.
- Patè di ceci: Possiamo dire che il patè di ceci è una sorta di hummus privato però della parte speziata. Per ottenerlo basterà frullare dei ceci lessati con ingredienti a piacere: ottimi i capperi, le scorze degli agrumi, ma anche altre verdure cotte come carote, zucca e peperoni.
Palette di Pâté su Frollini Salati
Per un antipasto ancora più originale e colorato, potete preparare una palette di pâté su frollini salati. Spalmate su una base di frollini salati quattro diversi pâté di quattro diversi colori e tutti vegetariani:
- Uno rosa con cavolfiore, zenzero, barbabietola
- Uno verde con broccolo romanesco, spinaci, peperoncino
- Uno bianco con ceci, tahina e rosmarino
- Uno marrone con fagioli neri e scorza grattugiata di arancia
Variante Vegana: Patè di Alghe e Tofu
Per una versione vegana del patè, potete utilizzare le alghe e il tofu come ingredienti principali. Le alghe donano un sapore di mare alla crema, mentre il tofu conferisce consistenza e cremosità.
- Sbriciolate il tofu (scegliete un tofu compatto) con le mani e schiacciate i fagioli con una forchetta, poi mescolate bene.
- Aggiungete il mix di alghe, la margarina e il succo di limone e schiacciate bene con la forchetta. Assaggiate e aggiustate di sapore a piacere.
- Disponete l'impasto in una terrina o in contenitori individuali, sempre schiacciando bene.
Le alghe in fiocchi sono perfette per la preparazione del patè; si tratta di alghe disidratate si acquistano già confezionate. Le più indicate per la preparazione di patè e mousse sono le hijiki e arame, che hanno un sapore più intenso. La hijiki ha un gusto molto forte che va bilanciato con sapori dolci come quello dei fagioli bianchi. L'alga arame, invece. ha un sapore delicato e piuttosto dolce.
Abbinamenti e Consigli
Il patè vegetariano è un antipasto versatile che si abbina bene a diversi tipi di pane, crostini e verdure. Potete servirlo con:
- Pane toscano
- Crostini di pane
- Grissini
- Crudités di verdure (carote, sedano, finocchi)
Per un tocco in più, potete decorare il patè con erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
Leggi anche: Paté di fegato: un'analisi completa
Idee per un Menù Vegetariano Festivo
Il patè vegetariano può essere un ottimo antipasto per un menù vegetariano festivo. Ecco alcune idee per completare il pasto:
- Primo: Ragù vegetariano di lenticchie e zucca
- Secondo: Parmigiana di zucca
- Contorno: Sformato di carciofi e ricotta
- Dolce: Tiramisù al tè
Leggi anche: Pasta alla carbonara: un viaggio nel gusto
tags: #pate #vegetariano #ricetta #facile