I piselli sono un legume versatile e nutriente, protagonista dell'orto primaverile. Dolci, teneri e saporiti, si prestano a essere consumati freschi oppure cotti, in decine di preparazioni salate. Ma quali sono i loro valori nutrizionali e come possono beneficiare la nostra salute?
Cosa Sono i Piselli?
È bene chiarire subito: i piselli non sono una verdura. Appartengono alla famiglia dei legumi, cioè a quelle piante che producono baccelli che contengono semi. I piselli sono i semi del Pisum sativum, specie appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Si tratta di legumi la cui origine deve probabilmente essere collocata nelle regioni sub-himalayane del nord-est dell’India. I piselli verdi tuttavia vengono comunemente cucinati e venduti come verdura.
Suggerimento: Se quelli freschi sono presenti sul mercato solo pochi mesi all’anno, nei restanti è possibile acquistarli surgelati, in scatola o secchi. Questi ultimi sono spesso decorticati e spezzati, privati dello strato esterno responsabile del gonfiore e dei fastidi intestinali che alcuni possono riscontrare, specie se non hanno un consumo regolare di legumi. Pertanto, sono un’ottima scelta per iniziare a introdurli sempre di più nella dieta e arrivare piano piano alle 3-5 porzioni settimanali consigliate.
Valori Nutrizionali dei Piselli (per 100g)
I piselli verdi sono molto nutrienti, ricchi di fibra e di antiossidanti. Ecco una panoramica dei principali nutrienti presenti in 100g di piselli:
- Macronutrienti: Il 47% delle calorie deriva dai carboidrati, il 43% da proteine e il 10% dai grassi.
- Vitamine: In particolare, sono una buona fonte di folati (importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza) e di altre vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento del metabolismo). Inoltre forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C (molecola importante anche per la sintesi del collagene che dona sostegno ai tessuti), di vitamina A (importante anche per la salute di pelle e mucose).
- Antiossidanti: In 100 g di piselli si trovano 499 µg di beta-carotene e 2.477 µg di luteina e zeaxantina.
- Fibre: I piselli sono ricchi di fibre.
Benefici per la Salute
I piselli aiutano a proteggere la salute fornendo importanti nutrienti e fitonutrienti con un apporto calorico limitato. Ecco alcuni dei benefici principali:
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- Controllo del colesterolo: I piselli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue sia apportando fibre che con i suoi fitosteroli.
- Apporto proteico: Lo straordinario apporto proteico contenuto nei piselli verdi fa sì che siano una prima scelta per chi segue un regime vegetariano o vegano. Assumere un apporto proteico adeguato promuove la sintesi di nuovo tessuto muscolare e migliora la salute del tessuto osseo.
- Protezione antiossidante: Forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C, vitamina A, beta-carotene e luteina/zeaxantina.
Come Integrare i Piselli nella Dieta
Abbinati a cereali come grano e orzo, oppure cucinati per accompagnare secondi piatti, i piselli sono un alimento particolarmente versatile che piace facilmente a grandi e piccini. Ridotti in purea, pesto o crema, oppure essiccati e perfino liofilizzati, sono perfetti anche come ingrediente principale di zuppe calde e fredde.
Possibili Controindicazioni
Sono ricchi di anti-nutrienti come le lectine, che possono causare gonfiore addominale e meteorismo. Il consumo di piselli potrebbe interferire con l’assunzione di warfarin.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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