I peperoni sono grandi protagonisti sulla tavola degli italiani, ma sembra che in passato abbiano conquistato anche il palato di Napoleone. Protagonista di tante ricette tradizionali, il peperone è uno degli ortaggi più versatili in assoluto; può essere impiegato per la preparazione di insalate, antipasti, primi piatti, secondi o contorni.
Ne esistono numerose varietà, che si distinguono per forma, dimensione e colore del frutto, così come per il sapore che può essere dolce o leggermente speziato.
Valori Nutrizionali dei Peperoni
Edibili sia crudi che cotti, i peperoni presentano un profilo nutrizionale ricco e variegato, sebbene la quantità e la tipologia di nutrienti presenti nel frutto possono variare sensibilmente in base alla varietà. Le poche calorie dei peperoni ne fanno un cibo consigliato nelle diete. Attenzione però alle quantità: anche se crudi contengono solo dalle 20 alle 30 Kcal per 100 grammi (con variazioni per tipologia, ad esempio quelli verdi sono meno calorici di quelli rossi), l’alta percentuale di acqua e fibre può dare effetti lassativi e la sua buccia ricca di cellulosa può renderne difficoltosa la digestione.
Ottima fonte di carotenoidi, i peperoni crudi fanno bene perché sono un vero concentrato di vitamina C. Sali minerali come il potassio, ma anche ferro, magnesio e calcio ne esaltano le proprietà antiossidanti, il che può portare benefici per la pelle.
In aggiunta, la presenza di alcuni composti specifici conferisce ai peperoni spiccate proprietà antiossidanti; in particolare, sostanze quali la quercetina, il beta carotene e la Vitamina C aiutano a contrastare i danni provocati dall’ossidazione cellulare.
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Uno studio del 2020 ha dimostrato che una particolare varietà di peperone dolce (“Orange Capsicum”) presenta elevati contenuti di zeaxantina, un carotenoide in grado di preservare la retina dalla cataratta.
La capsaicina (alcaloide presente nelle piante del genere Capsicum come il noto peperoncino), oltre a contrastare il colesterolo cattivo, è responsabile del sapore più o meno piccante.
Esistono molte varietà di peperoni che si differenziano proprio per piccantezza (dolci o piccanti), ma anche per forma (quadrati, costoluti, a corno/cornetto, ciliegia, schiacciati) e colore (rossi, gialli e verdi).
- Quadrato di Carmagnola: rosso o giallo, dal gusto dolce.
- Friggitello: verde, stretto e allungato, dal sapore dolce, è molto diffuso tra Campania, Puglia e Basilicata.
Ricetta dei Peperoni al Forno
Oltre a essere uno snack ipocalorico, da servire in pinzimonio con l’Olio Extra Vergine di Oliva Carli, i peperoni sono un piatto versatile e gustoso. I peperoni al forno sono un contorno semplice e versatile che si può abbinare a un'ampia scelta di secondi piatti!
A differenza dei peperoni in padella la cottura in forno, lenta e uniforme, ammorbidisce i peperoni e ne scurisce leggermente la pelle, aggiungendo così un leggero sentore di affumicato.
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Dopo la cottura entrano in scena gli aromi: l'aglio e il prezzemolo, tritati finemente, arricchiscono i peperoni con una nota fresca e pungente, mentre le olive taggiasche danno una marcia di sapore in più.
Preparazione Classica
- Per preparare i peperoni al forno come prima cosa sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno, poi salate.
- Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica, a 220° per 50 minuti.
- Sfornate e trasferite i peperoni in una ciotola, poi coprite con pellicola e lasciate intiepidire.
- A questo punto eliminate i semi e spellate i peperoni.
- Unite anche le olive taggiasche, dopodiché condite con olio, sale e pepe.
- Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, per far amalgamare bene i sapori.
Variante con Capperi
I peperoni coi capperi sono un contorno mediterraneo semplice e gustoso che fa parte della tradizione gastronomica siciliana. Sia i peperoni che i capperi (sono famosi quelli di Salina e di Pantelleria) sono prodotti tipici della regione e sono tra gli ingredienti più usati nelle ricette sicule.
La ricetta che vi proponiamo è un contorno saporito che si prepara in poche mosse e si accompagna bene coi secondi piatti di carne e di pesce.
I peperoni al forno vengono tagliati a sottili listarelle e insaporiti con i capperi e l’aglio, per ultimo si sparge del pangrattato sulla superficie per creare una saporita crosta croccante durante la gratinatura in forno.
- Per preparare i peperoni al forno coi capperi iniziate pulendo i peperoni rossi e gialli: lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi interni e il picciolo con un coltellino affilato.
- Tagliate ciascuna metà dei peperoni a listarelle, con un taglio trasversale rispetto alla parte lunga.
- Salate i peperoni e occupatevi del condimento: in una piccola ciotola versate l'olio e incorporate l'aglio tritato ( potete utilizzare un trita aglio oppure tritare l'aglio al coltello).
- Cuocete i peperoni al forno coi capperi a 180° per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato.
- Intanto scolate i capperi dalla loro acqua, e una volta terminate la cottura, sfornate i peperoni al forno e aggiungete i capperi solo ora in modo che conservino il loro aroma.
- Spolverate la superficie con il pangrattato, aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani e mescolate bene.
- Rimettete in forno sempre alla stessa temperatura e fate gratinare fino a che non si sarà formata una crosticina sui peperoni.
Potete conservare i peperoni al forno coi capperi in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per qualche giorno, al momento di servirli sarà sufficiente passarli in forno qualche minuto, se necessario aggiungete un po’ di olio di oliva prima di scaldarli.
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Quando i peperoni sono cotti, trasferiteli in una busta di plastica, chiudetela e metteteli da parte per circa un’ora. Quando semplicità è sinonimo di bontà!
Peperoni rosso e giallo a fette arrostiti al forno non è esattamente un alimento adatto alla dieta chetogenica, per via del suo contenuto di zuccheri, ma puoi consumarlo con moderazione. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.