I peperoni ripieni di riso sono un secondo piatto facile e gustoso, ma a dire il vero è anche un piatto unico completo per tutta la famiglia, da mangiare caldo, tiepido o anche freddo.
Amo cucinare le verdure ripiene come per esempio le VERDURE RIPIENE ALLA GENOVESE ma anche i POMODORI RIPIENI DI RISO come faceva mia nonna oppure anche i PEPERONI RIPIENI DI TONNO, oggi ho deciso di non uscire a fare la spesa e usare quello che avevo in casa.
Per preparare i peperoni ripieni di riso ho utilizzato sia peperoni gialli che peperoni rossi, anche se i miei preferiti sono sempre quelli rossi, ho usato riso bollito semplice, prosciutto cotto e provola affumicata, praticamente mi sono svuotata il frigo da tutti gli avanzi che avevo ma ho preparato una ricetta buonissima che è piaciuta davvero a tutti.
Volete provare anche voi i peperoni ripieni di riso? Iniziamo subito!
Ingredienti e Preparazione
Prendete il peperone ed apritelo per il lungo, io ho cercato di di ottenere una parte più grande (per contenere il riso) e una più piccola, che useremo per il ripieno.
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Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi.
Preparate un brodo vegetale.
Tritate lo scalogno, scaldate l’olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato e fatelo stufare a fuoco lento per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente.
Unite quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, girandolo continuamente, poi bagnate con un po’ di brodo vegetale.
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Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungetene dell’altro e continuate fino a quando il riso non sarà cotto.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, dovrà essere bello al dente, se non addirittura duretto, quando lo scolate.
A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il Grana Padano DOP e amalgamate bene, profumando il tutto con le foglioline di timo.
Lavate e tagliate via la parte superiore dei peperoni togliendo i semini per ottenere delle coppette pronte da riempire.
Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila e farciteli con il risotto.
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Riempite il peperone e spolverate con il parmigiano.
Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d'olio, una macinata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C.
Fate cuocere 10-15 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20-25 minuti e altri 5 minuti in modalità ventilata, fino a che non si sarà formata una crosticina in superficie.
Ed eccovi il mio peperone ripieno di riso!
Consigli e Conservazione
Il risotto che si prepara per farcire i peperoni è buonissimo anche mangiato da solo.
E' possibile quindi farne in abbondanza e riempire i peperoni da mangiare il giorno dopo. Sono infatti buonissimi anche freddi e si conservano in frigorifero per 2 giorni.
I peperoni ripieni di riso si conservano in frigo per due giorni.
Valori Nutrizionali
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 84 g di proteine e 60 g di grassi.
Un secondo ricco di sapori, gustoso e adatto ad una dieta latto-vegetariana.
Rispetto all’equilibrio nutrizionale di un secondo piatto eccede in grassi, anche se il 50% sono mono e polinsaturi, lipidi con funzione protettiva. Apporta ottimi minerali tra i quali il calcio in quantità del 50% del fabbisogno quotidiano raccomandato di un adulto e importanti antiossidanti come lo zinco, selenio, le vitamine E e A, e poco colesterolo.
Consumando questi peperoni gli altri pasti della giornata possono essere regolari, ma è bene moderare i grassi.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.