I peperoni ripieni vegetariani sono un piatto versatile e saporito che possiamo servire in tanti modi. I peperoni ripieni senza carne sono facilissimi da fare.
Peperoni Ripieni Vegetariani al Forno: Un Piatto per Tutti i Gusti
I peperoni ripieni vegetariani al forno possono essere serviti come antipasto in tutti i menù oppure possono diventare un secondo piatto leggero e sfizioso da proporre a chi non mangia carne o pesce. Insieme alla parmigiana di melanzane o a quella di zucchine, ai carciofi fritti, alle patate al forno, i peperoni ripieni sono una ricetta capace di rendere deliziosi i prodotti dell’orto e farli apprezzare anche a chi solitamente non ama i piatti a base di vegetali. Forza, prepariamo insieme questa ricetta.
Ingredienti e Preparazione dei Peperoni Ripieni di Quinoa e Verdure
Vediamo ora una variante con quinoa e verdure. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 200 g di quinoa
- 1 cipolla rossa
- 1 manciata di erbe aromatiche
- Succo di un limone
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 tazza di pomodori ciliegini
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 tazza di cicoria
- Olio extravergine di oliva
- Sale rosa
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 180° C. Lavate e tagliate a fettine sottili le verdure (tranne i peperoni).
- Dopo aver sciacquato abbondantemente i semi di quinoa, mettete la quinoa in 360 ml di acqua e portate a bollore. Aggiungete le erbe tritate e il succo di limone. Fate bollire per circa 10 minuti. La quinoa è cotta quando i grani si saranno gonfiati e avranno formato un piccolo germoglio bianco.
- In una padella, soffriggite in un filo d'olio la cipolla, l'aglio e il peperoncino, quando saranno dorati aggiungete il pomodoro. Unite la quinoa e la cicoria. Salate e mescolate bene.
- Riempite i peperoni privati della calotta superiore, dei semi e dei filamenti interni. Condite con un filo di olio e mettete i peperoni in una teglia riempita con un dito d'acqua e cuocete in forno per circa 25 minuti.
Come Preparare il Ripieno Tradizionale (Versione Vegetariana)
Per prepararli si parte dalla realizzazione di un composto simile a quello per le polpette o per il polpettone, ma che in questo caso non contiene carne ma solo pane, ricotta, formaggio grattugiato, altri vegetali e odori.
Preparazione del Ripieno:
- Inizia dalla pulizia dei peperoni: lavali con cura, asciugali e tagliali a metà per il lungo, mantenendo anche il picciolo e tagliando a metà anch’esso.
- Lava e asciuga bene i pomodorini, quindi tagliali in quarti e tienili da parte. Monda e affetta la cipolla, rimuovi i semini interni dal peperoncino e tritalo grossolanamente.
- In una padella antiaderente fai appassire la cipolla e il peperoncino in 30 dei 50 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi i cubetti di peperone, un pizzico di sale e lascia cuocere per 10-15 minuti.
- Ottieni un trito con le foglioline di timo e maggiorana e uniscilo in padella insieme ai pomodorini. Prosegui la cottura altri 5-10 minuti.
- Prima di farcire i peperoni, irrora il loro interno con i 20 g di olio extravergine di oliva tenuti da parte. Condiscili con sale e pepe.
- Disponi i peperoni ripieni in una pirofila leggermente oliata, spolverizzali in superficie con il formaggio grattugiato, irrorali con un filo d’olio e infornali in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Tagliando il basilico con il coltello si rischia di ossidarlo. Puoi conservare i tuoi peperoni ripieni crudi o già cotti in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente.
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Peperoni Ripieni Vegetariani Filantissimi: Ricetta Veloce
Un’idea vegetariana pronta in meno di 30 minuti, un piatto ricco di sapore, pieno di colori, sano e leggero. Mi piacciono molto verdure e ortaggi primaverili, e cerco di prepararli spesso perché non solo ne sono golosa, ma anche perché sono buoni e fanno bene. Per un ricco piatto unico servi due barchette a testa (un peperone). Una bella porzione di peperoni ripieni di verdure sazia, appaga la vista e il palato senza attentare troppo alla linea. Direi che sono diverse buone ragioni per provare a farli, che ne dici? Se pensi che siano difficili o lunghi da preparare, continua la lettura, perché si fanno in pochi passaggi e grazie ad alcuni accorgimenti ti potrai gustare questi peperoni ripieni in una mezz’oretta!
Ingredienti:
- 4 Peperoni
- 2 Melanzane ovali nere (medio-piccole)
- 2 Zucchine (medio-piccole)
- 50 g Piselli surgelati
- 1 Cipolla
- 300 g Formaggio fresco (filante)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe Nero
- Pomodori pelati
Preparazione:
- Prima cosa da fare: preparare i peperoni. Li ho lavati, tagliati a metà e ripuliti, eliminando i semini e le parti bianche, che sono amare, stando attenta a non bucare la polpa.
- Ed ecco il nostro piccolo aiutino salva-tempo: ho messo i peperoni leggermente unti di olio evo sul piatto crisp e ho fatto cuocere nel microonde con la funzione apposita per 5 minuti. Poi li ho girati e ho proseguito per altri 5 minuti. Poi ho spento il fornetto e li ho lasciati dentro il microonde caldo.
Non hai il microonde con la funzione crisp? Fai la precottura dei peperoni ripieni nel forno tradizionale! Disponi le barchette unte con un filo di olio evo sulla leccarda con la carta forno nel forno ben caldo, almeno 180°C per 10 minuti, poi girali e tienili altri 10, o comunque finché non si saranno ben ammorbiditi.
- Mentre le barchette di peperoni cuocevano, ho fatto appassire la cipolla tritata in una padella capiente, con olio evo e un pochino di acqua.
- Ho tagliato la melanzana e la zucchina a cubetti e quando la cipolla è diventata quasi trasparente le ho aggiunte, ho mescolato per un paio di minuti a fuoco vivace. Quindi ho fatto cuocere le verdure per i miei peperoni ripieni vegetariani col coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Quindi ho messo in padella anche i pomodori pelati, anch’essi fatti a cubetti e i piselli surgelati. Ho regolato di sale e pepe, mescolato, rimesso il coperchio e fatto cuocere altri 5 minuti.
- È venuto il momento di preparare i peperoni ripieni vegetariani. Ho tagliato metà del formaggio morbido a piccoli cubetti e ne ho messo qualcuno nel fondo delle barchette di peperoni, che nel mentre avevo tolto dal microonde e messo nella pirofila di portata.
- Pronte le altre verdure, le ho distribuite uniformemente nei peperoni, insieme agli altri cubettini di formaggio. La restante metà del formaggio l’ho grattugiata sopra i peperoni ripieni, che ho completato mettendoli nel microonde a 500W con grill per 5 minuti.
- Ho servito i peperoni ripieni vegetariani ben caldi, dopo averli fatti riposare un paio di minuti fuori forno. Buon appetito!
Variazioni dei Peperoni Ripieni Vegetariani
I peperoni ripieni di verdure si prestano a infinite varianti, melanzane, zucchine, pomodori e piselli possono essere integrati da tantissimi altri ingredienti.
- Vegan: naturalmente il formaggio filante può essere sostituito con un succedaneo senza latticini, come il tofu, o un formaggio vegetale filante.
- Onnivoro: per un piatto unico ancora più nutriente e ricco, puoi mettere degli straccetti di pollo nei peperoni ripieni. Griglia una o due fettine di petto di pollo, condendole con erbe e spezie a tuo piacimento e un filino d’olio. Tagliale a striscioline o meglio a cubetti e aggiungile alle verdure. Ci sta bene anche della pancetta a cubetti.
- Puoi anche aggiungere del tonno, sgocciolato dall’olio di conservazione e ridotto a pezzettini. Insomma c’è da sbizarrirsi, largo alla fantasia!
Peperoni Ripieni di Tofu con Capperi e Olive: Una Variante Vegana
I peperoni ripieni di tofu con capperi e olive sono un secondo estivo vegan, ottimi anche mangiati freddi. Colorati, profumati e incredibilmente versatili, i peperoni sono tra i protagonisti della cucina estiva mediterranea. In questa ricetta li trasformiamo in un piatto vegano completo e saporito: peperoni ripieni di tofu con capperi e olive, una combinazione di sapori che unisce leggerezza e un gusto deciso.
Perché Provarli?
I peperoni ripieni di tofu con capperi e olive sono un piatto:
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- 100% vegetale, perfetto per chi segue una dieta vegana o cerca opzioni leggere
- ricco di sapore, grazie all’equilibrio tra dolcezza del peperone e sapidità degli ingredienti mediterranei
- facile da preparare, anche in anticipo
Serviteli caldi come secondo piatto, o tiepidi, perfetti anche come antipasto o piatto unico estivo. Sono ideali anche da portare in un picnic o a lavoro.
Ingredienti:
- 2 peperoni piccoli (io uno giallo e uno rosso)
- 125 g di tofu al naturale
- 4 pomodori secchi
- 10 capperi
- 10 olive nere
- Olio d’oliva
- Sale
- Prezzemolo
- Timo
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 190 gradi.
- Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e lavateli, lasciateli scolare e sistemateli in una pirofila.
- Grattugiate il tofu in una ciotola, unite i pomodori secchi e le olive tagliati a pezzettini, unite anche i capperi, il prezzemolo tritati e qualche fogliolina di timo. Unite un filo di olio e mescolate.
- Salate leggermente i peperoni e riempiteli con la farcitura e cospargete con l’olio.
- Infornate e lasciate cuocere per circa 25 - 30 minuti.
Servite caldi o a temperatura ambiente.
Note: Non ho aggiunto sale al ripieno, ci sono già i capperi e i pomodori secchi a dare sapidità.
Consigli Aggiuntivi
La ricetta dei peperoni al forno è semplice, veloce e molto gustosa. Un successone.
In un mixer tritare: il pane raffermo a dadini (o del pangrattato), le olive taggiasche, i capperi (scolati e lavati sotto l’acqua corrente) e l’olio extra vergine d’oliva.
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Chi lo desidera può aggiungere al ripieno: l’aglio e/o l’origano.
Oliare leggermente con dell’olio di semi la base di una pirofila bassa per forno (in ceramica, in acciaio o antiaderente). Porci sopra i peperoni con la loro parte interna rivolta verso l’alto.
Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte di soia e lasciatelo ammorbidire. Disponete i peperoni in una padella (o teglia da forno), aggiustate di sale e ungeteli con un goccio di olio extravergine di oliva.
Aggiungete nella ciotola con il pane, le olive taggiasche, il prezzemolo tritato e i capperi. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete una spolverizzata di aglio e di paprika.
Riempite ogni singolo peperone con il composto, preparato in precedenza, senza pigiare troppo. Spolverizzate con il restante lievito alimentare e versate un goccio di olio extravergine di oliva.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Peperoni piccoli | 2 |
| Tofu al naturale | 125g |
| Pomodori secchi | 4 |
| Capperi | 10 |
| Olive nere | 10 |