Torta Fredda allo Yogurt Vegana: Una Ricetta Fresca e Deliziosa

La torta fredda allo yogurt è un dessert estivo perfetto, una cheesecake vegana che stupirà i tuoi amici. È fresca, leggera e ideale per le giornate calde, un'ottima alternativa al gelato. Utilizza lo yogurt al posto di formaggi grassi come il mascarpone, rendendola una scelta più leggera.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta base e alcune varianti per preparare una torta fredda allo yogurt vegana.

Ricetta Base (Variante Vegana)

Questa è la variante adatta a chi segue un'alimentazione vegetale e a chi è intollerante al lattosio. Non noterai la differenza, perché gli ingredienti sono gli stessi, ma in versione vegana.

Ingredienti:

• 180 g di biscotti frollini vegani
• 70 g di burro di soia o margarina
• 200 ml di panna di soia da montare
• 200 ml di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Tritare i biscotti con il burro di soia fuso e preparare la base, schiacciando bene il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm.
2. Per la crema, mescolare lo yogurt di soia con lo zucchero a velo e la panna di soia montata.
3. Se si desidera una consistenza più compatta, sciogliere mezzo cucchiaino di agar agar in una tazzina di latte di soia tiepido e aggiungerlo al resto. Questo passaggio è opzionale.
4. Versare la crema sulla base di biscotti e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno tre ore.
5. Si può arricchire la crema con un cucchiaio abbondante di burro di mandorle o arachidi.

Preparazione della Base

Versare i biscotti nel tritatutto e tritarli fino a ottenere quasi una farina, poi travasarli in una ciotola. Sciogliere qualche secondo la margarina al microonde e unirla ai biscotti sbriciolati. Mescolare con un cucchiaio in modo da amalgamare bene la margarina ai biscotti, poi rivestire la base della tortiera con carta da forno, versare il composto di biscotti e formare uno strato uniforme pressandolo bene. Riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Preparazione della Farcia

Versare la panna vegetale da montare di frigorifero in una ciotola di vetro (se possibile, raffreddare anche la ciotola in frigorifero per una mezz'ora) e iniziare a montarla con le fruste elettriche. Quando sarà montata, unire anche lo zucchero a velo e continuare a mescolare qualche secondo giusto per incorporare bene lo zucchero. Spegnere le fruste elettriche e unire lo yogurt. Versare la crema allo yogurt sulla base di biscotti ormai fredda, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.

Leggi anche: Dolce Estivo Senza Panna

Variante: Torta Fredda allo Yogurt al Limone

La torta fredda allo yogurt al limone è una variante fresca e deliziosa, perfetta per l'estate. È una cheesecake vegana che farà un figurone con i tuoi amici. È light perché viene usato uno yogurt invece di un formaggio grasso come ad esempio il mascarpone.

Decorare con fette di lime o limone.

Preparazione della Gelatina

Preparare la gelatina iniziando col spremere il limone, filtrare il succo per eliminare granelli o fibra. In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero ed aggiungere l’agar agar, mescolare con cura in modo che non formi grumi, si deve arrivare a 95° di temperatura del composto. Per controllare che il composto solidifichi versare in un piattino un cucchiaino e controllare che si addensi, se non fosse così continuare a tenerlo sul fuoco un paio di minuti e ricontrollare. Se gradite potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo.

Trascorse le 3 ore tirare fuori la torta e decorare con la gelatina e qualche fetta di lime o limone.

Decorazione e Consigli

Questo tipo di torta è ideale da decorare in molti modi. La frutta estiva è la soluzione più veloce, fresca e colorata. Utilizzare uno yogurt alla frutta e fare gli abbinamenti preferiti: yogurt alla fragola con fette di fragola, yogurt al cocco con scaglie di cocco, o yogurt alla prugna con confettura di prugne. Decorare anche con frutti di bosco misti per una torta scenografica ed elegante, oppure realizzare una composizione colorata di fettine di frutta mista tra pesche, prugne e albicocche per una torta festosa perfetta anche per un compleanno.

Leggi anche: Consigli per torta low carb

Per i più golosi, si può optare per il cioccolato, decorando la torta con uno strato di crema di nocciola al cacao che può essere aggiunta anche nella crema.

Torta fredda allo yogurt senza panna: ricetta light e vegan

In questi giorni fa talmente caldo, che le ricette veloci senza cottura sono una vera salvezza e una goduria per il palato! E’ proprio il caso di questa torta fredda allo yogurt, una cheesecake light senza panna e senza gelatina, senza burro e senza zucchero aggiunto. Un dolce goloso e sano, in stile RicetteVegolose.

La dolcezza di questa torta è data dalla frutta fresca ed essiccata ed all’aggiunta dell’eritritolo, un dolcificante naturale privo di calorie, allo strato cremoso a base di yogurt. Il burro è invece sostituito dalla crema di cocco, un’alternativa deliziosa e più leggera anche dell’olio.

Ingredienti

Per la base:

• 100 grammi biscotti integrali
• 50 grammi crema di cocco
• 70 grammi frutta essiccata (albicocche, uvetta, prugne, ecc…)

Per la crema:

Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde

• 500 grammi yogurt di cocco
• 50 ml acqua
• 80 grammi eritritolo
• 2 cucchiaini agar agar in polvere

Per completare:

• 3 cucchiai composta di frutti di bosco senza zucchero (colmi)
• 100 grammi frutti di bosco freschi

Preparazione

1. Inserire i biscotti all'interno di un mixer e riduceteli a farina.
2. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando.
3. Mettete lo yogurt in una ciotola capiente, unite il composto di acqua, agar-agar ed eritritolo a filo frullando con un mixer ad immersione.
4. Versate la crema di yogurt sulla base di biscotti, e lasciatela compattare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora una notte).
5. Sformate la torta eliminando la pellicola, disponete sopra la marmellata in uno strato uniforme, i frutti di bosco freschi e delle foglioline di basilico o menta.

Consigli Utili

Si consiglia di preparare la torta fredda allo yogurt senza panna in uno stampo rotondo a cerniera da 20cm, in modo da sformarla più agevolmente. Inoltre, si raccomanda di far raffreddare la torta almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo e di tenerla sempre in frigorifero, tirandola fuori solo per porzionarla e gustarla.

Come Decorare la Torta allo Yogurt

Questo tipo di torta è ideale da decorare in più modi. La frutta estiva è di certo la soluzione più veloce, fresca e colorata e se utilizzate uno yogurt alla frutta fate gli abbinamenti che preferite. Yogurt alla fragola con fette di fragola come decorazione, oppure yogurt al cocco con scaglie di cocco, o ancora yogurt alla prugna con confettura di prugne. Insomma, giocate con la vostra creatività.

Potete decorare anche con i frutti di bosco misti per una torta molto scenografica ed elegante e potete realizzare una composizione colorata di fettine di frutta mista tra pesche, prugne, albicocche per una torta festosa perfetta anche per un compleanno.

Cuocete la frutta con lo zucchero per ottenere una sorta di coulis veloce da versare sulla torta oppure aggiungete a questo composto della colla di pesce per fare una gelatina.

Infine, se siete golosi, optate per il cioccolato. Potete decorare la torta con un generoso strato di crema di nocciola al cacao, che potete anche aggiungere nella crema.

Dessert fresco senza glutine: torta fredda allo yogurt vegan

La classica torta fredda allo yogurt è caratterizzata da biscotti burrosi e da una crema allo yogurt che diventa compatta grazie alla gelatina di origine animale. Ovviamente, nella torta senza cottura in forno che condividerò con te oggi non troverai questi ingredienti.

3 accortezze per rendere vegana la torta fredda allo yogurt

1. Per preparare la base della torta allo yogurt è indispensabile utilizzare i biscotti, perchè si tratta di una torta senza forno. Ormai in commercio le opzioni sono davvero tante. I frollini vegan sono piuttosto diffusi nei supermercati e online, l’unica accortezza è quella di leggere l’etichetta. Ti consiglio di acquistare biscotti pronti che non contengano olio di palma e che abbiamo una percentuale di farine proteiche come la farina di piselli. Inoltre, fai attenzione allo zucchero contenuto. Se ad esempio leggi “sciroppo di glucosio”, lascia stare!
2. La gelatina animale si ottiene per estrazione dei tessuti connettivi degli animali. La migliore alternativa, che tra l’altro è anche vegana è l’agar agar, un gelificante derivato dalle alghe rosse, che contiene mucillagini e carragenina. Utilizzata per realizzare budini, confetture, dessert e aspic, viene attivata a caldo e non viene assorbita dall’organizmo, quindi ha zero calorie. Ha un alto potere addensante, quindi ne bastano pochi grammi, inoltre è reversibile, ovvero se il compsto gelificato viene messo sul fuoco in un pentolino, tornerà liquido. Per preparare la crema di yogurt, sarà indispensabile ativare l’agar agar utilizzando un liquido, che ovviamente sarà di origine vegetale.
3. Per una torta allo yogurt vegana, è indispensabile utilizzare dello yogurt vegetale, ovveroyogurt che non contenga e che non sia prodotto da latte vaccino.

Preparazione della Torta Fredda allo Yogurt Vegana senza Glutine

1. Prepara la base della torta fredda allo yogurt vegan senza glutine: versa nel frullatore i biscotti e riducili in polvere. Unisci l’olio di cocco (che in estate è liquido) e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Dovrai ottenere un composto che non si sbriciola. Versalo sulla tortiera foderata di carta da forno e pressa bene.
2. Prepara la copertura: versa l’agar agar in un pentolino, aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta mescolando e metti sul fornello a fuoco basso. Porta a bollore. Fai bollire per 4 minuti. Spegni il fornello e unisci lo yogurt.
3. Riprendi il pentolino con la crema di yogurt: si sarà rassodata. Frulla con un frullatore a immersione per rendere il composto morbido e incorpora il cioccolato fondente tritato.
4. Prepara la cremina al cacao: versa il cacao amaro in una ciotola, unisci lo sciroppo di acero, l’olio di cocco e l’acqua poco alla volta fino a ottenere una cremina abbastanza densa (ma non troppo).

Altra Variante: Torta Fredda con Meringa Vegana e Frutta Fresca

Esistono molte varianti di questa torta, tra cui una che utilizza una speciale meringa vegana montata e frutta di stagione.

Preparazione

1. Per la farcitura interna, stemperare l'agar agar nel latte e portare a bollore per 5 minuti.
2. Tagliare in due parti la torta al limone.
3. Utilizzare solo ingredienti biologici e integrali!

Meringa Vegana

Per preparare la meringa vegana, raccogliere l'acqua di cottura dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola, introdurre le fruste elettriche ed iniziare a lavorare il composto a neve, incorporando lentamente e poco per volta il succo di mezzo limone e lo zucchero di canna. La massa richiede circa 5 minuti per stabilizzarsi. Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.

Torta Fredda Yogurt e Ricotta

Ingredienti:

• 500 g di ricotta di mucca
• 200 g di biscotti Pavesini
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 6 g di colla di pesce
• 250 g di yogurt bianco intero
• 50 ml di latte

Procedimento:

1. Disporre i Pavesini alla base di uno stampo a cerniera senza bagnarli perché tanto diventeranno morbidi a contatto con la crema. Se proprio volete versateci sopra poco latte o tè. Potete anche metterli sui bordi della torta come fossero una cornice per rendere la torta più bella da servire e in questo caso aggiungetene altri alle dosi indicate. Utilizzate pavesini al cacao o imbevuti nel cioccolato per una variante ricca e gustosa.
2. Preparare la crema ammorbidendo la colla di pesce in acqua fredda e sciogliendola poi in una tazzina di latte caldo. Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e la gelatina con il latte e versate il composto sui biscotti.
3. Lasciate raffreddate tutto per tre ore in frigorifero e poi estraete la torta dallo stampo e decoratela a piacere.

Torta Fredda con Pere e Yogurt Vegano

Un’altra variante è quella con le pere e yogurt vegano, un profumato dolce alla frutta!

Ingredienti

• Farina di farro integrale
• Farina di frumento integrale
• Lievito per torte
• Scorza di limone
• Olio
• Yogurt di soia
• Latte di soia
• Acqua di cottura dei ceci
• Succo di limone
• Zucchero di canna
• Pere

Preparazione

1. In una ciotola, riunire la farina di farro integrale e la farina di frumento integrale, aggiungendo il lievito per torte, un pizzico di sale ed aromatizzando con la scorza di un limone.
2. Al centro, versare l'olio, lo yogurt di soia ed il latte di soia: si dovrà ottenere una pastella molto densa e compatta.
3. Raccogliere l'acqua di cottura dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola, introdurre le fruste elettriche ed iniziare a lavorare il composto a neve, incorporando lentamente e poco per volta il succo di mezzo limone e lo zucchero di canna. La massa richiede circa 5 minuti per stabilizzarsi.
4. Nel frattempo, sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili, longitudinalmente. Chi desidera, può tagliare a dadini una parte delle pere ed unirli al composto.
5. Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato).
6. Amalgamare la massa montata alla crema di yogurt vegetale, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l'alto.
7. Versare il composto nella teglia foderata con la carta da forno.
8. Ultimare il dolce disponendo le fettine di pera sull'intera superficie della torta.
9. Infornare e cuocere a 170°C (ventilato) o 190°C (statico) per circa 45-50 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.

Acqua di Cottura dei Ceci come Sostituto degli Albumi

In questa ricetta, il sostituto ideale degli albumi è rappresentato dall'acqua di cottura dei ceci: infatti, essendo ricco di saponine (sostanze che, a contatto con l'acqua, sviluppano una schiuma stabile e persistente), il brodo di cottura dei ceci si presta ad essere lavorato a lungo con le fruste elettriche ed amalgamato con lo zucchero.

Torta Fredda allo Yogurt con Base di Biscotti

Per preparare la base di biscotti:

1. Sbriciolare i biscotti (a mano, viene meglio).
2. Far sciogliere la margarina a fuoco bassissimo ed aggiungete i biscotti.
3. Mescolare accuratamente e stendere il composto sulla base della tortiera, pressando e livellando per bene.
4. Mettere in frigorifero per almeno 10-15 minuti.

Crema allo Yogurt con Agar Agar

1. Sciogliere l'agar agar in acqua fredda e mettere a bollire per 5 minuti (le indicazioni precise dell'agar agar si trovano comunque sulla confezione).
2. In una ciotola, disporre lo yogurt e aggiungere l'agar agar, poi lasciar risposare a temperatura ambiente per 2-3 minuti.
3. Prendere ora la base della torta dal frigo e aggiungere anche la crema allo yogurt; rimettere in frigo e lasciar riposare per almeno 2 ore.

tags: #torta #allo #yogurt #fredda #vegan #ricetta