Insieme alla parmigiana di melanzane o a quella di zucchine, ai carciofi fritti, alle patate al forno, i peperoni ripieni sono una ricetta capace di rendere deliziosi i prodotti dell’orto e farli apprezzare anche a chi solitamente non ama i piatti a base di vegetali. I peperoni ripieni vegetariani sono un piatto versatile e saporito che possiamo servire in tanti modi. Questa volta ho pensato di proporvi con questo ingrediente adorato i peperoni ripieni. Ho voluto fare due varianti per accontentare tutti, anche perchè io stesso mi ritrovo in un contesto in cui ogni giorno mi tocca soddisfare varie richieste. Ecco: diciamo che così ho voluto anticipare le richieste che magari potreste farmi o che vi potrebbero fare gli altri.
I peperoni ripieni vegetariani al forno possono essere serviti come antipasto in tutti i menù oppure possono diventare un secondo piatto leggero e sfizioso da proporre a chi non mangia carne o pesce. Un’idea vegetariana pronta in meno di 30 minuti, un piatto ricco di sapore, pieno di colori, sano e leggero.
Per un ricco piatto unico servi due barchette a testa (un peperone). Una bella porzione di peperoni ripieni di verdure sazia, appaga la vista e il palato senza attentare troppo alla linea. Direi che sono diverse buone ragioni per provare a farli, che ne dici? Se pensi che siano difficili o lunghi da preparare, continua la lettura, perché si fanno in pochi passaggi e grazie ad alcuni accorgimenti ti potrai gustare questi peperoni ripieni in una mezz’oretta! In fondo alla ricetta troverai anche delle varianti per accontentare tutti i gusti e le voglie!
Ingredienti
- 4 Peperoni
- 2 Melanzane ovali nere (medio-piccole)
- 2 Zucchine (medio-piccole)
- 50 g Piselli surgelati
- 1 Cipolla
- 300 g Formaggio fresco (filante) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe Nero
- 8 Pomodori pelati
Preparazione dei Peperoni Ripieni Vegetariani
- Prima cosa da fare: preparare i peperoni. Li ho lavati, tagliati a metà e ripuliti, eliminando i semini e le parti bianche, che sono amare, stando attenta a non bucare la polpa.
- Ed ecco il nostro piccolo aiutino salva-tempo: ho messo i peperoni leggermente unti di olio evo sul piatto crisp e ho fatto cuocere nel microonde con la funzione apposita per 5 minuti. Poi li ho girati e ho proseguito per altri 5 minuti. Poi ho spento il fornetto e li ho lasciati dentro il microonde caldo.
- Non hai il microonde con la funzione crisp? Fai la precottura dei peperoni ripieni nel forno tradizionale! Disponi le barchette unte con un filo di olio evo sulla leccarda con la carta forno nel forno ben caldo, almeno 180°C per 10 minuti, poi girali e tienili altri 10, o comunque finché non si saranno ben ammorbiditi.
- Mentre le barchette di peperoni cuocevano, ho fatto appassire la cipolla tritata in una padella capiente, con olio evo e un pochino di acqua.
- Ho tagliato la melanzana e la zucchina a cubetti e quando la cipolla è diventata quasi trasparente le ho aggiunte, ho mescolato per un paio di minuti a fuoco vivace. Quindi ho fatto cuocere le verdure per i miei peperoni ripieni vegetariani col coperchio a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Quindi ho messo in padella anche i pomodori pelati, anch’essi fatti a cubetti e i piselli surgelati. Ho regolato di sale e pepe, mescolato, rimesso il coperchio e fatto cuocere altri 5 minuti.
- È venuto il momento di preparare i peperoni ripieni vegetariani. Ho tagliato metà del formaggio morbido a piccoli cubetti e ne ho messo qualcuno nel fondo delle barchette di peperoni, che nel mentre avevo tolto dal microonde e messo nella pirofila di portata.
- Pronte le altre verdure, le ho distribuite uniformemente nei peperoni, insieme agli altri cubettini di formaggio. La restante metà del formaggio l’ho grattugiata sopra i peperoni ripieni, che ho completato mettendoli nel microonde a 500W con grill per 5 minuti.
- Ho servito i peperoni ripieni vegetariani ben caldi, dopo averli fatti riposare un paio di minuti fuori forno. Buon appetito!
Varianti dei Peperoni ripieni vegetariani
I peperoni ripieni di verdure si prestano a infinite varianti, melanzane, zucchine, pomodori e piselli possono essere integrati da tantissimi altri ingredienti.
- Vegan: naturalmente il formaggio filante può essere sostituito con un succedaneo senza latticini, come il tofu, o un formaggio vegetale filante.
- Onnivoro: per un piatto unico ancora più nutriente e ricco, puoi mettere degli straccetti di pollo nei peperoni ripieni. Griglia una o due fettine di petto di pollo, condendole con erbe e spezie a tuo piacimento e un filino d’olio. Tagliale a striscioline o meglio a cubetti e aggiungile alle verdure. Ci sta bene anche della pancetta a cubetti.
- Puoi anche aggiungere del tonno, sgocciolato dall’olio di conservazione e ridotto a pezzettini. Insomma c’è da sbizarrirsi, largo alla fantasia!
Un'altra versione della ricetta
Per prepararli si parte dalla realizzazione di un composto simile a quello per le polpette o per il polpettone, ma che in questo caso non contiene carne ma solo pane, ricotta, formaggio grattugiato, altri vegetali e odori.
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Ingredienti per 5 peperoni ripieni:
- 5 peperoni non grandi rossi o gialli
- 1 zucchina media
- 1 melanzana media
- 1 cipolla
- Sale
- Olio
- Basilico
- Parmigiano 3 cucchiai
- Ricotta 250 gr
- Passata di pomodoro 3 cucchiai
- 2 mozzarelle da 100 gr
Preparazione:
- Taglia il peperone nella parte alta lasciando un cappello con il gambo di 2 cm di spessore. Togli i semi e li metti in una teglia con un giro di olio e sale. Li strofini un po per ungerli bene e metti tutto in forno a 200°c per 10 minuti a forno già caldo.
- Nel mentre metti una pentola o una padella sul fornello, 2 giri di olio e la cipolla tritata, fai rosolare. Aggiungi la zucchina tagliata a cubetti molto piccoli e poi anche la melanzana, metti subito sale e a piacere il pepe. Fai cuocere a fuoco vivo per 6-7 minuti girando spesso. Togli dal fornello.
- I peperoni sono scottati, li puoi togliere dal forno che lasci acceso per dopo. Nella verdure aggiungi prima la ricotta per abbassare la temperatura, poi il parmigiano e qualche foglia di basilico tritata. A questo punto se vuoi farti del male mettici un paio di salsicce e l’aglio ma io questo passaggio lo salto. Aggiungi invece una mozzarella strappata con le mani e mischia bene tutto.
- Riempi i peperoni per metà, ora ci metti un cucchiaio di passata precedentemente condita sale e basilico, e poi finisci di riempirli con il ripieno. La mozzarella rimasta la tagli in 5 fette e disponi ciascuna fetta su ogni peperone. Copri i peperoni con il loro coperchio, anzi mischia i coperchi se hai peperoni di colore diverso così saranno più belli.
- Un filo di olio e inforna di nuovo sempre a 200 gradi per 25-30 minuti. Magia.
Consigli aggiuntivi
Spesso quando facciamo i peperoni ripieni li troviamo pesanti, poco digeribili e diamo la colpa al peperone indigesto. E invece raramente la colpa è imputabile al peperone, il più delle volte la colpa è di quello che mettiamo dentro al peperone, infatti troviamo sempre oltre al peperone che comunque non è digeribilissimo: tra il ripieno, molto formaggio, salsiccia, carne macinata grassa, uova, mortadella, aglio. E diamo la colpa al peperone? Prova a fare questa ricetta che è fatta con ingredienti molto più leggeri, a porzioni decorose, e vedrai che come per magia il peperone diventerà digeribilissimo e anche molto gustoso.
Tagliando il basilico con il coltello si rischia di ossidarlo. Puoi conservare i tuoi peperoni ripieni crudi o già cotti in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente.
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