Il pesto è una ricetta di antica tradizione ligure che ha visto la luce nell’Ottocento e che ha conosciuto molte varianti nel corso del tempo. Tra queste, spicca la versione light, ideale per chi desidera gustare questo condimento senza appesantire la propria dieta.
Il pesto al basilico è consigliato dai nutrizionisti per le sue proprietà nutrizionali e la sua leggerezza, soprattutto nella versione senza olio né sale. Questa variante è perfetta per chi ha il colesterolo alto o semplicemente vuole ridurre l'apporto calorico.
Pesto al Basilico Light: Solo 65 Kcal!
Infatti, con il pesto di basilico senza olio e sale non avrete nessun tipo di problema con la dieta, perché grazie alle sue 65 kcal vi permetterà di gustarvi un primo piatto perfetto. Il quale, vi farà leccare i baffi.
Ingredienti per 3 persone:
- 210 gr di pasta
- 50 gr di parmigiano reggiano
- Una manciata abbondante di foglie di basilico fresco
- Un cucchiaino di pinoli (opzionale per una versione più light)
- Uno spicchio d’aglio
- 200 gr di feta
Preparazione:
- La prima cosa è mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- Intanto che si scalda, ci si dedica subito al pesto.
- Mettiamo in un mixer lo spicchio d’aglio, la feta a dadini, i pinoli (per una versione ancora più light potete anche decidere di ometterli), il parmigiano e tutto il basilico (che bisognerà prima lavare per bene e poi asciugare).
- Procediamo a scatti per non surriscaldare le lame e ossidare il basilico.
- Il risultato che dobbiamo ottenere è un composto abbastanza corposo e di colore chiaro ma tendente al verde.
- A questo punto, quando la pasta è al dente, la scoliamo (teniamo da parte un pochino di acqua) e la mettiamo in un padella capiente dai bordi alti.
- Dopodiché versiamo sopra un cucchiaio abbondante del pesto light al basilico che abbiamo appena ottenuto frullando gli ingredienti nel mixer.
- Amalgamiamo il tutto e in caso possiamo allungare con un po’ di acqua di cottura, dopodiché si va avanti a mantecare la pasta col suo condimento.
- Va notato che questa ricetta non prevede l’aggiunta di sale, perché il sale lo troviamo di già nel parmigiano e nella feta e quindi non è necessario aggiungerlo.
- Completata la mantecatura, non ci resta che impiattare e servire la nostra pasta al pesto.
Pesto senza Aglio e Pinoli: Un'Alternativa Delicata
Il pesto senza aglio è una versione più leggera del classico pesto genovese. È adatto a chi non ama l’aglio o preferisce un condimento dal sapore più delicato e facile da digerire.
La ricetta tradizionale del pesto prevede i pinoli, da macinare nel mortaio insieme a basilico, parmigiano e a tutto il resto. In molte varianti del pesto di basilico, i pinoli vengono sostituiti da frutta secca come arachidi, pistacchi, noci.
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Pesto Molecolare con Lecitina di Soia
Nel pesto genovese, si sa, ci va un sacco d'olio e questo pesto molecolare è un ottimo surrogato. Il sapore, devo dire è quasi identico all'originale e a dare struttura al pesto, come emulsionante, al posto dell'olio si usa la lecitina di soia che è un valido aiuto per chi ha il colesterolo alto e inoltre nel pesto classico ci va un sacco di olio e qui invece bastano 40g di lecitina, quindi è sicuramente un pesto light in rapporto all'originale!
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 40g di lecitina
- 125g di acqua calda
- 80g di basilico circa
- 1 cucchiaio di parmigiano
- La punta di 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 20g di pinoli
- Sale
Procedimento:
- Per preparare il pesto genovese finto o pesto molecolare, mettete la lecitina nel bicchiere del minipimer.
- Scaldate l’acqua e versatene metà sopra la lecitina di soia.
- Lasciate riposare 10 minuti, dopodiché frullate con il minipimer finché il composto diventerà cremoso e denso.
- Aggiungete quindi a poco a poco la restante acqua, sempre mixando.
- Lavate e strizzate le foglie di basilico e inseritele nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, l’aglio e il parmigiano e frullate ad alta velocità fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Fatto! Il pesto è pronto.
- Conditeci la pasta aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Consigli e Varianti
Per condire la pasta e rimanere in forma, tante volte, non è necessario fare sacrifici che comportano la privazione di qualsiasi tipo di sfiziosità. Perché, con la ricetta giusta si accontenta anche il palato.
Tra l’altro, volendo, potrete utilizzare questo pesto per realizzare un ottimo aperitivo. In quanto, non dovrete fare altro che spalmarlo sul pane, sui crostini oppure sulla classica bruschetta.
Per fare in un lampo davvero, poniamo subito sul fornello un tegame capiente, colmo di acqua leggermente salata e portiamolo a bollore. Tuffiamo la pasta. Nel mentre, sbucciamo l’aglio e inseriamolo nel robot da cucina. Scoliamo la pasta un o due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, ben al dente e spostiamola in una casseruola larga a sufficienza per contenerla tutta. Uniamo un cucchiaio ben colmo del nostro condimento e stemperiamolo con un po’ di acqua di cottura, se risulta troppo compatto.
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