Il pesto di mandorle è un condimento semplice, leggero, vegetariano e vegano, ideale per condire un buon piatto di pasta o per arricchire il sapore di gustose bruschette da preparare in una serata con gli amici. Come condimento per la pasta è qualcosa di veramente semplice e molto saporito, che si prepara in soli 5 minuti e permette di realizzare piatti dal sapore eccezionale.
Il pesto di mandorle è una di quelle ricette che mette tutti d'accordo, permette di preparare un semplice piatto di pasta quotidiano o di creare ricette più particolari, magari per qualche occasione speciale. A vostro piacimento potrete decidere di arricchirne o meno il sapore con il basilico fresco, richiamando così le note profumate del classico pesto genovese. Nella misura di una decina di foglie avrete una bella percezione del basilico, senza comunque sovrastare l'essenza delle mandorle.
Come Preparare il Pesto di Mandorle e Basilico
Il pesto di mandorle e basilico è un profumatissimo condimento, fresco, leggero e semplice da preparare, che potete realizzare in qualunque momento, sia per l'estrema versatilità, che per la grande semplicità e rapidità di preparazione. La "granulosità" del pesto ne caratterizza il sapore rustico e sarà vostra cura sceglierne la misura, in base ai vostri gusti. Per rendere il pesto più morbido e cremoso vi basterà aggiungere altro olio e continuare a frullare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di mandorle (100 gr con la pellicina e 50 gr senza)
- 8-10 foglie di basilico (fresco)
- 1/2 di limone (la scorza grattugiata)
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 presa di sale
Strumenti Necessari:
- Mixer
Preparazione Passo Passo:
- Per preparare il pesto di mandorle iniziate a riunire in un mixer le mandorle, sia quelle con la pellicina che quelle senza, aggiungete la scorza del limone grattugiata, una presa di sale e le foglie di basilico lavate e asciugate.
- Unite poco olio e iniziate a lavorare con le lame, per frullare il tutto.
- Man mano aggiungete altro olio, dal foro del coperchio, durante la lavorazione.
- Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata potrete fermare la lavorazione. A me questo tipo di pesto piace rustico e "granuloso".
Per utilizzare il pesto di mandorle come condimento per la pasta cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Mettete il pesto in una padella salta pasta, aggiungete poca acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo, poi unite la pasta scolata ancora al dente.
Alternative Vegane al Pesto Tradizionale
Il pesto alla genovese è in assoluto quello più conosciuto, ma esistono anche tante altre valide e buonissime varianti, ne hai mai provata qualcuna? Realizzarli è molto semplice e veloce, bastano solo pochi minuti. Si tratta di un procedimento che si realizza con gli ingredienti freschi.
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In origine per la preparazione si utilizzava il mortaio, ma oggi è sufficiente avere un mixer o un frullatore a immersione. Gli ingredienti base sono ovviamente le verdure di stagione, olio extravergine d’oliva, frutta secca e un po’ di fantasia. In pochi minuti potrai realizzare tantissimi e diversi condimenti per la pasta o per i cereali e potrai farne in grandi quantità per congelarli e utilizzarli all’occorrenza. A chi non fa comodo?
Ecco alcune idee per alternative vegane al pesto:
- Pesto al basilico: Con foglie di basilico, pinoli, formaggio vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Pesto di zucchine: Con zucchine, noci, basilico, lievito alimentare in scaglie, aglio, sale e olio extravergine di oliva.
- Pesto di carote: Con carote, mandorle, basilico, olio extravergine di oliva, pepe nero e sale.
- Pesto di pomodori secchi: Con mandorle, pomodori secchi, origano, sale e olio extravergine di oliva.
- Pesto di rucola: Con rucola, noci o mandorle, olio extravergine di oliva, formaggio vegetale (facoltativo), aglio e sale.
- Pesto di sedano: Con le foglie di un cespo di sedano, semi di girasole o noci, olio extravergine di oliva, succo di limone e sale.
Consigli Aggiuntivi
- Se ti piace puoi aggiungere anche lo spinacino fresco.
- Aggiungendo un paio di cucchiai di lievito di birra in scaglie sembra quello col formaggio.
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