Quando si avvicina l’ora di pranzo e la fame inizia a farsi sentire, cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta? Ancora meglio, al pesto di pomodori secchi! In più, preparare un delizioso pesto di pomodori secchi per pasta è veramente semplice e velocissimo.
Vi consiglio quindi questa ricetta se dovete mettere d’accordo ospiti con esigenze differenti come vegani, intolleranti ai derivati del latte, ma anche inguaribili buongustai. Un pesto cremoso, 100% vegatale, senza derivati del latte, ma soprattutto molto molto saporito e gustoso.
Pesto di Pomodorini Secchi Bio e Semi di Girasole
Pesto di pomodorini secchi bio con semi di girasole: un condimento saporito, gustoso, velocissimo da realizzare, da utilizzare spalmato sulle bruschette o sui crostini per un prelibato antipasto o per condire la pasta, per un primo piatto dal sapore intrigante.
Ingredienti:
- 250 g di Pomodorini Secchi Bio (ciliegino secco)
- 50 g di semi di girasole
- 50 g di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 manciate di foglie di basilico
- 50 ml d’olio extra-vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (non necessario)
- 2 macinate di pepe
Preparazione:
Tritare finemente con l’aiuto di un trita-tutto o un robot da cucina, aglio e semi di girasole, fino a ridurli una poltiglia, aggiunto i Pomodorini Secchi Bio (ciliegino biologico di Sicilia essiccato al sole da Agriblea), il basilico e il formaggio grattugiato e tritato grossolanamente per qualche secondo, unito pepe, aceto balsamico, olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Consigli:
- Il pesto di pomodorini secchi deve risultare cremoso, spalmabile ma non oleoso.
- Prima di unire i semi di girasole al composto è meglio tostarli in padella a fuoco moderato per un paio di minuti.
- Al posto dei semi di girasole, potete utilizzare mandorle oppure pinoli.
Conservazione:
Una settimana in frigorifero, all’interno di un recipiente ermetico ben chiuso. Si può congelare nelle vaschette apposite, o nelle vaschette del ghiaccio, in questo caso va consumato entro 3 mesi, scongelandolo nel microonde a bassa temperatura oppure lasciandolo scongelare lentamente la notte prima nel frigorifero.
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Pesto di Pomodori Secchi, Tofu e Olive (Versione Vegan)
Vi presento subito la ricetta di oggi, una vegan-ricetta provata per puro esperimento: il pesto di pomodori secchi e tofu. Già da un po’ ero alla ricerca di ricette alternative ai vari paté di tofu che tanto spopolano a casa mia. Ma che volevo provare qualcosa di nuovo.
Ingredienti:
- Tofu biologico, 100 g
- Pomodori secchi, 60 g
- Olive nere tipo Gaeta, 8
- Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
- Origano secco, un cucchiaino da caffè
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua leggermente tiepida e fateli rinvenire.
- Bollite poca acqua (senza aggiungere sale), unite il tofu e cuocete per ⅚ minuti finche il tofu sarà leggermente più morbido.
- Scolate il tofu e lasciatelo raffreddare.
- Denocciolate le olive.
- Scolate i pomodori dall'acqua di ammollo e metteteli nel mixer con il tofu, l'aglio (se gradito) e un cucchiaio scarso d'olio.
- Frullate alla massima velocità fino a che il tofu non sarà diventato cremoso. Se necessario unite un cucchiaino d'acqua e azionate nuovamente il mixer.
- Unite ora le olive e l'origano e frullate brevemente per tritare grossolanamente le olive, senza ridurle in poltiglia.
Potete utilizzare il pesto di pomodori secchi, tofu e olive per condire una pasta integrale o anche come crema per crostini da aperitivo.
Pesto di Pomodori Secchi con Arachidi e Basilico
Ecco un pesto vegan che si prepara nel tempo di cottura di una pasta, anzi meno. Pochissimi ingredienti che combinati tra loro danno forma a un condimento di carattere e sorprendente.
Preparazione:
- In un mortaio o in un tritatutto versate i pomodori secchi e pestateli o frullateli qualche secondo per sminuzzarli.
- Unite le arachidi, il basilico lavato, un pizzico di sale, l’aglio se lo gradite e olio extravergine d’oliva.
- Pestate o frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un pesto non del tutto omogeneo.
- Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Versate la pasta in una ciotola e conditela con il pesto, versando acqua a sufficienza per ottenere un condimento morbido.
Questa pasta si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Pesto di Pomodori Secchi con Noci del Brasile e Barbe di Finocchio
La prima volta che ho preparato il pesto vegano di pomodori secchi, l’ho usato per condire la pasta e devo dire che era molto buona, ma il modo in cui lo preferisco è spalmato su dei crostini o del pane tostato.
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Infatti, il parmigiano non l’ho messo, perché volevo fare un pesto vegano; il basilico nemmeno, perché non volevo che il sapore ricordasse il pesto genovese. L’ho quindi sostituito con delle barbe di finocchio, che gli ha conferito un gusto particolare.
Ingredienti:
- 80 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati bene)
- 35 g di noci del Brasile (se proprio non riuscite a reperirle, sostituite con pinoli o anacardi)
- 40 g di olio extra vergine di oliva (più l’olio da versare sopra il pesto per la conservazione)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di barbe di finocchio
- q.b. sale
Preparazione:
- Versate tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel contenitore del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Azionate di nuovo il frullatore e versate l’olio a filo.
Se invece avete il bimby (io ho il TM31), frullate 10 sec. vel.7. Spatolate quello che rimane attaccato alle pareti del boccale e frullate per altri 10 sec. vel.7. Aggiungere l’olio 10 sec. vel.4 e poi qualche secondo a vel. turbo per amalgamare bene il tutto.
Versate il pesto pronto in un barattolino di vetro. Livellate bene, ricoprite la superficie con dell’olio extra vergine di oliva, chiudete col coperchio e conservate in frigo, al massimo per una settimana.
Pesto di Pomodori Secchi: Consigli Aggiuntivi
- Pulire il basilico, lavare le foglie in acqua fredda ed asciugarle delicatamente.
- Tostare i pinoli rigirandoli su una padella rovente, avendo cura di non bruciarli: sono pronti in un paio di minuti.
- Riunire i pomodori parzialmente sgocciolati in un frullatore a pressione, unendo le foglie di basilico, i capperi dissalati, la salsa di soia e l'aglio.
- Frullare il composto aggiungendo 3 cucchiai di olio e.v.o., fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Il pesto di pomodori secchi è pronto: la consistenza dev'essere piuttosto densa e, per evitare di eccedere con l'olio, si consiglia di allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Per rendere più leggero il pesto di pomodori secchi, si consiglia di sostituire l'olio con yogurt di soia naturale.
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Il pesto di pomodori secchi si conserva in frigo, in vasetti di vetro, per 3-4 giorni, avendo cura di coprire la superficie con olio.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.