Natale è sinonimo di tavole imbandite e famiglie riunite. Non serve portare in tavola piatti eccessivamente grassi e elaborati per godersi il piacere delle feste. Si fa festa e si gode del piacere della tavola anche con piatti meno grassi, ci si può concedere il dolce a fine pasto, insomma, basta un po’ di contegno! Magari scoprirete che questi piatti non sono così male, che magari son meglio piatti più leggeri piuttosto che quelli pesanti e elaborati che arrivate a capodanno e ancora dovete digerire.
Abbiamo quindi pensato di realizzare un menu natalizio per accontentare tutti, light e con tantissimi piatti da preparare sia per la Vigilia di Natale che per il pranzo del 25 dicembre. Vediamo insieme le ricette migliori per realizzare un perfetto menù di Natale, con dei piatti light ma sfiziosissimi! Mangiare leggero, però, non significa dover rinunciare al piacere della preparazione e al gusto, seppur con qualche caloria in meno.
Antipasti Light e Sfiziosi
Carne, pesce o verdure? Abbiamo cercato alcune ricette con poche calorie per offrirvi più alternative per i vostri antipasti. Li avete mai assaggiati? Le insalate danno spesso l'impressione di essere punitive, perché prive di sapore. Ma non per forza dobbiamo farle di pochi ingredienti o scondite. Pensiamo ad esempio ad una insalata a base di pesce come la nostra insalata di gamberoni, pompelmo rosa e finocchi: sana, leggera e gustosissima, si presta perfettamente come antipasto light di stagione oppure come primo piatto. Un'alternativa vegetariana può essere invece l'insalata di carote al coriandolo fresco: buona, fresca e leggerissima.
Servite il carpaccio di pesce con rucola fresca, pomodorini, un finocchio tagliamo molto sottile. Servite i salumi con pomodorini gialli, rucola e scaglie di grana, sale, pepe e un cucchiaino di olio. Cuociamo al vapore delle punte di asparagi, oppure dei fagiolini. Possiamo creare degli involtini o con i carpacci di pesce, oppure con la bresaola. Tritiamo finemente prezzemolo, capperi sottaceto, sale, succo di limone e sale e aggiungiamoli alla carne.
Insalata di Gamberoni, Pompelmo Rosa e Finocchi
Un'opzione sana, leggera e gustosissima, perfetta come antipasto light di stagione o come primo piatto.
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Insalata di Carote al Coriandolo Fresco
Un'alternativa vegetariana buona, fresca e leggerissima.
Primi Piatti Leggeri e Saporiti
Pasta e dieta raramente vanno d’accordo, e chi cerca di perdere qualche chilo di troppo lo sa bene. Così abbiamo pensato di proporvi queste 20 ricette di Natale light perfette per i pranzi con gli amici che anticipano il Natale ma anche per il giorno di Natale stesso. Come primi piatti, puntiamo a ricette leggerissime e con pochi grassi. Cuociamo il riso integrale al vapore, senza aggiunta di altro. Cuociamo al vapore anche la soia edamame e il salmone a cubetti (oppure il pollo, se preferite una poke di carne). Mariniamo la cipolla rossa nell’aceto di riso, per renderla più gentile e con il sapore agrodolce. Tagliamo i cetrioli e i ravanelli a fettine (se biologici, possiamo lasciare la buccia).
Le minestre si prestano benissimo a questa stagione, che siano minestre o vellutate sono perfette per il freddo di questo periodo e per tenersi leggeri. L'aspetto positivo è che sono perfette come piatto unico e risolvono spesso il pranzo o la cena per i giorni successivi, se preparati in grandi quantità. Da quelle leggere come la vellutata di spinaci alle più corpose come la zuppa di cicoria e fregula c'è l'imbarazzo della scelta e si possono preparare con tutti gli ingredienti di stagione. E se per caso siete in vena di un po' di gusto in più, potete prepararle con l'aggiunta di qualche tocco di carne secca.
Vellutata di Asparagi
Puliamo gli asparagi eliminando i gambi duri e i filamenti. In una pentola alta mettiamo i gambi degli asparagi e aggiungiamo un pezzetto di porro tagliato sottile, un pezzetto di sedano rapa sbucciato (o 3 topinambour), poca acqua, un pizzico di sale, un paio di foglie di menta fresca. Frulliamo molto bene la vellutata e passiamola in un colino a maglie fini, se gli asparagi risultassero troppo fibrosi. Possiamo aggiungere alcuni crostini di pane integrale, se li desideriamo, e infine completare con le punte di asparagi lasciate da parte.
Secondi Piatti Leggeri e Nutrienti
Per i secondi a base di carne prediligere il pollo o tacchino o coniglio, in quanto sono le carni più magre ma se ben cucinate saranno comunque un piatto gustoso. Aggiungiamo al menù il salmone, un superfood culinario ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3 benefici per il cuore e il cervello. La sua carne succulenta, arricchita di vitamine del gruppo B e vitamina D, offre una base nutriente per piatti saporiti e salutari. Con bassi livelli di grassi saturi e mercurio, il salmone è una scelta ideale per una dieta equilibrata. Lo proponiamo in versione Medaglioni di salmone farciti di ortaggi e rana pescatrice oppure Salmone al forno con vellutata di broccolo e salsa al mandarino
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Il pollo è una carne che si presta perfettamente per ricette leggere e gustose. Basti pensare al nostro semplice, ma buonissimo, pollo al pepe verde e limone, oppure al gustosissimo pollo allo zenzero con nocciole e spinaci. Per restare leggeri si può anche pensare ad una semplice ricetta come quella delle cosce di pollo allo yogurt, lime e dragoncello. E per chi volesse un tocco in più, non potete perdervi le fajitas di pollo all'italiana.
Disponiamo le verdure in una teglia e condiamole con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di senape, sale, un cucchiaio di pangrattato, erbette miste. Componiamo infine il piatto, disponendo il letto di verdure sul fondo, coperto dal filetto di salmone.
Medaglioni di Salmone Farciti di Ortaggi e Rana Pescatrice
Un piatto ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3.
Pollo al Pepe Verde e Limone
Una ricetta semplice ma gustosa per un secondo piatto leggero.
Contorni Light e Saporiti
Puliamo i broccoli e i cavolfiori, e dividiamoli in cimette. Puliamo dei fagiolini e spuntiamoli. Puliamo e tagliamo un carciofo a fettine. Mettiamo le verdure in una ciotola con spinacini freschi, verza tagliata sottilmente a crudo, cavoletti di Bruxelles a crudo tagliati sottilissimi. Stendiamo su un piatto la rucola, la valeriana e gli spinacini freschi. Condiamoli con poco olio, sale e limone. Da preparare sia con il pesce, che con la carne.
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Carote Novelle al Forno
Sbucciamo le carote: scegliamo una varietà piccolina, tipo le carote novelle. Laviamole bene e spennelliamole una a una con poco olio. Nel frattempo frulliamo lo yogurt greco con sale, prezzemolo e menta fresca.
Dolci Light e Golosi
Non siete soddisfatti di pandoro e panettoni? Certo sarà un pasto più abbondante del solito, ma iniziando con delle verdure e riducendo le porzioni, potrete assaggiare sia il primo, che il secondo, che il dolce, e fare poi anche il brindisi, senza alzarvi troppo appesantiti. Come dolce, possiamo preparare uno yogurt al passion fruit. Apriamo il passion fruit e svuotiamolo sullo yogurt, per aggiungere quella vivacità e quel pizzico di acidità giusta. Al posto del passion fruit, possiamo usare i lamponi: cuociamoli in padella anti aderente con un cucchiaio di miele e un cucchiaio di acqua.
Yogurt al Passion Fruit
Un dessert leggero e vivace, perfetto per concludere il pasto.
Ricette Leggere Dopo le Feste
Ricette leggere dopo le feste, qualsiasi feste a dire il vero, che siano Natale, Capodanno, Pasqua o anche solamente un weekend dove abbiamo esagerato e vogliamo tornare a regime ma prima abbiamo davvero bisogno di ricette leggere. Ovviamente abbondate con verdure fresche e di stagione, possibilmente poco condite e poco pasticciate ma per il resto provate alcune delle mie ricette leggere che sono buonissime e vi faranno apprezzare anche una dieta un pochino più saporita del riso bollito.