La parmigiana di zucchine è un delizioso sformato a base di zucchine grigliate, uova e formaggio, un’alternativa più leggera e delicata rispetto alla classica parmigiana di melanzane, da privilegiare se non amate molto la salsa di pomodoro: si tratta infatti di una parmigiana bianca, dove zucchine e formaggio vengono tenuti insieme da una salsa a base di uova sbattute che conferisce al piatto morbidezza e gusto.
Oggi ti presento una ricetta rivisitata in chiave vegana; si tratta della gustosa Parmigiana di zucchine. Questa non è la classica ricetta della parmigiana a cui si è abituati. Ho deciso di realizzare questa versione un po` più light perché, sembrerà strano, ma io non amo il fritto.
La mia ricetta oltretutto prevede l`utilizzo delle zucchine al posto delle melanzane ed è composta da una besciamella vegana. Il risultato vi assicuro che è comunque strepitoso, un piatto leggero, buonissimo e molto cremoso, da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 250g besciamella vegetale
- 200g passata di pomodoro
- 1 confezione di olive greche condite (in questo caso di Ficacci)
- Un pizzico di sale
- un goccio di olio evo
- un cucchiaino di origano
Preparazione della Parmigiana di Zucchine Vegana
- Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
- Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana.
- Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
- Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
- Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti.
La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina. Ottima da servire calda. Buon appetito! ??
Un'altra versione prevede di realizzare la parmigiana bianca di zucchine iniziando a lavare gli ortaggi spuntarli alle estremità. Utilizzando una mandolina o un pelapatate ricavate dalle zucchine delle fette di 3-4 mm di spessore procedendo nel senso della lunghezza.
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Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno rettangolare. Fate un primo strato di zucchine, affiancandole una all'altra. Cospargete con la mozzarella tagliata a fettine, parmigiano reggiano a piacere, pinoli tritati grossolanamente e basilico sminuzzato con le mani.Irrorate con olio, aggiustate di sale e pepe. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la mozzarella, il basilico, parmigiano, pangrattato e pinoli. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
In versione bianca e light, la parmigiana di zucchine è sempre un successo! Dopo la versione della Parmigiana di zucchine senza lattosio, vi propongo la ricetta della Parmigiana bianca di zucchine light.
Infatti, le zucchine non sono state fritte, ma precotte al microonde; non ho usato la panna classica o la besciamella, ma solo “panna” di soia e non ho aggiunto neanche la mozzarella, ma solo parmigiano reggiano grattugiato. Più leggera di così!! State pensando che sia insapore? Beh, vi sbagliate di grosso, perché vi garantisco che è veramente buona e gustosa.
Ingredienti aggiuntivi per la versione Light
- 4 zucchine medie (circa 800/900 g)
- 200 ml di panna vegetale di soia (1 confezione)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione della versione Light
- Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele in lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 3 mm.
- Mettete una parte delle fette su un piatto, anche sovrapponendole, ma non fate più di 3 strati.
- Coprite con un coperchio adatto al microonde e cuocete a 900 W per 6 minuti circa.
- Rivestite una teglia con della carta da forno e sul fondo spennellate un po’ di panna di soia ed un filo di olio.
- Ricoprite con le fette di zucchine cotte al microonde, salate leggermente e distribuitevi sopra la panna di soia, un po’ di olio e cospargete con il parmigiano grattugiato.
- Io ho sistemato le zucchine in due teglie, una di cm 15×26 ed una più piccola in alluminio di cm 15×20, che poi ho conservato in congelatore. Voi potete usare anche una teglia unica, più grande.
- Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Io ho fatto 4 strati di zucchine per ogni teglia.
- Cuocete per circa 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
La parmigiana di zucchine bianca è una gustosa variante della classica parmigiana di melanzane ed è buonissima, saporita e filante! Ideale da servire come piatto unico o come secondo piatto vegetariano. Ottima da presentare tra gli antipasti di una cenetta estiva o nei buffet; comoda da portare in spiaggia o ad un picnic! Si può preparare il giorno prima, vedrete che sarà ancora più saporita quando la gusterete.
Il lavoro più noioso è solo quello di grigliare le zucchine e preparare la besciamella, dopodichè in pochi minuti si assembla e via nel forno per la cottura! Vi consiglio assolutamente di provarla, vi dico solo che mio marito ha chiesto il tris, pur amando poco le zucchine! Se invece non avete voglia di grigliare le zucchine, provate la mia parmigiana di zucchine veloce, che si prepara con le zucchine a crudo.
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Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura; come sapete, ogni forno si comporta a modo suo! - La parmigiana di zucchine si conserva in frigo, coperta da pellicola, per 2 giorni. - Al posto della provola, potete utilizzare scamorza affumicata o mozzarella per pizza.
Per realizzare la parmigiana bianca vegana di zucchine ho sostituito la mozzarella con il formaggio vegano, ho usato la chicca di riso. Una ricetta estiva da realizzare senza pensarci troppo! Per iniziare affetta le zucchine dello spessore di 1/2 cm circa e disponile sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Aggiungi un po’ di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo prepara la besciamella. Poi taglia il seitan e la chicca di riso a dadini.
Ricopri quindi con besciamella, il formaggio grattugiato, il seitan, la chicca vegana e il pangrattato. Inforna e cuoci per 30-35 minuti a 190° con il forno statico.
In un pentolino versate l’olio di oliva e quello di semi di girasole, aggiungete la farina mescolando per bene e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Aggiungete anche il latte di soia caldo a filo continuando a mescolare e stando attenti a non formare grumi. Stendete un fondo di besciamella in una teglia da forno, coprite con strati di zucchine, origano, patate, besciamella e formaggio vegetale, ripetendo questa sequenza per 3-4 volte, fino a esaurimento degli ingredienti.
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