Le zucchine sono uno degli ortaggi più amati dell'estate. Approfittiamo per gustarle in mille modi diversi, fino a quando saranno ancora di stagione e potremo raccoglierle direttamente dal nostro orto o acquistarle al mercato contadino. Le zucchine sono ottime come contorno, in numerose varianti, ma anche come condimento per il riso e la pasta.
Polpettone di Zucchine: un Classico Rivisitato
Il Polpettone di zucchine è un secondo piatto vegetariano semplice e squisito. Al posto della carne, come nel classico Polpettone, si usano le zucchine in padella, pane, uova, formaggio, che si impastano insieme, si dà la forma allungata e si farcisce a piacere con mozzarella.
Per la ricetta veloce e facilissima, mi sono ispirata alle mie amatissime Polpette di zucchine, la differenza sta solo nel formato più grande! Ricordate che potete usare il tipo di zucchine che preferite, verdi, romanesche, vanno benissimo anche congelate. Il polpettone di zucchine è ottimo sia caldo che più freddo e addirittura il giorno dopo!
Impastate fino a compattare bene l’impasto e lasciate intiepidire per 5 - 10 minuti nella sua carta. Se volete, potete aggiungere al centro anche 3 fette di prosciutto cotto, oppure salumi a scelta. In caso voleste cuocere in friggitrice ad aria potete farlo, attenzione alle dimensioni, verrà magari più spesso e meno lungo.
Zucchine Ripiene: Mille Varianti Gustose
Sapevate di poterle cuocere al sole, in modo davvero ecologico? Le zucchine ripiene di pomodorini sono un secondo piatto leggero e saporito, da servire sia caldo che a temperatura ambiente, e molto semplice e rapide da preparare. Per la riuscita del piatto vi consigliamo di utilizzare delle zucchine di piccola/media grandezza, quelle grandi contengono infatti troppa acqua e quindi potrebbero compromettere la cottura delle zucchine ripiene di pomodorini.
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La ricetta delle zucchine ripiene agli asparagi è molto semplice da realizzare, un’idea originale per servire queste due verdure nello stesso piatto, che piacerà sia a grandi che piccini. Le zucchine ripiene con miglio e olive è una ricetta senza glutine, facile da realizzare e perfetta da preparare per un buffet o un apericena, ma anche da portare in ufficio da consumare anche a temperatura ambiente per la pausa pranzo.
Zucchine Ripiene Vegetariane: Un Contorno Sfizioso
Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno sfizioso, sano e leggero. Una ricetta facile da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano. Le zucchine ripiene vegetariane sono una pietanza semplice e versatile: a seconda dei gusti e dell'occasione si possono servire come contorno, antipasto o secondo piatto. Cotte al forno, sono delle barchette farcite con la stessa polpa delle zucchine tritata, cipolla, formaggio grattugiato e pangrattato. Una ricetta facile, veloce e leggera.
Potete prepararle anche con largo anticipo poiché si gustano sia calde sia a temperatura ambiente. Le verdure ripiene sono sempre molto gradite, d'estate ma non solo: con peperoni, melanzane e zucchine si possono realizzare dei piatti davvero squisiti, ricchi di ingredienti e fantasia.
Preparazione delle Zucchine Ripiene Vegetariane:
- Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette.
- Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte.
- Quando anche la polpa di zucchina inizierà ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e il pangrattato.
- Amalgamate il tutto e fate dorare per qualche minuto dopodiché spegnete la fiamma.
- Lasciate intiepidire.
- Nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente al coltello ed aggiungetelo alla preparazione assieme al formaggio grattugiato.
- Riprendete le barchette e farcitele con il condimento.
- Passate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata.
Altre Deliziose Ricette con Zucchine
- Involtini vegetariani di zucchine al pistacchio: rappresentano un fingerfood fresco e facile da realizzare, vi basterà grigliare in anticipo le zucchine, preparare il ripieno et voilà procedere con l’assemblamento.
- Crostata di carote e zucchine: una ricetta semplice ma di sicuro effetto, realizzata con la pasta brisee e verdure di stagione.
- Parmigiana bianca di zucchine: un secondo piatto vegetariano estivo e fresco che potrà essere servito anche in comode monoporzioni e che, di certo, farà felice tutta la famiglia.
- Pesto alle zucchine: una variante del pesto al basilico può essere ottenuta aggiungendo alla sua preparazione delle zucchine, si può preparare sia con le zucchine crude che con le zucchine cotte.
- Hamburger di zucchine: a base di verdure di stagione e farina di grano saraceno, sono senza glutine e quindi sono perfetti per essere serviti anche a chi presenta intolleranze o è celiaco.
- Zucchine tonde ripiene di riso e patate: potrete utilizzare le zucchine tonde, e preparare una saporita farcitura senza uova composta da riso, patate, pomodorini e dalla polpa delle zucchine.
- Riso venere con zucchine: un piatto buono, nutriente e facile da realizzare. Potrete prepararlo anche in anticipo per gustarlo poi tiepido, ma può anche essere realizzato in alternativa alle classiche insalate di riso.
- Cotolette di zucchine vegetariane: una versione diversa delle classiche cotolette di carne, realizzate con soli 3 ingredienti principali: uova, zucchine e pangrattato.
- Zucchine alla Hasselback: zucchine tagliate a ventaglio, farcite con erbette, parmigiano e pane grattugiato, un piatto che non è solo un contorno ma un vero secondo vegetariano, sano, saporito e appagante.
Cotolette di Zucchine: la Ricetta Facile
- Grattugiate le zucchine, salatele e lasciatele “spurgare”, rilasceranno in pochi minuti parte della loro acqua di vegetazione.
- Aprite le uova in un piatto da portata e sbattetele con una forchetta, ci serviranno appunto per la panatura.
- Ripassateci qui dentro le cotolette, poi nel pangrattato.
- A questo punto potete decidere di fermarvi oppure di procedere con una doppia panatura così da farle venire perfette!
Partiamo dalle zucchine: grattugiatele, salatele e lasciatele “spurgare”, rilasceranno in pochi minuti parte della loro acqua di vegetazione. Ora le uova: apritele in un piatto da portata e sbattetele con una forchetta, ci serviranno appunto per la panatura. Ripassateci qui dentro le cotolette, poi nel pangrattato. A questo punto potete decidere di fermarvi oppure di procedere con una doppia panatura così da farle venire perfette! Che ne dite? Le proverete anche voi queste cotolette di zucchine o preferite quelle originali fatte con la carne? Io vi consiglio di provarle per variare la vostra alimentazione e consumare magari meno carne durante la settimana!
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Grattugia le zucchine, aggiungi un pizzico di sale e lascia che perdano la loro acqua di vegetazione, poi strizzale per bene e uniscile al pangrattato fino a formare un composto omogeneo (aggiusta di sale e spezie se le vuoi più saporite).
Zucchine alla Hasselback: un Contorno Originale
Eccomi con una nuova proposta tutta vegetariana e super facile: zucchine alla Hasselback facili. In origine alla Hasselback erano le patate, una ricetta che nasce nel 1700 quando un ristorante di Stoccolma, l’Hasselbacken, sfornò delle patate davvero speciali simili a ventagli spiegati che poi presero appunto il suo nome “hasselback”. Una ricetta che nella sua versione tradizionale prevede in aggiunta al trito di aromi l’uso di abbondante burro.
Dato il successo, come accade, il piatto ha subito diverse varianti sul tema e con questo nome si definiscono ormai, tutte le patate tagliate a ventaglio, farcite in millemila modi differenti a secondo del gusto personale. Un passo oltre è stato tagliare allo stesso modo le zucchine, ed ecco proprio le zucchine alla Hasselback. Io ho ripreso l’essenza della ricetta che voleva essere qualcosa di molto semplice e saporito, ho eliminato il burro, ho mantenuto le erbette e ho aggiunto parmigiano e pane grattugiato. Il risultato è senza dubbio un piatto che non è solo un contorno ma un vero secondo vegetariano, sano, saporito e appagante. Un filo d’olio per legare il tutto e rendere fragrante la crosticina esterna e via con una cottura in forno ventilato, 180°.
Da qui partono due correnti di pensiero che io ho seguito per capire cosa potessi preferire (cosa che per altro non ho compreso): mi spiego meglio. Per rendere più agevole l’operazione di tagliare e piegare leggermente le zucchine, queste, prima di essere condite possono essere bollite per alcuni minuti, circa 12. Si finisce poi la ricetta in forno e il risultato è nel complesso più morbido. Diversamente si possono tagliare e farcire a crudo per una cottura più prolungata in forno, sempre alla stessa temperatura: io, in questo caso ho fatto così perché sono sempre alla ricerca di passaggi veloci ed efficaci che garantiscano un risultato goloso. Sicuramente le mie zucchine questa volta non sono molto piegate a ricordare una sorta di U ma sono buonissime e mi sono risparmiata la doppia cottura per quanto veloce e semplice: sta a voi e al vostro gusto. Optando per la seconda opzione c’è da sapere che il risultato sarà leggermente più croccante. Va da se che se si volesse utilizzare il burro non ci sono problemi: personalmente mi sono limitata ad un generoso filo d’olio, di quello buono. Spero che la ricetta di oggi delle zucchine alla Hasselback possa stuzzicarvi: vi aspetto domani con la proposta dolce della settimana.
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