A tutti piace il gelato: soprattutto quando le temperature cominciano ad alzarsi, la tentazione di affondare il cucchiaino in una coppetta di gelato o di concedersi un goloso stecco è davvero forte!
Possiamo comunque dire in linea generale che gli ingredienti principali del gelato di solito sono latte, zucchero e uova, a cui vengono aggiunti altri ingredienti: sono proprio questi a fare la differenza sia dal punto di vista dal sapore che da quello calorico.
Sempre parlando in via generale, il gelato più ricco di grassi è quello alla panna, che risulta quindi anche più calorico. Altri ingredienti in grado di alzare il numero di calorie per ogni boccone del nostro gelato sono cialde, coni e biscotti, cioccolato e frutta secca.
La tipologia di gelato confezionato che contiene meno calorie è di sicuro il ghiacciolo, un prodotto a base principalmente di acqua, zucchero e succo di frutta. In media fornisce circa 50 calorie a porzione e può quindi essere una pausa rinfrescante durante la stagione estiva e nelle giornate particolarmente calde.
Anche i gelati alla frutta e i sorbetti, pur contenendo spesso latte o yogurt per renderli più cremosi, hanno un apporto calorico abbastanza ridotto: in media possono essere circa 70 calorie a porzione. Il conto calorico sale con coppette e stecchi più elaborati.
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La Prof.ssa Silvia Migliaccio ci ricorda che una pallina di gelato pesa circa 40 grammi e che l’apporto calorico di 100 grammi di questo alimento può variare dalle 140 alle 300 calorie.
“È prodotto con latte, uova, zucchero, con aggiunta di caffè, cacao o frutta, tutti alimenti con buon valore nutrizionale - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio, Segretario della Società Italiana di Alimentazione - Mangiando per esempio, un gelato alle creme, si introducono proteine di alto valore biologico, grassi di qualità, glucidi a rapido assorbimento e a pronta disponibilità energetica come lattosio e saccarosio. Ma apporta anche vitamine, A e B2, e sali minerali, come calcio e fosforo. Se poi aggiungiamo un paio di cialde o un biscotto, che sono a base di cereali, la composizione nutrizionale del pasto si arricchisce di carboidrati complessi come l’amido.
“Il gelato non deve essere “criminalizzato” - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio - è un alimento che ha molte qualità, e che, anche psicologicamente, aiuta ad affrontare meglio una dieta ipocalorica. L’importante è consumarlo come alternativa ad un pasto e non in aggiunta al primo e al secondo piatto.
Yogurt Gelato: Un'Alternativa Più Leggera?
Il frozen yogurt è un dessert che viene spesso promosso come sana alternativa al gelato e per molti versi lo è. Si tratta di un alimento abbastanza simile al gelato, ma la differenza principale è che sia fatto con il latte invece che con la panna.
Lo yogurt gelato prodotto con latte scremato, ad esempio, ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alle varietà prodotte con latte intero. Come lo yogurt normale, alcuni frozen yogurt contengono probiotici.
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Tuttavia, i benefici dei batteri nello yogurt gelato dipendono dalla loro sopravvivenza al processo di produzione. Tuttavia, la maggior parte delle persone con questa intolleranza riescono a ingerire piccole quantità di alcuni latticini, soprattutto se contengono probiotici, come nel caso di molti frozen yogurt.
Lo yogurt gelato può essere un'aggiunta sana e gustosa alla dieta. Tuttavia, a differenza della maggior parte degli yogurt normali, il frozen yogurt di solito contiene molto zucchero aggiunto, la cui presenza prima che sia congelato impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e garantisce che lo yogurt congelato mantenga una consistenza cremosa simile al gelato.
La principale tra i due prodotti è che lo yogurt gelato è fatto con il latte e non con la panna. Tuttavia, è importante notare che i produttori spesso compensano questa mancanza di grassi con lo zucchero.
Nonostante il nome dal suono salutare, lo yogurt gelato è quindi da considerare un dessert proprio come il gelato. 👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Yogurt Soft: Un'Opzione Ancora Più Leggera?
Lo yogurt soft (o più correttamente, frozen yogurt) è un prodotto di grande successo, preparato con le stesse macchine con cui si produce il gelato soft: quello che cambia è la miscela, che come suggerisce il nome, contiene yogurt.
È un prodotto nato alla fine degli anni 80, sulla spinta delle rischieste dei consumatori, desiderosi di avere a disposizione prodotti sempre meno calorici e salutisticamente accettabili. Lo yogurt soft differisce dal gelato anche per la presenza dei cosiddetti "topping": elementi solidi composti da frutta e granelle colorate di vario genere, da servire insieme al gelato.
Lo yogurt soft contiene circa il 20% di yogurt, se consideriamo lo yourt fresco e quello liofilizzato, necessario per aumentare i "solidi del latte non grassi" e rendere la ricetta bilanciata. Lo yogurt soft è decisamente un gelato ipocalorico, visto che può avere meno di 150 kcal/hg, ma anche il gelato soft è spesso un prodotto che non supera le 200 kcal/hg.
Se consideriamo che i topping per lo yogurt soft possono essere anche piuttosto calorici, se si tratta di frutta disidratata o granella di frutta secca, la densità calorica totale potrebbe non differire troppo. Certamente uno yogurt soft condito con frutta fresca è un prodotto decisamente ipocalorico, che non si discosta molto da uno yogurt intero alla frutta, con il vantaggio, rispetto a questo, di avere un volume molto maggiore a parità di peso, grazie alla grande quantità di aria che viene incorporata nel processo di mantecazione.
Insomma, scegliendo in modo opportuno è sicuramente possibile risparmiare molte calorie, rispetto ad un gelato tradizionale alle creme.
Gelato vs Yogurt Gelato: Un Confronto Dettagliato
Nel confronto tra gelato e yogurt gelato, si è portati a ritenere più salutare la seconda alternativa. Ciò è dovuto, molto spesso, al marketing. Lo yogurt gelato e il gelato, compresi la loro nutrizione e gli ingredienti, sono per certi aspetti simili, tuttavia, sebbene il frozen yogurt vanti un discreto contenuto di probiotici e un basso livello di grassi, potrebbe in alcuni casi essere ricco di zuccheri e di calorie.
I due alimenti condividono due ingredienti principali: latticini e zucchero. Entrambi contengono anche aromi o altri ingredienti vorticosi. A differenza del gelato, lo yogurt gelato incorpora latte pastorizzato o yogurt. Il contenuto di grasso del latte determina in gran parte la quantità complessiva di grasso nel prodotto finale.
La panna, invece, viene tipicamente utilizzata come base per il gelato. Due differenti processi di lavorazione distinguono il gelato dal frozen gelato. Per fare il gelato, la panna viene lavorata con lo zucchero, agli aromi e talvolta ai tuorli d'uovo fino a quando il composto non è congelato. Viene anche misurata la quantità di aria incorporata, poiché aiuta a conferire una consistenza soffice.
Per fare lo yogurt gelato, il latte e lo zucchero vengono riscaldati insieme, quindi vengono aggiunte colture batteriche attive prima che si raffreddi e fermentano.
Il gelato dovrebbe contenere almeno il 10% di grasso del latte per essere considerato gelato. Tuttavia, alcuni gelati possono contenere fino al 25% di grassi del latte. Viene utilizzata la panna come base, che rappresenta la principale fonte lipidca del gelato. Il grasso nello yogurt gelato proviene invece dal latte fermentato.
Per coltivare il latte per la preparazione dello yogurt gelato, il latte pastorizzato viene fermentato con un batterio amico dell'intestino, tipicamente Lactobacillus bulgaricus o Streptococcus thermophilus.
Quando si tratta di nutrizione, il gelato e lo yogurt gelato variano maggiormente in base al loro contenuto di grassi e zuccheri. Entrambi gli alimenti risultano buone fonti di calcio, importante per la salute delle ossa, dei muscoli e del cuore. Lo yogurt gelato contiene il 7% del valore giornaliero (DV) e il gelato contiene l'8% del DV in una porzione.
Vale anche la pena notare che sia il gelato che lo yogurt gelato contengono modeste calorie e zucchero. Una dieta ricca di zuccheri aggiunti può nuocere alla salute, aumentando il rischio di obesità, diabete di tipo 2, malattie cardiache e steatosi epatica.
Il gelato e lo yogurt gelato sono entrambi freschi e golosi. La raccomandazione dei nutrizionisti è sempre quella di consumarne con modernazione. Entrambi apporteranno benefici in quanto ricchi di calcio e proteine, tuttavia il contenuto di zuccheri aggiunti andrebbe drasticamente limitato.
Tra le proprietà salutari del frozen yogurt c'è la salute intestinale: l'utilizzo di colture batteriche attive per fermentare il latte utiizzato nella produzione dello yogurt gelato contribuiscono alla flora batterica intestinale. Lo yogurt probiotico, inoltre, aiuta a ridurre il colesterolo totale e LDL (cattivo).
Il fatto che il gelato o lo yogurt gelato siano più sani dipende in gran parte da come sono fatti ciascuno e dagli ingredienti che contengono. Le dimensioni delle porzioni e i condimenti influenzeranno anche il contenuto nutrizionale complessivo. In genere, il gelato ha più grassi, mentre lo yogurt gelato può avere più zucchero aggiunto.
Alcuni, ma non tutti, lo yogurt gelato contiene probiotici, che sono benefici per l'intestino. I soggetti con diabete o resistenza all'insulina, dovrebbero preferire l'alternativa con meno zuccheri.
Gelato Artigianale: Un Piacere Consapevole
Il gelato artigianale è un piacere universale, amato da grandi e piccini: cremoso, rinfrescante e disponibile in tantissimi gusti, rappresenta una tentazione irresistibile in qualsiasi stagione. Partiamo dalle basi: la quantità di calorie di un gelato artigianale dipende dagli ingredienti con cui viene preparato.
I principali sono latte, panna, zucchero e uova per i gusti a base crema, mentre i sorbetti sono composti prevalentemente da frutta, acqua e zucchero. Non tutti i gelati hanno lo stesso apporto calorico: se alcuni gusti sono più ricchi di grassi e zuccheri, altri risultano più leggeri e adatti a chi vuole mantenersi in forma o deve seguire diete alimentari specifiche.
Gusti più leggeri: i sorbetti alla frutta (limone, fragola, lampone) sono spesso intorno alle 90-120 kcal per 100 grammi, poiché privi di latte e panna.
Il gelato artigianale, quindi, è un piacere che può concedersi anche chi desidera mantenere il peso forma e preservare la propria salute, a patto che si trovi il giusto equilibrio.
Tabella Comparativa: Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Alimento | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Zuccheri (g) |
|---|---|---|---|
| Gelato (vari gusti) | 140-300 | Varia in base al gusto | Varia in base al gusto |
| Yogurt Gelato | Circa 110-150 | Inferiore al gelato | Superiore al gelato (generalmente) |
| Yogurt Soft | Meno di 150 | Basso | Moderato |
| Sorbetti alla frutta | 90-120 | 0 | Alto |
Nota: Questi valori sono indicativi e possono variare significativamente in base alla ricetta specifica e agli ingredienti utilizzati.
Alcune false credenze sul gelato:
- Il gelato è un alimento vietato nelle diete per perdere peso. "Falso, anzi essendo un alimento percepito da chi è a dieta come un piacere, può addirittura migliorare la compliance, ovvero l'aderenza al regime dietetico che ci si è prefissati di perseguire.
- Il gelato alla frutta è più adatto ai diabetici del gelato alle creme. "In realtà quelli alla frutta sono più zuccherini, quelli alle creme più grassi.
- Il gelato alla soia è più salutare. "Il gelato alla soia non ha caratteristiche nutrizionali sostanzialmente diverse.
- Il gelato allo yogurt è più leggero. "In realtà il gelato allo yogurt è molto simile, sia come contenuto calorico sia di grassi, al gelato al fiordilatte.
- Il gelato confezionato non utilizza materie prime di eccellenza. "Il mercato propone produzioni di eccellenza sia in ambito artigianale sia in quello industriale.
- Il gelato può sostituire regolarmente un pasto. "No, può essere una soluzione occasionale, non abituale.
- Il gelato confezionato ha più calorie di quello artigianale.
- Il gelato confezionato ha più aria quindi è di minore qualità. "La quantità d'aria presente nel gelato non ha nulla a che fare con la qualità dello stesso, ma piuttosto col volume".
- Il gelato confezionato è meno naturale di quello artigianale. "Entrambi possono essere prodotti a partire da materie prime fresche o da preparati.
- Il gelato confezionato è meno adatto ai bambini di quello artigianale. "Dal punto di vista igienico-sanitario il gelato confezionato è decisamente sicuro perché supercontrollato in tutte le fasi produttive.