La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, capace di adattarsi a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Se ami la pizza ma desideri una versione più leggera e ricca di proteine, la pizza proteica è la soluzione ideale. In sostanza, si tratta di una pizza con la base preparata con farine proteiche.
Cos'è la Pizza Proteica?
Abbiamo sempre associato la pizza ai carboidrati, ma è possibile preparare versioni ricche di proteine. La pizza low carb è un'alternativa deliziosa e nutriente alla pizza tradizionale, perfetta per chi vuole ridurre i carboidrati senza rinunciare al gusto.
Questa ricetta permette di goderti una deliziosa alternativa alla pizza tradizionale, con una base soffice e ricca di proteine, grazie all’utilizzo di uova e Philadelphia light. La pizza classica è spesso ricca di carboidrati raffinati, che possono causare picchi glicemici e senso di gonfiore. Con questa versione alternativa, ottieni una base proteica, soffice e saporita, senza farine e senza glutine.
Ricetta Base per la Pizza Proteica
Ecco una ricetta base per preparare una pizza proteica gustosa e facile da realizzare:
Ingredienti:
- 70 g di farina di ceci
- 130 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 g di funghi misti freschi (o solo champignon)
- 200 g di ceci cotti
- Qualche fogliolina di rucola
- Origano q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Mescola la farina di ceci con l'acqua, l'origano, l'olio, un pizzico di sale e pepe. Lascia riposare il composto per qualche ora, se possibile, perché la pastella deve rapprendersi un po'.
- Versa la pastella in una teglia per pizza ben unta e cuoci in forno statico caldo a 200° per 20 minuti.
- Salta in padella a fuoco alto con poco olio i funghi misti e i ceci ben scolati. Regola di sale e pepe e profuma con la paprika. Verdure e legumi devono restare croccanti e consistenti.
- Una volta cotta la base della pizza proteica, aggiungi il condimento di funghi e ceci e ripassa in forno per 5 minuti.
- Prima di servire, aggiungi della rucola fresca e condisci con un filo di olio.
- Se ti piacciono, puoi aggiungere nella pastella delle zucchine trifolate in padella con la cipolla per renderla più saporita.
Il segreto di una buona pizza proteica sta nella cottura.
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Varianti e Personalizzazioni
La versatilità della pizza proteica ti permette di personalizzarla in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Ecco alcune idee:
- Farine: Puoi utilizzare farine di diversa tipologia, come farina integrale, farina di tipo 00 o farine senza glutine.
- Fonti proteiche: Se non gradisci gli albumi, puoi sostituirli con proteine in polvere di vario tipo.
- Condimenti: Varia i condimenti con verdure, affettati o salse alternative, come una crema di zucca.
Pizza proteica al pomodoro
Con la base di farina di ceci, prova abbinamenti diversi dal classico pomodoro e mozzarella. Condisci la pizza proteica ai ceci con i pomodori secchi, oppure con dei pomodori abbastanza maturi tagliati a fette e cotti in forno a 200° per 15 minuti con un mix di erbe aromatiche. Se vuoi aggiungere un formaggio, suggerisco una scamorza, che si scioglie, ma non troppo e non inumidisce la base.
Pizza proteica di avena e zucchine
Un'altra pizza proteica molto interessante è quella a base di avena. Basta mescolare 50 g di fiocchi d’avena con 100 g di albumi, 50 g di zucchine grattugiate e ben strizzate, 1 cucchiaino di semi di lino e 1 cucchiaino di semi di chia. Aggiungi del parmigiano per insaporire, oltre a sale, pepe e basilico tritato che sta benissimo con le zucchine.
Pizza proteica con impasto alla ricotta
Inizia a preparare l’impasto mescolando ricotta, farina, acqua, proteine, olio, fibre e sale. Mescola il tutto bene per creare un impasto uniforme. Dopo la lavorazione, metti l’impasto su una superficie infarinata e stendi l’impasto per formare un cerchio o una forma rettangolare. Metti l’impasto steso su una teglia foderata di carta da forno e inforna per circa 15 minuti a 190 ℃. Nel frattempo, prepara la salsa per la pizza: mescola la passata con il condimento per pizza. Quando l’impasto è cotto, toglilo dal forno, spalma la salsa per la pizza in modo uniforme, cospargila di condimenti e lasciala cuocere per altri 10 minuti a 190 ℃.
Consigli per un Impasto Perfetto
In una ciotola versare la crusca d’avena (fonte di fibra solubile), la crusca di frumento (ricca di fibra insolubile), la farina integrale, le proteine del siero del latte ultramicrofiltrate (gusto neutro), il sale ed il lievito di birra essiccato. Mescolare con il mestolo di legno per amalgamare bene le “polveri”. Se si desidera ottenere una pizza dal sapore più delicato, è possibile anche sostituire la farina integrale con la farina bianca di tipo 00. Al centro, versare gli albumi ed il formaggio spalmabile (si consiglia di scegliere il formaggio spalmabile light), dunque mescolare per bene fino ad ottenere un composto molto morbido e piuttosto appiccicoso.
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In una teglia dal diametro di 26 cm (se si preferisce una pizza più spessa) o di 28 cm (per una pizza più croccante e bassa) versare un goccio d’olio extravergine d’oliva. Stendere la pasta con le mani direttamente sulla teglia oleata, fino a coprire perfettamente l’intera superficie. Far riposare la teglia con la base per pizza in un ambiente tiepido per almeno 60-90 minuti: la pizza si gonfierà leggermente. Trascorso il tempo necessario, distribuire la passata di pomodoro sulla superficie della pizza. Ricoprire con fettine sottili di mozzarella per pizza, tonno al naturale e capperi.
La pizza low carb è ricca di proteine e grassi sani, che aiutano a mantenere un senso di sazietà prolungato senza i picchi glicemici tipici delle farine raffinate. Le uova forniscono proteine di alta qualità, mentre il Philadelphia light dona cremosità senza appesantire.
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