La pizza ai frutti di mare è un piatto amato per il suo sapore unico e la combinazione di ingredienti freschi. Esaminiamo le proprietà nutrizionali dei frutti di mare e come preparare una deliziosa pizza in casa.
Preparazione della Pizza Frutti di Mare
Ingredienti e Procedura
La preparazione della pizza frutti di mare richiede circa 2 ore di preparazione e 12 minuti di cottura. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'impasto: Disporre la farina a fontana in una terrina, mettere nel centro il lievito sbriciolato stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salare la pasta solo dopo averla impastata. Lavorare per almeno 20 minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine.
- Lievitazione: Dividere l'impasto in palle, avvolgere in un tovagliolo e tenere al caldo per almeno 2 ore per fare lievitare.
- Stesura e farcitura: Stendere la pasta sul tagliere infarinato per adagiare nella teglia e procedere alla farcitura.
- Cottura dei frutti di mare: In una casseruola fare scaldare l'olio con l'aglio schiacciato, e mettere a cuocere i frutti di mare. Se li utilizzate freschi seguire la stessa procedura, ma, non appena si aprono, togliere le conchiglie dai gusci e rimettere nel sughetto di cottura. Bagnare con il vino bianco e aspettare che evapori.
- Assemblaggio: Distribuire sulla pasta la polpa di pomodoro leggermente salata, aggiungere i frutti di mare, ricoprire con i dadini di mozzarella, salare, pepare e infornare.
- Cottura finale: Prima della cottura aggiungere un filo di olio e un trito di prezzemolo a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.
Tipologie di Frutti di Mare
I frutti di mare utilizzati nella pizza possono includere diverse tipologie:
- Macruri: Crostacei con addome lungo e disteso, come aragosta, astice, gambero e scampo.
- Brachiuri: Crostacei con addome breve ripiegato sotto il capotorace, come granchio o granceola.
- Stomatopodi: Crostacei con appendici boccali con chele "rapitrici", come canocchia o corbola.
Proprietà Nutrizionali dei Frutti di Mare
Per descrivere le proprietà nutrizionali dei frutti di mare, è utile considerare le varie specie e gruppi di classificazione. Tuttavia, data l'eterogeneità delle preparazioni, una descrizione generale può essere più vantaggiosa.
Molluschi
Il contenuto calorico dei molluschi è generalmente basso o moderato. Tra cefalopodi, gasteropodi e lamellibranchi, i gasteropodi (lumache, patelle, orecchie di mare, chiocciole ecc.) sono nutrizionalmente più ricchi, con circa 100kcal per 100g e oltre 17g di proteine, contro le 60-75 kcal ed i 10-14g di proteine degli altri. Tutti i molluschi, soprattutto i cefalopodi, contengono una porzione lipidica estremamente ridotta e costituita prevalentemente da acidi grassi polinsaturi. I bivalvi (cozze e ostriche) si distinguono per un notevole apporto di colesterolo. I molluschi apportano anche buone quantità vitaminiche di cobalamina (vitamina B12) e vitamine del complesso B, oltre a ferro (Fe) emico, iodio (I), zinco (Zn) e selenio (Se). È importante fare attenzione all'apporto di sodio (Na), che può renderli inadatti al trattamento dietetico dell'ipertensione arteriosa.
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Crostacei
I crostacei sono alimenti ad elevato apporto di colesterolo, quindi il loro impiego non è frequente nelle diete mirate al controllo dell'ipercolesterolemia. Tuttavia, vantano un contenuto lipidico moderato con prevalenza di acidi grassi essenziali omega3. Dal punto di vista energetico, raramente superano le 70-80 kcal per 100g, mentre l'apporto proteico è buono (13-18g). Come alcuni molluschi, contengono una notevole quantità di sodio alimentare e non sono indicati nelle diete ipotensive. Apportano ottime quantità di ferro emico e calcio (Ca), ma con un ridotto contenuto di fosforo (P). Il contenuto in vitamine del gruppo B è sovrapponibile a quello della carne e del pesce.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Nutriente | Gasteropodi (es. Lumache) | Cefalopodi (es. Calamari) | Bivalvi (es. Cozze) | Crostacei (es. Gamberi) |
|---|---|---|---|---|
| Calorie (per 100g) | ~100 kcal | 60-75 kcal | 60-75 kcal | 70-80 kcal |
| Proteine (per 100g) | >17g | 10-14g | 10-14g | 13-18g |
| Colesterolo | Basso | Medio | Alto | Alto |
| Sodio | Alto | Medio | Alto | Alto |
| Omega-3 | Presente | Presente | Presente | Prevalente |
Frequenza di Consumo
L'idoneità al consumo dei frutti di mare dipende dalla presenza di un quadro clinico adeguato. Ipertensione e ipercolesterolemia rendono difficile l'inserimento dei frutti di mare nella dieta, eccezion fatta per alcuni molluschi cefalopodi. In assenza di alterazioni metaboliche, il consumo di frutti di mare potrebbe risultare utile nella riduzione del consumo di carne, uova e formaggi, ma non deve sostituire il consumo del pesce. In una dieta equilibrata, il consumo dei frutti di mare rientra difficilmente nel menu settimanale e potrebbero essere utilizzati correttamente una tantum (1:10 o 1:15 giorni). Nel caso in cui facessero parte delle abitudini alimentari, sarebbe auspicabile prediligere le varietà a minor contenuto di colesterolo e sodio e, se necessario, eliminare l'acqua di cottura per ridurre l'apporto di sodio.
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