La pizza è un grande classico della cucina italiana, in particolare della tradizione gastronomica campana e napoletana. Un tempo considerato piatto unico povero e, in alcune versioni, consumato anche come street food, oggi questo lievitato si è sempre più trasformato in una ricetta gourmet degna dei migliori ristoranti. Nulla vieta di cimentarsi con questa preparazione anche a casa!
Un'idea originale e adatta in questo periodo autunnale è la pizza di zucca, una ricetta vegana e senza glutine. Sperimentare diversi modi per prepararla può diventare una nostra nuova abitudine, aprendosi ad ingredienti diversi e trasformando cereali ed ortaggi in questo formato così amato.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza vegana con crema di zucca, perfetta per una cena di famiglia o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza:
- 150 gr di farina di ceci bio
- 100 gr farina di mais fine bio
- Mezza bustina di lievito naturale istantaneo per impasti salati
- 400 gr circa di polpa di zucca senza buccia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- Sale fino q.b.
- Origano q.b.
Preparazione della Crema di Zucca con il Bimby
La crema di zucca per la pizza è una mousse leggera pronta in pochi minuti grazie all’aiuto del Bimby.
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- Mettere nel boccale la zucca a tocchetti: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e ripetere: 2 sec. vel. Turbo.
- Raccogliere sul fondo e ripetere: 2 sec. vel. Turbo.
- Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata e l'acqua: 10 min. 100° vel. Soft.
- Controllare la cottura, se necessario allungare il tempo.
- Aggiungere il Grana: 20 sec. vel. *
Assicurati di avere nella dispensa la noce moscata, il sale fino, l’olio extravergine di oliva, il pepe nero e il formaggio Grana Padano e, una volta che la crema sarà pronta, riponila in frigorifero, dentro una ciotolina coperta dalla pellicola trasparente per alimenti.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la pizza di zucca servono sostanzialmente solo tre ingredienti: farina di ceci, farina di mais e zucca. La sinergia di questi ingredienti permette di ottenere un piatto completo ben bilanciato, ricco di fibre, di proteine vegetali e di antiossidanti. La ricetta pizza di zucca è priva di glutine e facilmente digeribile.
- Cucinate la zucca al vapore e frullatela con un pizzico di sale fino.
- In una ciotola versate le farine, il lievito ed aggiungete circa 150 gr di polpa di zucca frullata.
- Completate con l’olio, l’acqua e il sale.
- Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed appiccicoso.
- Versate sulla teglia oppure su uno stampo da crostata. La base deve essere abbastanza sottile.
Cottura e Farcitura
- Cucinate in forno a circa 180 gradi per 30 minuti.
- Farcite con la crema di zucca, se desiderato, unite altre verdure o il formaggio vegetale e completate la cottura in forno per altri 5 minuti.
- Servite con origano ed olio extravergine di oliva.
Questa non è la classica ricetta della pizza, ma un'idea di pizza gourmet pensata per le feste. L’utilizzo della farina rustica semi-integrale, unito alla lunga lievitazione, garantisce un risultato soffice e altamente digeribile. Pochi momenti sono conviviali come quello in cui dal forno esce una pizza fumante e profumata, meglio ancora se condita in modo insolito.
Consigli aggiuntivi
Qualora i ceci siamo poco gestiti a livello intestinale, consiglio di sostituire la loro farina con quella di lenticchie decorticate, che gonfia meno e solitamente è meglio accettata. In generale anticipate il pasto con un’insalata di finocchi e semi di anice per predisporre bene l’intestino alla digestione dei legumi!
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