La pizza è il comfort food per eccellenza, amata da tutti e personalizzabile con infiniti condimenti. E anche chi sceglie una alimentazione 100% vegetale può gustare una deliziosa pizza vegana, altrettanto facile da preparare.
Dimenticatevi pizze tristi e scondite: mangiare vegetale può essere molto gustoso, anche senza usare il formaggio, per cui continuate a leggere il nostro approfondimento per scoprire nuovi gusti e nuovi abbinamenti per rendere la vostra pizza altrettanto invitante di una pizza tradizionale.
La pizza della tradizione italiana è, di fatto, una pizza vegetariana: salsa di pomodoro, mozzarella e basilico su un impasto a base di acqua, farina e lievito. Le pizze vegetariane fanno parte della nostra tradizione culinaria, in particolare di quella meridionale, che rispecchia le origini del piatto.
La pizza vegetariana è farcita principalmente con verdure, formaggi e altri alimenti di origine vegetale, escludendo però carne e pesce. Non va confusa con la pizza vegana, che esclude anche gli alimenti derivati dagli animali, come latticini e uova.
La pizza vegana, pur escludendo latticini e uova, ha conquistato un pubblico sempre più ampio grazie alla creatività degli chef e alla disponibilità di ingredienti alternativi. Che siate amanti della tradizione o cultori delle novità, le pizze vegetariane e vegane sono pronte a stupirvi con il loro gusto e la loro versatilità.
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Come Preparare la Pizza Vegana: Dalla Base ai Condimenti
Per preparare una buona pizza vegana a casa vostra, cominciate dalla base. L’impasto è composto da ingredienti di origine vegetale: farina, acqua, lievito e olio d’oliva.
L'Impasto: Ingredienti e Preparazione
Per 4 persone serviranno 600 g di farina tipo 1, 350 ml di acqua a temperatura ambiente, 10 g di lievito di birra, 15 g di sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Il problema del lievito in commercio è che può provenire dalla lavorazione di scarti animali, perciò per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana è importante fare attenzione. Per preparare una buona pizza vegana, bisogna scegliere un lievito di birra certificato vegan, oppure utilizzare la pasta madre prodotta in casa.
Per ottenere un impasto morbido e ben alveolato, preparate il pre-impasto: sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua. Aggiungete 100 g di farina e mescolate con una forchetta per formare una pastella. Coprite e lasciate riposare per un paio di ore per far partire la lievitazione: sarà pronto quando sulla superficie di questo pre-impasto si sarà formata una serie di bollicine.
Versate il resto della farina in una ciotola capiente. Aggiungete il pre-impasto, il resto dell’acqua e iniziate a impastare con le mani. Quando si sarà formato un composto appiccicoso, unite un cucchiaio di olio e il sale, e continuate a lavorare l’impasto, rovesciandolo su una spianatoia, finché non diventa liscio ed elastico.
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Dopo aver impastato per bene, ungete l’impasto con il cucchiaio di olio rimanente, e coprite la ciotola con un canovaccio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore. Al termine, dividete l’impasto in due porzioni, stendete bene sulle teglie precedentemente oliate e fate lievitare ancora per almeno 30 minuti. A questo punto la vostra pizza vegana sarà pronta da condire!
Cottura e Condimenti: Come Esaltare il Gusto della Pizza Vegana
È il momento di accendere il forno! Condite la pizza con la passata di pomodoro o una parte del condimento che avrete scelto, poi impostate la temperatura massima del forno e cuocete la vostra pizza per 15 minuti.
Tirate poi fuori la pizza, aggiungete il resto del condimento e infornate ancora, sempre al massimo della temperatura, per altri 10-15 minuti. In questo modo la base rimarrà ben cotta e croccante, senza inumidirsi, mentre il condimento non rischierà di arrostirsi troppo o bruciarsi. E una volta ultimata la cottura, aggiungete gli ingredienti freschi.
Probabilmente starete pensando alla pizza vegana per eccellenza: la classica marinara, con salsa di pomodoro, aglio e origano, e senza mozzarella. In effetti ordinare una pizza senza formaggio è il modo più semplice - specialmente quando siamo in pizzeria - per consumare una buona pizza senza ingredienti di origine animale.
Ma se la pizza la prepariamo a casa, allora possiamo sbizzarrirci e creare abbinamenti nuovi e un po’ insoliti! Innanzitutto, la scelta è tra il tradizionale condimento con la salsa di pomodoro o un’altra base come creme di verdure, pesto o hummus. Per completare, si può utilizzare verdura di stagione grigliata o ripassata in padella, ma anche sottoli e sottaceti, funghi trifolati, fino ad arrivare a tofu, seitan e affettati vegani.
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Non è indispensabile aggiungere la mozzarella per gustare una buona pizza, ma è anche vero che aggiunge un tocco di cremosità a cui è difficile resistere. Forse non tutti lo sanno, ma in commercio esiste anche la mozzarella vegana, preparata con alternative al latte vaccino, disponibile anche nei supermercati tradizionali.
Naturalmente, sapore e consistenza non sono identici a quelli della mozzarella classica, ma è una buona soluzione per i vegani che non vogliono rinunciare al piacere di una pizza margherita. E la stessa cosa vale anche per altri formaggi, come parmigiano e stracchino, di cui esistono alternative vegetali.
Consigli Utili per una Pizza Vegana Perfetta
Una volta che avrete un po’ di esperienza con l’impasto della pizza, potrete provare a personalizzare la ricetta di base, variando le farine e aggiungendo spezie o aromi per rendere la vostra pizza vegana ancora più golosa.
Per esempio, potete sostituire una parte della farina con miscele integrali o di altri cereali come farro e kamut. Potete anche aggiungere una quota di farine senza glutine come grano saraceno e riso, che renderanno il vostro impasto più rustico, saporito e croccante.
Potete anche giocare con le spezie, aggiungendo della curcuma o dello zafferano all’impasto, oppure creare basi colorate con del concentrato di pomodoro, della polvere di spinaci, del carbone vegetale o addirittura del cacao amaro.
Idee Creative per Condimenti Vegani
Non è difficile far amare la pizza vegana anche da chi ha una alimentazione onnivora: provate a stupire i vostri ospiti con abbinamenti particolari. Ecco alcune idee su come preparare una pizza vegana gustosissima!
- Pizza con patate, funghi e rucola: Utilizzando una base con salsa di pomodoro, poi patate al forno tagliate a rondelle sottilissime, funghi porcini spadellati con uno spicchio di aglio e, dopo la cottura, rucola a crudo.
- Pizza al pesto genovese: Con una base di questa salsa profumata. Aggiungete noci, pinoli e filetti di pomodoro di ottima qualità, che sia fresco o conservato, e foglie di basilico una volta terminata la cottura.
- Pizza con verdure grigliate: Provate la pizza bianca con una crema di cannellini, zucchine e i loro fiori, oppure con melanzane a cubetti e pomodorini freschi.
- Pizza con crema di zucca: Giocate con gli abbinamenti: la dolcezza della zucca si accompagna perfettamente alla sapidità delle olive nere o taggiasche con uno strato goloso di cipolle rosse caramellate.
- Pizza dolce con crema di nocciole: Basta cuocere la base in bianco, e appena uscita dal forno spalmare un generoso strato di crema alle nocciole e cacao, ovviamente senza latte. Decorate con granella di nocciole e ciuffi di panna montata vegetale, oppure servite con un cucchiaio di gelato di latte di soia.
In occasione della Giornata Mondiale della Pizza, vi vogliamo portare in un viaggio culinario che celebra il piatto più amato al mondo. Dal pesto di basilico e anacardi alla ricotta di tofu, scopriamo insieme 10 condimenti per pizza 100% vegetali, ideali per sorprendere ogni palato - anche quelli di chi non è vegano!
- Pizza al Pesto di Basilico e Anacardi: Una pizza bianca con una base di pesto e un topping di anacardi sbriciolati per aggiungere croccantezza.
- Marinara con Cipolla di Tropea, Olive Taggiasche e Peperone Crusco: Rivisitazione della classica marinara, enfatizzata dalla fusione dei sapori delle cipolle di Tropea, olive Taggiasche e del peperone crusco.
- Melanzane alla Parmigiana con Parmigiano Vegano: Riscoprite il classico della pizza alla parmigiana in chiave vegana! Questa versione utilizza succulente melanzane fritte e un delizioso parmigiano vegano.
- Ricotta di Tofu e Pomodori Secchi: La ricotta di tofu, cremosa e leggera, è facile da preparare: frullate tofu vellutato con un pizzico di sale, limone, lievito alimentare e un filo d’olio per una consistenza spalmabile perfetta.
- Hummus e Peperoni Arrostiti: L’hummus, ricco di proteine e dal sapore delicato, costituisce una base cremosa e saporita che si sposa perfettamente con la dolcezza dei peperoni arrostiti.
- Patate, Rosmarino e Cipolla Caramellata: Questa combinazione, semplice ma ricca di sapore, unisce la dolcezza delle cipolle caramellate alla rusticità delle patate e all’aroma penetrante del rosmarino.
- Zucca, Spinaci e Feta Vegana: La dolcezza naturale della zucca si combina perfettamente con la freschezza degli spinaci e il gusto deciso della feta vegana.
- Fermentato di Anacardi e Noci: I fermentati di anacardi sono una meravigliosa alternativa vegana ai formaggi tradizionali, aggiungendo non solo sapore ma anche benefici probiotici.
- Mediterranea al Pesto Rosso: Questa variante include una base ricca di pesto rosso, abbinata a pomodori secchi, zucchine grigliate, olive Kalamata e capperi.
- Crea la Tua Pizza Preferita!: Sperimenta con gli ingredienti che ami di più, creando combinazioni uniche e personalizzate.
Curiosità sulla Pizza Vegana
Molto probabilmente, le prime pizze erano davvero vegane. Nell’antica Roma i contadini, dopo aver imparato a incrociare diversi tipi di farro conosciuti, e a macinarli, iniziarono a impastare la farina con acqua, erbe aromatiche e sale. E a cuocere dei dischi appiattiti di questo impasto sul focolare, nella cenere.
I dischi di pane così ottenuti erano utilizzati per contenere pietanze sugose a base di verdure e legumi. Naturalmente, senza tutti i deliziosi ingredienti che contraddistinguono la pizza di oggi, uno su tutti il pomodoro, che arrivò nel vecchio continente soltanto dopo la scoperta dell’America, nel XVI secolo.
Nel 1700, dopo aver dato un nome alla famosissima pizza Margherita, un pizzaiolo del porto di Napoli inventò la Marinara, una delle pizze vegane più famose. Furono le lamentele dei marinai che gli chiedevano di “condirla un po’” che gli fecero decidere di aggiungere un po’ di aglio fresco, tagliato a pezzi piccoli. Fu così che nacque una pizza dedicata ai pranzi poveri dei marinai partenopei.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Mozzarella Tradizionale | Calorie: 280, Grassi: 22g, Proteine: 28g |
| Mozzarella Vegana (a base di anacardi) | Calorie: 250, Grassi: 18g, Proteine: 8g |
| Pesto Tradizionale | Calorie: 450, Grassi: 40g, Proteine: 10g |
| Pesto Vegano (senza formaggio) | Calorie: 400, Grassi: 35g, Proteine: 8g |
Se avanza, la pizza vegana si conserva in frigo un paio di giorni nella sua teglia, coperta da un foglio di alluminio. Potete anche preparare la base in anticipo e congelarla, intera o già tagliata a fette, separando ogni fetta con un po’ di carta forno. Prima di consumarla, scaldatela su una piastra o in forno, ancora congelata.