Fare la pizza in casa non sempre richiede tempo e preparazione; per un risultato in grado di soddisfare la voglia di pizza e allo stesso tempo di ottenere un alimento naturale e genuino, vi propongo la mia idea per una pizza vegana, senza glutine e senza lievito.
Se quindi state già per dirmi: questa non è una pizza, sappiate che non occorre. So distinguere una pizza da una non-pizza, anche se ne ho appena inventata una che sa di pizza e che, al contrario della pizza classica, ha una base totalmente vegetale: è vegan (quindi non contiene uova, né mozzarella), non contiene farine di grano o kamut o farro, non contiene glutine, non contiene lievito.
Non solo questa ricetta soddisfa le esigenze di chi desidera o necessita di mangiare senza glutine e senza lievito, ma è un modo per ottenere una base facile, che non richiede tempo di lievitazione, che non pesa sulla digestione e non gonfia.
E’ una ricetta che ho inventato per soddisfare la mia voglia di non-pizza mentre faccio la dieta. Ho testato la pizza anche in famiglia, ed è piaciuta a tutti, persino a mia mamma: segno che è buona per davvero. E ha anche un bell’aspetto, cosa che a me fa piacere, perché quando mangio non voglio cose marroncine nel mio piatto, o con l’aspetto triste e cupo.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Innovativo
Tutto parte da una ricerca in Rete: la pizza senza farina. In questo momento non posso mangiare farine, e non voglio assumere grassi di origine animale, quindi né uova, né latticini. Ve lo prometto: è solo per poco, finché non mi sento meglio e non risolvo qualche problema - trascurabile, eh - di salute.
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La ricetta originale della pizza senza farina, con la crosta al cavolfiore, è di Your Lighter Side, ma comprendeva anche le uova e la mozzarella, oltre che il parmigiano. Vegetariana (provatela!), ma non vegan come volevo io. E poi, diciamolo: io e il cavolfiore non abbiamo mai avuto grandi storie d’amore.
Invece mi piacciono tanto i legumi, e in particolare i ceci. E quindi la sperimentazione ha previsto i ceci, ed ha funzionato!
Preparare una pizza con queste caratteristiche ci permette di sbizzarrire la fantasia, non solo per quanto concerne l’impasto, quanto e soprattutto per il condimento. Io ho scelto una tradizionale base di pomodoro da arricchire con agretti, olive ed avocado. Gli agretti, o barbe di frate, meraviglioso regalo che la primavera ci offre, sono davvero ideali sopra la pizza.
Pizza Vegana, Senza Glutine e Senza Lievito con Agretti e Avocado
Ecco gli ingredienti necessari:
- 150 gr di farina di riso integrale bio
- 50 gr farina di ceci bio
- Un cucchiaino di lievito naturale bio
- 30 ml olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
- Passata di pomodoro bio
- Un mazzetto di agretti
- Mezzo avocado
- 10 olive circa
- Origano q.b.
Mescolate le farine, il lievito, l’olio e l’acqua. Regolate di sale. Dovete ottenere una pasta facilmente lavorabile. Se avete tempo fate, riposare un’oretta avvolgendo l’impasto in una pellicola, altrimenti stendete la pasta ricavando due basi sottili. Bucherellate con la forchetta e fate cucinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Aggiungete il pomodoro, gli agretti cucinati al vapore e terminate la cottura per altri 10-15 minuti. Servite con avocado, olive ed origano.
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Consigli e Varianti
Se siete esperti in cucina, non serve nemmeno rassodare il composto. Stendete il composto sulla carta da forno, su tutta la superficie della teglia. Mettete a cuocere il composto a metà altezza nel forno, finché non rassoda completamente.
A questo punto condite la pizza: io ho completato con una salsa di pomodoro e capperi cotta (io consiglio di usare la salsa cotta, perché cuoce meno tempo rispetto alla pizza normale), la mozzarisella, ovvero la ‘mozzarella’ vegana, olive e verdure a piacere (per esempio potete usare funghi, carciofi, pomodori secchi, rucola, friarielli, cime di rapa…). Fate cuocere in forno, sempre a 200 gradi, per circa 5 minuti, o finché la pizza non vi sembra ben cotta.
Sfornate e assaggiate. E’ buona, ma non va bene per tutti: è una pizza dedicata solo a chi sa cucinare per davvero. Se in cucina siete un po’ imbranatini, non garantisco nella riuscita. Non c’è niente da fare: questa è una di quelle ricette ‘ad occhio’ che riusciranno benissimo solo se avete manualità in cucina.
Per tutto il resto, leggetevi la ricetta della pizza con la base al cavolfiore o mangiate la mia buonissima pizza ‘normale‘ o la focaccia all’olio, che sono fenomenali e vi faranno tanto felici.
Alternativa: Pizza Integrale e Vegana Senza Lievito
Ecco una ricetta originale e velocissima, super leggera e perfetta veramente per tutti, da chi vuole restare in forma, senza rinunciare alla buona cucina, ma anche per vegetariani o vegani, la Pizza integrale e vegana senza lievito, si avete capito bene, non necessita di lievitazione, quindi si prepara in pochissimo tempo, potrete farcirla come più preferite, così da accontentare veramente tutti.
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Sistemate i vari ingredienti già pronti su un ripiano da lavoro in modo tale da avere tutto a portata di mano. Riprendete poi l’impasto, dividete le porzioni e stendetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato, farcite dunque le pizze seguendo se lo gradite le indicazioni date.
Cuocetele in forno preriscaldato in modalità ventilato a 220° per circa 10/12 minuti, dopodiché trascorso il tempo indicato e raggiunto un colorito dorato, sfornate le vostre gustose pizze e servitele in tavola ancora calde. Buon appetito.
Finta Pizza: Una Variante per Chi è a Dieta
Eh la pizza… una bontà unica, un sapore tutto italiano…la crosta croccante e saporita, una base lievitata soffice e poi pomodoro, mozzarella e verdure a go go! Sì ma se stiamo a dieta? Possiamo sempre concederci uno sfizio così goloso? A volte, però, non è proprio possibile cedere alla tentazione…io, ad esempio, a cena non mangio mai carboidrati!
Ieri sera ci ho riprovato, questa volta con spinaci e ceci…esperimento super riuscito!!! E quindi, grazie al secondo tentativo, finalmente siamo riuscite a tagliare a fette la finta pizza e a divorarcela con le mani!! 😉 Il trucco è quello di strizzare per bene gli spinaci, per eliminare tutta l’acqua!
Preparare il sugo per condire la finta pizza: versare in una pentola la passata di pomodoro, un cucchiaio di olio, l’origano, l’aglio e un pizzico di sale e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per 10-15 minuti (è un sugo dietetico senza soffritto, perfetto per chi è a dieta).
Per la base della finta pizza: inserire nel mixer i ceci, gli spinaci ben strizzati, la curcuma, un pizzico di sale, la farina di ceci e azionare il mixer. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere qualche cucchiaio di acqua (regolatevi voi, un cucchiaio alla volta, mi raccomando!): il composto dovrà risultare morbido, ma abbastanza compatto. Coprire una teglia con la carta da forno, spennellare quest’ultima con l’altro cucchiaio di olio e versare il composto in uno strato non troppo sottile (potete anche realizzare delle mini pizzette singole, da condire con verdure diverse). Cuocere la finta pizza in forno preriscaldato a 200°, finché la base non si rassoderà (a me sono stati necessari 30 minuti, ma dipende dal forno che avete!).
Pizza Senza Glutine e Senza Lievito con Verdure di Stagione
Eppure, questa pizza velocissima senza glutine e senza lievito è davvero buona. E si può condire in mille modi diversi. Io oggi ve la propongo con verdure di stagione: peperoni gialli, melanzane, pomodori e cipolla.
Una pizza senza glutine e senza lievito facilissima da preparare, perfetta per quelle voglie improvvise di pizza, per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina o per chi non può proprio mangiare lievito di birra o lievito madre. Nell’impasto troverete una farina integrale senza glutine e una farina da legumi, per bilanciare l’apporto proteico.
Non si tratta del classico composto morbido tipico della pizza, ma di una vera e propria pastella liquida che, dopo la cottura, sarà morbida e bassa, ma con una crosticina croccante sui bordi, proprio come la vera pizza.
Per prima cosa, preparate il ripieno della pizza: pulite sciacquate le verdure. Tagliate a rondelle le melanzane, i peperoni e la cipolla. Lasciate riscaldare a fuoco dolce per qualche istante una padella antiaderente con un filo di olio, versate prima le cipolle, poi le melanzane, e infine i peperoni. Coprite con un coperchio e controllate ogni tanto la cottura. Spadellate per qualche minuto. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Quasi alla fine, aggiungete i pomodori e il basilico tritato. Regolate di sale.
Preparate la base della pizza senza glutine e senza lievito. Versate le farina in una ciotola, il sale e la cipolla o l’aglio in polvere. Mescolate. Ricoprite una teglia rotonda per pizza con carta da forno, spennellatela con olio evo e versate la pastella. Lasciate cuocere la pizza senza glutine e senza lievito in forno caldo per 25 minuti.
Base di Pizza con Zucchine e Albumi
Preparare la base della finta pizza. Lavare le zucchine, spuntarle, asciugarle e ridurle a julienne con una grattugia manuale o elettrica. Raccogliere le zucchine in una ciotola ed aggiungere un cucchiaino colmo di sale fino. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, trasferire la julienne di zucchine in un colino, sciacquare sotto un getto di acqua fredda per eliminare i residui di sale, dunque far sgocciolare e strizzare con le mani per togliere l'acqua. Preriscaldare il forno a 180°C.
Riunire le zucchine asciutte in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, il pepe, la noce moscata grattugiata al momento ed amalgamare con gli albumi. Ultimare con del formaggio grana grattugiato e con un cucchiaio di fecola di patate (o con un altro amido a piacere). Foderare una teglia rotonda dal diametro di 28 cm con la carta da forno.
Distribuire il composto di zucchine nella teglia, avendo cura di livellare con una spatola oppure con il dorso di un cucchiaio. Infornare la base della finta pizza e cuocere a 180°C ventilato per circa 20 minuti, o fino a quando il bordo della base inizia a formare una crosticina dorata.
Quando la base alle zucchine è dorata, rimuoverla dal forno e farcirla velocemente con ingredienti a piacere (es. Passata di Pomodoro e Mozzarella). Infornare nuovamente ed ultimare la cottura lasciando la teglia in forno per altri 10-15 minuti.
Pizza Senza Lievito con Bicarbonato
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno.
Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale. Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Pizza con Burrata e Carciofi Crudi
Chi è intollerante o sensibile ai lieviti, può provare questo impasto che naturalmente non si gonfierà ma rimarrà parzialmente morbido. La prima farcitura è un saporito connubio tra una dolce burrata e dei carciofi crudi freschi e croccanti. La seconda è una pizza più classica ai pomodorini.
Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora.
Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida. Preriscaldate il forno a 220°.
Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.
Per la pizza burrata e carciofi: mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe. Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito.
Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Per la variante vegan, cuocete la pizza. Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.