Stando a tavola in questi giorni natalizi abbiamo coccolato le nostre papille gustative con i sapori più intensi, buoni e tradizionali che ci possano essere. Post Natale però può succedere che sentiamo il bisogno di un detox dalle abbuffate festive e che il nostro stomaco ci chieda una pausa, pur senza voler rinunciare agli ottimi sapori appena riscoperti.
Ecco allora la soluzione: la ricetta del pokè di salmone con hummus di barbabietola, anche detto Longevity Pokè.
Ricco di colori e di profumi, il pokè si riconferma fra i trend vincenti a tavola per il 2022, sia per chi desidera depurarsi con gusto dopo gli stravizi delle feste natalizie.
Come spiega Romina Cervigni, Biologa Nutrizionista e Responsabile Scientifico della Fondazione Valter Longo: "Il Longevity Pokè racchiude al suo interno i migliori ingredienti della tavola dei centenari, combinando il potere saziante dei cereali come il riso con la freschezza delle verdure di stagione e delle spezie, ai quali si unisce l’apporto proteico dei legumi o del pesce, da scegliere di preferenza nelle varietà più ricche di Omega3, come il salmone o lo sgombro".
L'idea di questo piatto nasce quindi dalla reinterpretazione del noto pokè hawaiano in base alle linee guida della Dieta della Longevità ideata dal Professor Valter Longo, tenendo conto quindi di: un ridotto apporto di proteine animali, a eccezione di pesce azzurro; una corsia preferenziale per le fonti proteiche vegetali come legumi e frutta a guscio; semaforo rosso per gli zuccheri, soprattutto semplici, e i grassi saturi; via libera invece ai grassi buoni, ad esempio, l'Omega3 di salmone o l’Olio Evo; cena prima del tramonto per lasciar passare almeno 12 ore dall’ultimo pasto della giornata alla prima colazione.
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Tenendo conto di tutti questi must, possiamo allora addentrarci verso la ricetta del pokè speciale. La combinazione di riso basmati, salmone e hummus di barbabietola rendono questo piatto non solo estremamente salutare ma anche gustoso, tanto (quasi) da non farci rimpiangere il pranzo di Natale.
Una proposta valida non solo per un periodo di detox post feste, ma anche come pasto per tutti i giorni, la schiscetta ideale da portare a lavoro per un pranzo buono e equilibrato.
Infine ecco il trucco per rendere questo piatto ancora più saporito: per un effetto di maggior croccantezza, possiamo aggiungere qualche mandorla/nocciola tritata o semi di zucca.
Ricetta del Poke di Riso Basmati, Salmone e Hummus di Barbabietola
Ingredienti:
- Riso Basmati 80 g
- Salmone a cubotti 40 g (N.B. il salmone crudo deve essere stato precedentemente abbattuto)
- Ceci lessati 30 g
- Barbabietola 50 g
- 1 cetriolo
- 1 carota
- Succo di limone q.b.
- 1 cucchiaino di tahina
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Semi di sesamo 1 cucchiaio
Preparazione:
- Per l’hummus: Unire in un mixer la barbabietola tagliata a pezzetti, i ceci, qualche goccia di succo di limone, la tahina e l’olio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale se necessario.
- Per pokè: Cuocere il riso in abbondante acqua o con cottura a vapore. Tagliare i vari condimenti: la carota a julienne, il cetriolo a rondelle.
- Sul fondo di una ciotola adagiare il riso e sopra i vari ingredienti in modo tale da fare dei piccoli mucchietti: salmone, hummus di barbabietola, carote e cetriolo. Infine, aggiungere i semi di sesamo.
In estate si tende a cercare ricette fresche, facili e veloci, ricche di sostanze nutritive e che diano un senso di sazietà senza appesantire troppo lo stomaco. Questa bowl al salmone rispetta tutti questi presupposti.
I passaggi sono spiegati in modo chiaro, ma sta a te decidere come modificarli e cosa aggiungere o togliere.
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Inizia a preparare il condimento. In una piccola ciotola, mescola insieme lo sciroppo d’agave, la salsa di soia e l’aceto di riso. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Poi cuoci il riso secondo le istruzioni e lascialo raffreddare. Poi inizia a preparare le verdure. Lavale e tagliale a pezzetti o a fettine sottili, a seconda delle tue preferenze. Affetta il lime e mettilo da parte.
Poi puoi iniziare ad impiattare. In ogni bowl, metti il riso sul fondo come base. Al di sopra, disponi le verdure tagliate (ravanelli, cetrioli, cipolle rosse e mais) secondo le tue preferenze. Poi aggiungi i fagioli e il salmone affumicato.
Se non hai ancora messo il condimento sul riso, versalo ora sul tutto. Infine, spolvera con dei semi di sesamo e del coriandolo fresco.
Se ti piacciono i piatti leggeri e freschi ma che saziano, allora devi assolutamente provare questa bowl.
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