Se dico polpette al sugo anche a voi viene l’acquolina in bocca e pensate subito “scarpetta”? Le polpette di carne al sugo sono un piatto che conosco bene fin da bambina e che non ho mai smesso di preparare. Le polpette di carne al sugo soddisfano sempre tutti in ogni occasione, dalla cena quotidiana al pranzo in famiglia della domenica.
Le polpette al sugo sono un piatto che non ho mai amato particolarmente, per il semplice motivo che non ne ho mai mangiate di particolarmente buone. Poi a forza di provare ricette, ho imparato a farle squisite ed ho cominciato ad apprezzarle. Ho iniziato a ridurre le calorie a tutti i piatti, ma ridurle alle polpette non era certo cosa facile. Soprattutto ridurre le calorie e mantenere intatti i sapori, non è affatto facile, ma qui ho veramente fatto un capolavoro, permettetemi di dirlo!
Come Preparare le Polpette al Sugo in Versione Light
A dieta dovete rinunciare al piacere della tavola? O magari alle domeniche in famiglia? Certo che no! Stare a dieta significa solo seguire uno stile di vita sano e riuscire a preparare piatti che siano sani ma al tempo stesso appetitosi in modo tale che la “dieta” possa diventare senza rendersene conto il vostro stile di vita! Questa la mia idea di dieta, questa l’idea che cerco di trasmettervi attraverso il mio libro.. la dieta felice! Non una dieta, ma un modo di vivere la dieta, senza stress e sofferenze ma con il sorriso. Non solo petto di pollo quindi, ma anche delle gustosissime polpette non possono che rientrare nella vostra sana alimentazione. Provate allora queste polpette al sugo!
Ingredienti e Preparazione
Preparare delle deliziose polpette al pomodoro non è per nulla complicato e il segreto sta tutto nell’impasto: pochi ingredienti genuini e di qualità e otterremo un risultato davvero saporito e ricco. A questo punto aggiungiamo il latte e poi incorporiamo il pangrattato un po’ alla volta. Impastiamo con le mani in modo da renderci conto del grado di consistenza che raggiunge il composto di carne: alla fine non dovrà essere troppo morbido, ma evitiamo anche di renderlo troppo asciutto e duro.
Siamo pronti per dare forma alle nostre polpette di carne, arrotondandole tra i palmi delle mani. Sulle dimensioni massima libertà, io di solito le faccio grandi più o meno come una noce. Dopo aver fatto soffriggere un po’ di cipolla e carota tritate in padella, aggiungiamo le polpette e le facciamo ben rosolare. Poi sfumiamo con del vino e infine uniamo la passata di pomodoro.
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Un altro modo per preparare le polpette è il seguente:
- Mettere il pane nel latte, lasciarlo dieci minuti e poi strizzarlo.
- Mettere in una ciotola il macinato, il pane strizzato, condire con il formaggio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e impastare aggiungendo un uovo.
- Regolare la consistenza dell'impasto con il pangrattato.
- Fare delle palline di uguale dimensione, infarinarle e friggerle in olio di semi.
- Mettere i pinoli e l'uvetta in un bicchiere con acqua calda per 10 minuti.
- In un'ampia pentola soffriggere la cipolla tritata con un giro d'olio extra v. e mezzo bicchiere d'acqua.
- Quando l'acqua si sarà asciugata e l cipolla sarà orata, aggiungere i pinoli e l'uvetta scolati, girare per far insaporire, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e girare un minuto.
- Aggiungere acqua calda e regolare di sale.
- Aggiungere dolcemente le polpette fritte, abbassare la fiamma e chiudere col coperchio, e far cuocere 15 minuti scuotendo la pentola per controllare che non si attacchino sul fondo.
- Servire tiepide con una spolverata di prezzemolo tritato.
Il Segreto per Polpette Saporite e Light
Il segreto, come per tutte le polpette è il riposo. In questo caso un doppio riposo: il primo quando l’impasto è pronto, fatelo riposare almeno un paio d’ore in un contenitore coperto di pellicola. Poi formate le polpette, rotolatete nel pangrattato e se avete tempo cuocetele dopo un paio d’ore. Una volta cotte, passatele nella salsa di pomodoro e se ce la fate, mangiatele il giorno seguente. Si insaporiranno ulteriormente e le polpette al sugo, diventeranno irresistibili!
Chiaramente il passaggio della frittura è da evitare nel caso in cui si volessero rendere le polpette al sugo più… dietetiche. In questo caso saranno delle semplici polpette al sugo non fritte. Ribadisco però il fatto che le polpette fritte sono tutta un’altra cosa. Si possono anche mangiare senza immergerle nel sugo, calde. I miei bimbi (sì lo ammetto anche io) iniziano a mangiarle sempre prima, e poi concludono quando sono pronte a tavola!
Come Preparare la Salsa Perfetta
Per preparare una salsa perfetta per queste polpette di carne, ho usato il concentrato di pomodoro, perché grazie a lui si ottiene un sughetto con un colore vivace e con una consistenza che agguanta perfettamente le polpette; quello che ho usato io è il doppio concentrato della Ortolina, super pratico perché è in tubetto, da rimettere in frigo se non si adopera tutto, sempre pronto per creare in un attimo la “salsina” come si chiama a Palermo. Io, che prima di acquistare qualsiasi cosa leggo le etichette, sono stata conquistata dai suoi DUE ingredienti: Pomodoro (garantito italiano), sale e punto.
Niente vi vieta di utilizzare questa ricetta per condire la pasta. In questo caso starete per creare un bel sugo con polpette e per fare questo basta aumentate la quantità di sugo di pomodoro.
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A Palermo si usa anche aggiungere l'agrodolce a fine cottura (tre cucchiai di aceto bianco mescolati bene con uno e mezzo di zucchero).
Valori Nutrizionali
Una porzione sono 385 calorie. Ben 9 polpettine con tanto di sughetto, molto morbide e saporite. Provatele con una semplice insalata per un pranzo light aggiungerete solo poche calorie, specialmente se non la condite. Oppure potete accompagnare le polpettine con 200 g di patate bollite oppure cotte nel sughetto allungato con un bicchiere d’acqua. Con le patate aggiungerete 140 calorie.
Sono un secondo piatto sostanzioso, da gustare da solo oppure, se ci va, da accompagnare con qualche contorno leggero come una semplice insalata verde. Vedrete, questa ricetta riempirà la casa di profumi inebrianti che fanno venire voglia di mettersi subito a tavola.
Le polpette di carne al sugo, una festa nei miei ricordi di bambina. Uno step fondamentale per la trasformazione di una semplice polpetta in una ricetta strepitosa, di quelle da tradurre in un ricordo che coinvolge tutti i sensi, è la loro frittura. Questa operazione aveva il potere di attrarre tutti gli abitanti della casa in cucina, pronti per l’assaggio della polpetta calda, ma bisognava essere veloci perché le polpette di carne morbide e appena fritte stazionavano solo pochissimi istanti sopra ad un piatto con carta assorbente, prima di essere tuffate in un sugo di pomodoro reso sfizioso dai pinoli e dalla passolina (la piccola uva passa palermitana).
Questo rituale lo faccio ancora, e in questi giorni che sono con la mia mamma, è stato bellissimo vederla con la sua dolcezza, resa ancora più matura dal suo ruolo di nonna, insegnare alla Mia bambina a fare le polpettine. Le ha fritte lei, la mia mamma, mentre io preparavo il sugo di pomodoro con passolina e pinoli, e la divisione dei compiti è stata pensata, per rispettare la tradizione del furto della polpetta di tritato appena fritta.
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Nel caso della ricetta delle polpette al sugo però mi piace vincere facile :-). Usando il pane ammollato nel latte le polpette di carne diventano morbide, se si vuole un gusto più aromatico si può aggiungere alla ricetta uno spicchio d’aglio tritato finemente, che io però non ho messo per rendere il gusto delle polpettine di carne un po’ più light e farlo apprezzare di più ai bimbi, infarinare le polpette prima di friggerle permette al sugo in cui vengono poi tuffate, di diventare della giusta consistenza.