Cerchi una ricetta facile, veloce ma davvero sfiziosa? Essere creativi in cucina è un ‘talento’ che ha bisogno di pratica: più si sperimenta più si diventa bravi ad abbinare diversi ingredienti e metodi di cottura. Complice l’arrivo a casa di un carico di splendide zucche a km0 (dai colli bolognesi), in questi giorni ho preparato tante ricette light e veloci con la zucca.
Le polpette di zucca e ceci sono un’idea sfiziosa per far mangiare legumi e verdure anche ai bambini. In certi casi bisogna trovare il modo di rendere più appetibili ingredienti che solitamente vengono snobbati dai più piccoli, e queste polpette sono l’ideale. Quando voglio evitare la carne preparo spesso burger o polpette vegani, e devo dire che vengono sempre molto apprezzati. Se poi ci abbinate una salsina allo yogurt e rosmarino, il gioco è fatto.
Le polpette di ceci e zucca sono stati per me una scoperta che mi ha cambiato la vita. Ok ok forse sto esagerando ma onestamente è un binomio che mi ha stupito piacevolmente. Il mio amore per i ceci lo vedrete dalle mie ricette, sono sempre molto presenti, li uso per moltissime cose anche per i dolci (potete provare la mia crema al cacao light a base di ceci).
Si sa che troppa carne fa male quindi perché non fare dei secondi piatti con i legumi!? Mangiare legumi non vuol dire necessariamente “pasta e fagioli”, “pasta e ceci” “pasta e lenticchie” e cosi via. I legumi possono diventare un secondo piatto eccezionale, come appunto queste polpette di ceci e zucca. Potete anche dare la forma di burger di ceci e zucca, magari i vostri bimbi scambiandoli per degli hamburger li mangiano più volentieri ( ai vostri piccini se non amano il pesce fate provare gli hamburger di pesce veloce).
Adesso è il momento ideale per provare queste polpette ceci e zucca dato che questo è il periodo della zucca. Trovate facilmente la zucca buona e ad un ottimo prezzo (che non guasta mai). Le mie polpette di zucca e ceci sono sia vegetariane e anche vegane perchè sono fatte senza uova. Provate queste polpette di zucca e ceci rimarrete piacevolmente stupiti anche voi.
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Ingredienti
- 500 grammi zucca (peso al netto degli scarti)
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai farina di ceci
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- q.b. pangrattato
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca e grattugiatela in una ciotola grande, con una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con la cipolla.
- Aggiungete la farina di ceci, il rosmarino e la salvia tritati finemente. Salate e pepate a piacere.
- Provate a formare una polpetta e se notate che il composto è secco, aggiungete un goccio d'acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
- Ottenuto un impasto che mantiene la forma, porzionatelo con l'aiuto di un dosagelato e formate delle polpette un po' schiacciate, che andrete ad allineare su una teglia ricoperta di carta da forno. Se volete renderle più golose, passatele nel pangrattato.
- Irrorate le polpette con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti circa, girandole dopo 10 minuti.
Metodo Alternativo
- Pulite, affettate ed eliminate la buccia della zucca. Tagliatela a cubetti e pesatene 340 g.
- In una padella scaldate un filo d’olio, fate soffriggere un minuto le foglie di salvia, poi aggiungete la zucca, l’alloro, sale e pepe. Mescolate bene e cuocete a fiamma media per 5 minuti coprendo con un coperchio.
- Frullate i ceci insieme a sale, pepe e un giro d’olio, fino ad ottenere un composto non del tutto liscio.
- Riunite la zucca e i ceci frullati in una ciotola, se necessario regolate di sale e pepe e aggiungete la farina di ceci.
- Prelevate una cucchiaiata d’impasto e formate una polpetta grande all’incirca quanto una noce, passatela nella farina di mandorle e disponetela su una teglia foderata di carta da forno. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti, poi accendete la funzione grill per altri 5 minuti.
Adesso puoi mischiare ceci e zucca in una ciotola capiente, aggiungi il formaggio grattugiato, la farina, l’aglio e il prezzemolo, un pizzico di sale e mescola bene fino ad ottenere un composto denso. Se il risultato appare troppo duro, aggiungi anche un filo d’olio per ammorbidirlo.
Le polpette di ceci e zucca di sono adatte anche a chi segue un’alimentazione priva di carne e pesce e dunque vegetariana.
Per creare un impasto per delle polpette senza uova, però, non basta mischiare o frullare ingredienti a caso. In questa ricetta i ceci sono la base delle nostre polpette e valorizzano le altre componenti che ne caratterizzano il sapore e la consistenza. I secondi vegani mettono in crisi chi è alle prime armi, per questo io consiglio sempre di iniziare con delle semplici polpette vegetali! Rotondità, sapore, consistenza.
Cottura al Forno
Esatto, al forno, perché non per forza le polpette sono fritte! La modalità di cottura è molto importante, perché trasforma la materia prima e ha il potere di cambiare le sorti della ricetta. Quello che vi consiglio io per questa ricetta è di utilizzare un forno combinato, che è l’ideale per programmare diversi tipi di cotture con uno strumento solo. Ancora meglio se è a vapore! Otterremo delle polpette morbide dentro e croccanti all’esterno.
Per cuocere le polpette di ceci al forno, ho usato tre diversi programmi del forno combinato. Polpette di zucca e ceci al forno ricetta senza uova, dei burger di zucca buonissimi e leggeri, finalmente tempo di zucca! La mia amatissima zucca! Ne ho già comprate svariate e ne comprerò ancora per la gioia di mio marito che la detesta, a me piace, adoro cucinarla e adoro mangiarla! Un ortaggio buonissimo e versatile, ottimo cucinato sia con ricette dolci che ricette salate, le polpette alla zucca forse sono una delle ricette più classiche insieme al risotto di zucca, sono semplici da preparare e questa versione che vi propongo lo apprezzata moltissimo, tra l’altro io sono ceci e zucca dipendente ed ho messo insieme due dei miei ingredienti preferiti, non ho aggiunto le uova, l’impasto grazie ai ceci frullati si compatta benissimo, sono delle polpette al forno ma nessuno vi vieta di friggere ovviamente. Trovo che zucca e ceci insieme stiano benissimo, come la vellutata di zucca e ceci o la Farinata di ceci con zucca, ah!, E le Cotolette di zucca? La torta di zucca? Ed ancora i PRIMI PIATTI CON LA ZUCCA?
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Appena è cotta togliere l’acqua in eccesso (più acqua toglierete meno pangrattato servirà)2) Mettere i ceci, la zucca, cipolla rossa, sale e pepe e metà quantità di pangrattato. Azionare le lame, guardare la consistenza ed eventualmente aggiungere la restante parte del pangrattato. Se è necessario aggiungere un altro pò di pangrattato.3) Formare le polpettine e mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti.N.B. Potete cuocere le polpette di zucca e ceci anche in friggitrice ad aria per un effetto croccante fuori e morbido dentro.
Polpette di Legumi con Crema di Zucca
Oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette di legumi con crema di zucca, un piatto che potete servire indistintamente come antipasto o come secondo piatto. Si tratta di polpette vegetariane a base di ceci servite su una morbida crema di zucca che ne arricchisce il sapore. Grazie al loro giusto apporto di proteine, i legumi, ed in particolare ceci, fagioli, lenticchie, soia e piselli, vengono spesso in sostituzione della carne per preparare piatti considerati tipicamente “carnivori”. Le polpette di legumi ne sono un esempio perfetto. Il trucco per preparare delle polpette di legumi saporite, nutrienti e dalla consistenza perfetta è utilizzare legumi secchi interi. Prima di utilizzarli lasciateli in ammollo almeno una notte in abbondante acqua fredda, in modo che si reidratino per bene. Una volta fatti ammollare, cuocete i legumi a lungo con un po’ di sale e aromi per poi ridurli in purea. Il pregio delle polpette vegetariane è che potete personalizzarle come preferite, non solo utilizzando diversi legumi, da soli o insieme, ma anche aggiungendo altri ingredienti e adottando tecniche di cottura differenti.
Cottura in Frittura
Per friggere le polpette portate a 170°-180°C abbondante olio di arachidi in un tegame ampio dai bordi alto. Quando sarà ben caldo friggete poche polpette alla volta in modo da non abbassare la temperatura e avere una cottura omogenea e un minor assorbimento di olio possibile.
Cottura al Forno (Alternativa Leggera)
Per un’alternativa più leggera potete cuocere le polpette di legumi al forno: preriscaldate il forno a 180°C e cuocetele per circa 25-20 minuti. Le polpette di zucca e ceci sono un piatto vegano perfetto come secondo o come antipasto. Nel primo caso potrete servirle accompagnate da verdure o da una ricca insalata, nel secondo con delle salse di accompagnamento, comprate o, meglio ancora, fatte da voi. Si preparano in pochissimo tempo e la cottura in forno le rende ancora più leggere ma comunque buonissime.
Io ho frullato la zucca a crudo perchè volevo che il suo sapore si sentisse in modo deciso ma, se preferite, potete cuocerla in forno o al vapore prima di frullarla. Visto che si tratta di una ricetta veloce ho utilizzato ceci già cotti che secondo me sono davvero perfetti per questo tipo di ricette ma ovviamente potete anche partire da quelli secchi e cuocerli da voi, dovrebbero basterne 80 g. Non so voi ma io sono sempre alla ricerca di piatti con cui far mangiare in famiglia più verdure e legumi possibili, proponendoli sempre in modo diverso e appetitoso e qeste polpette sono piaciute davvero molto.
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Tagliate a pezzetti la zucca e frullatela finemente assieme al rosmarino, al prezzemolo, alla curcuma e allo zenzero. Da ultimo unite il pangrattato e mescolate. Con il composto ottenuto formate tante polpette non troppo grandi. Vi consiglio di lasciarle così al naturale senza panatura perchè a fine cottura saranno più colorate e carine. Adagiate le polpettine su di una teglia rivestita di carta da forno e unta di olio e condotele con un altro filo d'olio.
Conservazione
Potete conservare queste polpette di zucca in frigorifero per 3 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
N.B. Se i ceci proprio non vi piacciono o non li avete in casa provate queste polpette di lenticchie con contorno di piselli.