Le polpette sono un grande classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. C'è chi le adora fritte e chi con la salsa, chi le preferisce farcite e chi speziate. Una cosa però è certa: le polpette mettono d'accordo tutti!
Le polpette al forno sono un'alternativa un po' più leggera alle polpette di carne fritte. Fare delle buone polpette light non è cosa da tutti! In realtà preparare delle buone polpette è una piccola magia in cui ogni ingrediente è ben bilanciato con l’altro per dare un risultato consistente, ma non asciutto.
Questo piatto prevede un apporto calorico ridotto grazie alla cottura in forno. Le polpette al forno sono un piatto molto versatile, ottimo come aperitivo finger food, come accompagnamento per pasta, riso o cous cous, oppure semplicemente come secondo di carne. È inoltre possibile ridurre ulteriormente i grassi di questa ricetta andando a sostituire le due uova con tre albumi e il latte con l’acqua, ottenendo in questo modo anche un piatto adatto agli intolleranti al lattosio.
Scopriamo insieme come preparare delle polpettine al limone a basso indice glicemico (IG 35), senza pangrattato e con pochi grassi. Queste polpette sono dedicate a chi segue una dieta a basso indice glicemico e cerca idee per non mangiare sempre carne arrostita.
Polpette al Limone: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Carne tritata
- Prezzemolo
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Uovo
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Spicchio di aglio
- Vino bianco
- Succo di limone
- Acqua
Preparazione:
- Mettiamo in una ciotola la carne tritata, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Mescoliamo tutto con una forchetta e poi aggiungiamo un uovo.
- Uniamo la scorza grattugiata di circa mezzo limone e la farina e mescoliamo bene.
- Nel frattempo in una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Formiamo delle polpette grandi quanto delle noci, o poco più, e passiamole nella farina.
- Mettiamo le polpette in padella e facciamole rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.
- Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare.
- Aggiungiamo poi il succo di limone e un pochino di acqua (circa 4 cucchiai), mescoliamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti o finché la salsina si sarà addensata.
- Completiamo con il prezzemolo tritato o dei rametti di timo e serviamo.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per: 4 persone
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Polpette di Pollo Light al Forno
Le Ricette delle Polpette sono il salvacena per eccellenza: amate da grandi e piccini, fanno contenti tutti e sono semplici da preparare, come le Polpette di Pollo Light al Forno. Servite con un’insalata verde o con delle Patate al Forno, le Polpette di Pollo sono ottime sia calde che fredde.
Come per tutte le Polpette, anche per preparare le Polpette di Pollo Light al Forno non occorrono molti ingredienti: Carne Macinata di Pollo, Uova, Pangrattato e Grana Padano. Giusto un filo d’olio andrà aggiunto in cottura, ma sicuramente molto meno rispetto alle classiche polpette fritte.
Ingredienti:
- Macinato di pollo
- Uova
- Formaggio grattugiato (Grana Padano)
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Latte
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Cominciate mettendo il macinato di pollo in una ciotola.
- Unite le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe e mescolate velocemente.
- A parte, inzuppate il pane nel latte, quindi strizzatelo e unitelo all’impasto mescolando bene.
- Una volta che avrà raggiunto una consistenza omogenea, aggiungete il pangrattato in dose sufficiente a ottenere un impasto non troppo appiccicoso e lavorabile con le mani.
- Formate delle polpette grandi circa come un’albicocca, rotolandovele tra le mani, e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
- Appiattitele leggermente, irroratele con un filo di olio e cuocete a 200°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
- Quando sono perfettamente cotte, sfornatele e lasciatele leggermente raffreddare.
- Servitele con le vostre salse preferite: ketchup, salsa barbecue o una fresca salsa allo yogurt.
Polpette di Carne al Forno Senza Uova e Senza Olio
Queste polpettine di carne al forno sono sfiziose mangiate come snack e naturalmente ideali come secondo piatto accompagnate da una fresca insalata e qualche fettina di buon pane integrale. Le gradiranno tutti: dal più grande al più piccolo di casa.
Ingredienti:
- Carne macinata
- Yogurt greco
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Amalgamare benissimo i vari ingredienti e qualora l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un altro pochino di yogurt.
- Aiutandosi con un cucchiaino prendere un po’ di impasto alla volta e formare tante palline.
- Porre la teglia in forno a 180° per circa 15 minuti e poi tirarla fuori e girare tutte le polpettine così che prendano un bel colore uniforme su tutta la superficie.
- Sfornare e servire le polpettine caldissime!
Varianti sfiziose
Se volete personalizzare queste polpette e dare un tocco diverso ogni volta che le portate in tavola, potete arricchire l’impasto con altre verdure come carote grattugiate, spinaci tritati o piselli lessati per un’esplosione di sapori. Potete anche optare per delle sfiziose polpette di carote, che con la loro dolcezza conquisteranno senz'altro grandi e piccini. Provate anche a sostituire parte della ricotta con un formaggio più deciso come il Pecorino Romano se desiderate un gusto più intenso. Per una versione più soffice aggiungete dei ceci lessati e frullati, che renderanno le polpette più morbide e perfette per una cena che mette tutti d’accordo.
Un’idea vincente per chi ama la cucina orientale è quella di insaporire l’impasto con un pizzico di curry o di curcuma. Per chi vuole sorprendere con una proposta creativa, consigliamo di avvolgere le polpette in semi di sesamo o papavero prima della cottura al forno: il risultato sarà ancora più stuzzicante! Un’altra variante interessante? Provate le polpette di zucchine e patate, perfette per conquistare il palato di tutti i commensali in qualsiasi occasione.
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Consigli Aggiuntivi
- Per la cottura in Friggitrice ad aria poggiare le polpette nel cestello unte con olio e cuocere a 200 gradi per almeno 25 minuti. La cottura varia a seconda della grandezza consiglio di controllare la cottura dopo 20 minuti e muovere il cestello. Successivamente controllare ogni 5 minuti fino. cottura ottimale.
- È possibile prepararle in anticipo e riscaldarle qualche minuto prima di servirle, rimangono comunque morbide e gustose.
Le polpette al forno sono un'ottima soluzione per un pasto leggero, gustoso e adatto a tutta la famiglia. Sperimentate con le varianti e trovate la vostra ricetta preferita!
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