Il riso basmati, con il suo aroma innato e le sue proprietà benefiche, è un ingrediente versatile e ideale per la cucina vegana. In lingua hindi, basmati significa "ricco di aroma innato", e il suo profumo e sapore lo rendono inconfondibile. È perfetto per chi segue una dieta vegana grazie alle sue poche calorie, l'alto indice di sazietà e l'elevata digeribilità. Scopriamo insieme alcune ricette deliziose e nutrienti.
Curry Vegan Sri Lanka di Tofu Bio e Riso con Latte di Cocco
Il curry è uno stufato indiano cremoso e speziato, a base di latte di cocco o yogurt, curry in polvere o foglie di curry e verdure. La nostra versione con tofu biologico e pomodoro è sfiziosa e ricca di nutrimento, simile a quello cucinato in Sri Lanka. Dosate il coriandolo poco a poco, secondo i vostri gusti!
Preparazione del Riso Basmati al Curry
- In una pentola di terracotta far imbiondire la cipolla con un po' di olio d'oliva.
- Nel frattempo sciacquare il riso sotto acqua corrente e stemperare le due spezie nel latte vegetale.
- Aggiungere il riso alla cipolla e farlo tostare brevemente.
- Unire l'acqua e il latte speziato e aggiustare di sale.
- Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco molto basso, fino a che il riso avrà assorbito quasi completamente il liquido (circa 15 minuti).
Usando una padella antiaderente i tempi si accorciano notevolmente, però con la pentola di terracotta viene meglio. In questo caso si può spegnere qualche minuto prima e sfruttare il calore latente della terracotta.
Riso Basmati con Zucchine, Sesamo Tostato e Menta
Questo piatto fresco, goloso e light è perfetto per l'estate.
Preparazione
- Tostate 2 cucchiai di semi di sesamo in una padella asciutta e teneteli da parte.
- Tagliate a dadini 3 zucchine e fatele cuocere nel wok leggermente unto.
- Togliete le zucchine e nella stessa padella fate soffriggere una cipolla bianca tagliata a fette molto sottili.
- Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete le zucchine, le foglioline di menta sminuzzate, salate e pepate.
- Da ultimo aggiungete i semi di sesamo tostati e mescolate tutto.
- A parte cuocete 240 g di riso basmati, ricordandovi sempre di sciacquarlo almeno 3 o 4 volte prima di cuocerlo per eliminare l’amido in eccesso.
- In una pentola versate 600 g di acqua fredda, il riso, salate e mettetela con il coperchio sul fuoco a fiamma alta.
- Aspettate che raggiunga il bollore e abbassate al minimo la fiamma.
- Continuate la cottura ancora per 10 minuti senza mai togliere il coperchio.
- Trascorso il tempo indicato, lasciate riposare per qualche minuto, sgranate i chicchi con una forchetta e poi aggiungete il condimento che avete preparato precedentemente.
- Decorate con altre foglie di menta, una spolverata di pepe nero e succo di limone a piacere.
Riso Basmati Speziato con Carote, Piselli e Anacardi
Un'altra deliziosa proposta per gustare il riso basmati in abbinamento alle verdure. Per questa preparazione si può utilizzare sia il riso bianco che quello integrale.
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Preparazione
- Pelate e tagliate a cubetti 100 g di carote e fatele sbollentare insieme a 100 g di piselli freschi per 5 minuti.
- Versate in una pentola 750 ml di acqua, salatela e portatela a ebollizione.
- In un’altra pentola versate un cucchiaio di olio di oliva e poi aggiungete 180 g di riso.
- Mescolatelo e fatelo tostare per un minuto circa.
- Unite un mestolo di acqua e le spezie: 2 cucchiaini di semi di cumino, un pizzico di zenzero in polvere e di paprica e una spolverata di pepe nero.
- Versate un altro mestolo di acqua e unite le carote e i piselli sbollentati.
- Continuate ad aggiungere l’acqua come se stesse preparando un risotto fino a quando il riso non sarà cotto.
- In un’altra padella tostate 50 g di anacardi.
- A cottura ultimata del riso, condite con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete gli anacardi, regolate di sale e pepe e servite.
Riso Basmati Freddo con Asparagi e Limone
Anche nelle calde giornate estive, il riso basmati può tornarvi utile in cucina per preparare un piatto fresco, buono e anche veloce perché servono davvero pochi passaggi per portare in tavola il riso basmati freddo con asparagi e limone.
Preparazione
- Pulite 300 g di asparagi e tagliateli in piccoli pezzi che farete sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Scolateli e lasciateli per il momento da parte.
- Cuocete 300 g di riso basmati in acqua salata e quando sarà cotto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
- Riprendete gli asparagi e conditeli con il sale, 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone.
Riso Basmati Integrale con Soia Edamame Profumato al Curry e Menta
Una ricetta vegana facile e veloce, perfetta per un pranzo leggero o una cena gustosa.
Preparazione
- Inizia portando a bollore l’acqua salata in una pentola capiente e cuoci il riso basmati.
- Di solito ci vogliono circa 20/22 minuti.
- Solitamente non c’è bisogno di aggiungere sale per la presenza del dado vegetale ma se senti la necessità sala la soia solo gli ultimi minuti di cottura.
- Una volta tenera, scola la soia ed elimina l’alloro e i chiodi di garofano.
- In una padella capiente e antiaderente fai rosolare uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio EVO.
- A cottura ultimata amalgama con la panna di soia.
- Salta il riso basmati integrale con soia edamame profumato al curry e menta nella padella con gli altri ingredienti e guarnisci il tutto con granella di pistacchio.
Riso al Curry Veloce
Questa ricetta vegana del riso al curry, una volta provata e assaggiata, diventerà il vostro asso nella manica nel momento in cui avrete poco tempo per cucinare o pochi ingredienti a vostra disposizione! Infatti basta del riso basmati, del curry e una cipolla e la magia è fatta! Servite questo riso al curry con delle verdure cotte in padella o portatevelo comodamente nel vostro lunchbox e gustatene il sapore caldo, confortante e intenso!
Preparazione
Una volta cotto il riso al vapore con la tecnica che vi spieghiamo qui sotto, basterà insaporire il riso con il curry, un’insieme di spezie profumate dal tipico colore giallo ocra! Questa ricetta ricorda moltissimo il riso al curry cinese e meno il riso al curry indiano, quindi è un piatto più asciutto e saltato, perfetto anche da abbinare come contorno a un piatto di verdure spadellate o a uno spezzatino vegetale.
Come preparare il riso al vapore:
Basteranno due turni da 12 minuti (uno con la fiamma e uno a fiamma spenta) per cuocere il riso. Poi in padella rosoliamo un curry (mix di spezie preparato da noi) assieme a della cipolla.
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- Una volta preso il bollore, abbassate al minimo la fiamma e senza MAI aprire il coperchio fate cuocere il riso per 13 minuti.
- Passati i 13 minuti spegnete il fuoco e senza MAI aprire il coperchio, lasciate passare altri 13 minuti.
- Preparate il curry mettendo in un mortaio la curcuma, il peperoncino, il cumino, lo zenzero in polvere e il coriandolo.
Il riso basmati, nella versione integrale, ha un indice glicemico ancora inferiore quindi adatto ai diabetici e a coloro che vogliono tenere bassi i livelli di glicemia.
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